Что калорийнее соус или майонез
Битва кетчупа и майонеза: как не ошибиться с выбором
Майонез
675 000 тонн продано в России в 2020 году (BusinesStat)
Майонез делается из яиц, а значит, в нем есть спасающие от крепатуры омега-3 жирные кис-лоты. Смело заправляйте им салат с курицей — желательно после тренировки, а не вместо.
Journal of Sports Science and Medicine
В одной столовой ложке: 99 ккал, 11 г жира, 99 мг соли
В одной столовой ложке — целых 16% от суточной нормы потребления жиров! С другой стороны, в майонезе есть холин, который необходим как раз для обмена жиров в организме и который помогает сжигать калории.
Осторожно: много жира, дороже кетчупа, быстрее портится, мало микроэлементов
Кроме жирных кислот в составе майонеза можно отметить лимонный сок (речь о хорошем майонезе): лимонная кислота положительно сказывается на кровяном давлении.
Journal of Nutrition and Metabolism
Кетчуп
264 000 тонн продано в России в 2020 году, включая томатные соусы (BusinesStat)
В кетчупе много калия (в этом с ним могут посоревноваться разве что бананы) и содержится томатидин. Оба необходимы для роста мышечной ткани.
Journal of Biological Chemistry
В одной столовой ложке: 20 ккал, 0 г жира, 158 мг соли
Кетчуп не только в пять раз менее калорийный по сравнению с майонезом. От помидоров ему досталась куча микроэлементов, разгоняющих метаболизм: например, медь, фосфор, железо и витамин В6.
Осторожно: много сахара, минимум белка, много соли, оставляет пятна
Содержащийся в томатах ликопин (как раз из-за него помидоры красные) полезен для сердечно-сосудистой системы.
Выбор МН
Кетчуп! Яйца, конечно, наше все, но в майонезе слишком много калорий и слишком мало полезных микроэлементов. Кетчуп в этом смысле гораздо больше похож на нормальную и даже полезную еду. Не ленитесь изучать этикетку и выбирайте в магазине тот вариант, в котором меньше соли.
Сколько калорий в майонезе — домашнем и покупном, состав продукта, польза и вред
Сколько калорий в майонезе — домашнем и покупном, состав продукта, польза и вред
Майонез — это популярнейший соус нашего времени. Хотя его и придумали давно, в таких количествах, как сегодня, человек майонез не потреблял никогда. Соус добавляют в большинство салатов, заправляют супы, кладут при приготовлении поджарки, гуляша и других блюд. А вы задумывались о том, сколько калорий в майонезе? Если да, то данная статья поможет ответить на этот вопрос.
Химический состав и пищевая ценность
Состав продукта прост. В него входят яйца (куриные или перепелиные), растительное масло, горчица, кислота лимонная или уксусная, соль и сахар. Вроде как все натуральное, а значит, полезное. Но как бы не так! На заводах выпускают майонез в производственных масштабах, и взамен яиц кладут яичный порошок в лучшем случае, а в худшем — воду и загустители. Но не будем сразу о плохом, попробуем рассмотреть химический состав и пищевую ценность.
Майонез состоит в основном из жиров (процентное содержание нужно смотреть на упаковке, и оно может варьироваться от 50 до 80 г), затем идут углеводы, белки, зола и холестерин. Но, помимо этого, имеются следующие вещества:
Далее, рассмотрим калорийность майонеза, она зависит от жирности продукта.
Калорийность покупного и домашнего майонеза
Самое калорийное в майонезе — растительное масло. Энергетическая ценность данного продукта около 900 ккал в 100 г. Конечно, майонез не состоит только из масла, в нем присутствуют дополнительные ингредиенты, каждый со своей калорийностью.
Так, в покупном соусе в среднем от 500 до 700 ккал на 100 г продукта. Согласитесь, для диеты такая добавка явно не годится.
В домашнем майонезе энергетическая ценность немногим ниже и составляет в среднем 600 ккал.
Но 100 г соуса за раз скушать просто нереально. Конечно же, если не вылить пачку на пельмени! И все же по большей части продукт используется для заправки салата или супа, поэтому стоит узнать, сколько калорий в столовой ложке майонеза. В 1 ст. л. помещается примерно 15 г соуса. То есть к блюду вы добавите около 90-100 ккал, это приличное количество.
Лучше используйте сметану, она вкуснее, сытнее и полезней, а еще менее калорийна.
Суточная норма потребления
Помните, что майонез — это жиры, жиры, и еще раз жиры! Белков здесь очень мало, немногим больше углеводов и огромное количество холестерина. В сутки человеку в среднем нужно 3000 ккал для нормальной жизнедеятельности, но ведь не майонезом единым мы сыты.
Если упаковку в 100 г вылить в салат, то к блюду вы добавите около 700 ккал, а это почти четверть суточной потребности, но есть же в салате и другие компоненты. Чтобы не нарастить бока, лучше от майонеза вообще отказаться или же использовать его не более 1-2 столовых ложек в день.
Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями также рекомендуется употреблять не более 20-30 грамм жирного соуса в день, так как в нем много холестерина. Данный компонент закупоривает сосуды, образуя на них бляшки, что усугубляет течение заболевания.
Польза и вред продукта
Если рассматривать продукт с медицинской точки зрения, то можно найти массу положительных моментов. Конечно, пользу получить из соуса удастся, если брать тот, что приготовлен только из натуральных компонентов, без добавления «химии». Чем же он полезен:
Теперь о противопоказаниях:
Что касается вреда продукта, то здесь все без секретов. Каждый должен знать, что жиры, пусть и растительные, плохо сказываются на общем состоянии здоровья, способствуют набору массы тела, особенно вреден майонез для сердца и кровеносной системы.
Готовьте соус самостоятельно дома. Да, калорийность будет немногим меньше, но зато вы будете знать, что в соусе нет химических добавок, консервантов, и использованы только натуральные, свежие ингредиенты.
Полезные и вредные соусы (соевый, кетчуп, майонез, гранатовый)
Различные соусы плотно вошли в наш рацион. Большой популярностью они стали пользоваться не так давно. Имеется огромное разнообразие соусов. С их помощью мы усиливаем и улучшаем вкус множества блюд.
Еще в 90-е годы прошлого века мы не до конца понимали, что со многими из них делать. Да, нам были знакомы майонез и горчица, хотя и их применяли не так уж и часто.
Если говорить, например, о соевом соусе, — мы его практически не знали. На прилавках наших магазинов его не было, в то время как в азиатской кухне без него практически не обходились, а сейчас мы его можем применить почти ко всем блюдам, будь то макароны, мясо, рыба, салаты из овощей. Им можно спокойно заменить соль и другие приправы.
Полезные свойства и вред соевого соуса
По имеющимся данным в Азии сою выращивают около 6-7 тысячелетий, она по значимости находится примерно на одном уровне с рисом, соевый соус отсчитывает свое происхождение примерно с тех же лет. Рецепт приготовления соевого соуса не меняется много веков. Для его приготовления используют особые грибки, вызывающие процесс брожения соевых бобов. По цвету и запаху соевый соус нельзя перепутать ни с каким другим.
Диетологи любят советовать использовать соевый соус в диетах, так как он является натуральным продуктом и не содержит соли, способен заменить многие приправы, которые действуют раздражающе на вкус. Если вы воспользовались во время еды соевым соусом, то никакая другая приправа или соус вам не понадобятся.
Также соевый соус пользуется популярностью у диетологов благодаря своей низкой калорийности (в отличии от майонеза), в нем всего около 50 ккал на 100 грамм продукта, при этом много полезных свойств:
Из минералов содержится большое количество натрия, калий, фосфор, магний, кальций, железо и др.
Натуральный соевый соус может быть профилактическим средством при некоторых заболеванием, а также помочь в лечении. Благодаря своим антиоксидантным свойствам имеет сходство с красным вином. В приготовлении соуса не применяются консерванты, в них нет необходимости, соус и так хранится не менее двух лет. Его польза известна при заболеваниях костно-суставной системы, при запорах, при ожирении и сахарном диабете, атеросклерозе, заболеваниях сердца и др.
Но стоит учитывать и возможный вред от употребления соевого соуса. Излишний, бесконтрольный прием соевого соуса может привести к:
Людям, страдающим отечностью, и женщинам в период беременности также следует ограничить потребление.
Полезен может быть только натуральный соевый соус, а он не может быть дешевым. Поэтому будьте внимательны, покупая эту приправу, читайте этикетку, в составе не должно быть никаких добавок, кроме соевых бобов, пшеницы, соли и сахара (возможны добавки специй). Соус имеет светло-коричневый цвет и не может быть очень темным. Правильный соус разлит только в стеклянные бутылки.
Польза и недостатки гранатового соуса
Гранатовый соус приготовлен на основе гранатового сока и используется с блюдами из мяса, рыбы, различными десертами.
В его составе большое количество витаминов и микроэлементов. Очень полезен людям:
Хорошо влияет на работу сердца, иммунной системы, способствует в профилактике онкологических заболеваний.
Но следует учитывать и возможный вред при потреблении гранатового соуса. Злоупотребление таким соусом может привести к сбою в пищеварительной системе, из-за большого содержании кислоты в этом продукте его не рекомендовано употреблять людям с заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки, а также людям со слабой зубной эмалью, гранатовый сок оказывает губительное влияние на покрытие зубов.
Не бойтесь применять его к своим блюдам, но не злоупотребляйте. Полезная доза пойдет вам на пользу, а не во вред.
Полезные и вредные свойства кетчупа
При выборе томатного соуса и кетчупа, который также приготовлен на основе помидор, на полках наших магазинов глаза просто разбегаются от великого их множества. Пользу от такой приправы можно получить, только если она приготовлена из натуральных продуктов с минимальным количеством добавок.
Натуральные томаты благодаря своим антиоксидантым свойствам:
Хороший продукт снизит риск тромбообразования, давление и уровень холестерина в крови.
Если же на упаковке указан целый список различных добавок, консервантов, красителей, которые совершенно точно не могут принести пользу, будьте готовы к тому, что есть риск получения аллергической реакции на такой томатный соус или кетчуп. Не следует злоупотреблять томатным соусом людям с заболеваниями почек, желчекаменной болезни, при подагре.
Стало традиционным использование кетчупа как приправы к шашлыку и блюдам, приготовленным на открытом огне. Классический кетчуп должен состоят из томатов, уксуса, соли и натуральных специй из трав. Но его состав со временем настолько изменился, что эту приправу тяжело назвать полезным соусом.
Наибольшим врагом кетчупа является добавленный в него сахар, так как его добавляют в процессе приготовления довольно большое количество, ну и конечно различные химические добавки в виде консервантов и др.
Используйте соус в разумных порциях и с осторожностью, только в таком случае вы получите пользу. Без опаски можно есть кетчупы и томатные соусы, приготовленные собственными руками с соблюдением рецептуры и технологии, тогда вы точно будете знать состав этих приправ.
Полезные и вредные качества майонеза
Очень известный в нашей стране соус – майонез, любимец многих. Если в прошлом столетии его использовали в основном для приготовления салата оливье, сейчас круг его применения очень широк, это и горячи блюда, и бутерброды, и огромное количество салатов, а так же добавляем к любой еде напрямую в тарелку и т.д.
Состоит майонез из:
Это все полезные качества майонеза. Но полезным он может быть, только если вы его приготовили самостоятельно в домашних условиях и правильно. Такой продукт не будет храниться долго, так как в нем, в отличие от магазинного продукта, не будет консервантов.
Вреден магазинный майонез именно наличием в нем большого количества:
В майонезе, приготовленном промышленным способом, яйца, которые указаны в составе, не имеют никакого отношения к настоящим. Из-за большой жирности организм получает дополнительный источник энергии, не потратив который вы рискуете получить лишние килограммы.
Конечно, можно применять в своем меню майонезный соус, но только как приправу, а не основное блюдо, контролируйте порцию, знайте меру. И помните, что полезным может быть только майонезный соус, если он приготовлен из натуральных продуктов и самостоятельно.
Полезные витамины в горчице и ограничения
Горчица пришла к нам из стран Азии и Средиземноморья. Первые упоминания о ней встречаются в древних источниках еще до нашей эры, но в нашу страну она пришла примерно в 18 веке совершенно случайно из Индии и долгое время считалась сорняковым растением. При выращивании горчица очень стойко выносит и засуху, и заморозки.
Горчичное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами, которые нормализуют уровень холестерина в крови. Есть в составе и минералы: железо, кальций, магний, цинк и др. Известно много способов применения ее в косметологических и медицинских целях.
Ферменты, содержащиеся в горчице, помогают в процессе сжигания жиров при борьбе с лишним весом, препятствуют появлению бактерий. Сухой порошок горчицы, разведенный в молоке, применяют для лечения рака легких. Также эта острая приправа хорошо помогает при костном туберкулезе и кожных заболеваниях.
Горчица в сухом виде и в виде соуса оказывает положительное влияние на работу нервной системы и мозга, улучшает кровообращение, внимание и способность сконцентрироваться. Очень часто горчицы используют при насморке, кашле, при простудных заболеваниях, есть большое количество народных рецептов для таких случаев.
Следует ограничить потребление горчичного соуса людям страдающим:
Людям с лишним весок, несмотря на то, что горчица активно участвует в процессе сжигания жиров, не стоит употреблять ее в большое количестве, так как она усиливает аппетит и считается весьма калорийным продуктом.
Если вы уверены в качестве соусов, которые вы любите и употребляете, не отказывайте себе в удовольствии улучшить с их помощью любое блюдо, но помните, что все хорошо в меру и обратите внимание на противопоказания. Приятного аппетита.
Ищем достойную замену майонезу при правильном питании
В борьбе за идеальное тело и отменное здоровье мы избавляемся от многих вредных продуктов. Один из главных врагов красивой фигуры – майонез. Этот вкусный, но высококалорийный соус, который содержит вредные компоненты. Новичкам в правильном питании будет полезно знать, чем заменить майонез при похудении.
Существует много вариантов вкусных низкокалорийных заправок, которые отлично дополняют холодные и горячие блюда. Некоторые соусы с успехом используют при запекании.
Можно ли майонез на диете
Чтобы понять, можно ли майонез при диете, нужно изучить его состав.
Майонез состоит из желтков, растительного масла, горчицы, сахара, соли, лимонного сока. На 100 г приходится около 600 ккал, что опасно для фигуры.
При правильном питании лучше заменить майонез низкокалорийными и полезными соусами по таким причинам:
Важно! После выпекания, тушения или жарки продуктов с майонезом консерванты, загустители и другие его компоненты образуют канцерогены. При регулярном употреблении такой пищи повышается риск аллергии, расстройств ЖКТ, заболеваний печени, онкологических заболеваний.
В магазинных соусах вместо желтков используют яичный порошок, который вместе с горчицей тоже может вызвать аллергию.
Чтобы похудеть и улучшить состояние здоровья, нужно найти более полезную альтернативу майонезу.
Оригинальные замены майонеза при правильном питании
При правильном питании человек стремится оздоровить организм, привести тело в хорошую форму. Для этого достаточно завести привычку употреблять только полезные продукты, в список которых точно не входит майонез. Чтобы не сорваться и продолжать вести здоровый образ жизни, нужно найти достойную альтернативу вредному соусу. Вариантов его замены много, особенно стоит уделить внимание молочной продукции.
Отличная альтернатива майонезу – сметана. Соусы на ее основе просто готовятся, имеют приятный вкус, подходят для горячих и холодных блюд.
Натуральный йогурт без подсластителей и других добавок подходит для диетического меню. Он отлично усваивается организмом, насыщает полезными веществами, а вместе с дополнительными ингредиентами обогащает вкус салатов, вторых блюд и выпечки.
Интересно! Творог и кефир – отличный выбор для мясных блюд, а также овощных салатов. Эти компоненты тоже богаты на полезные вещества.
При приготовлении соусов молочные продукты дополняются лимонным соком, горчицей, разнообразными специями, зеленью, свежими или маринованными овощами и т.д. Оригинальные заправки содержат массу полезных веществ, имеют приятный вкус.
С горчицей и сметаной
Это простой соус на основе сметаны, который готовится за 10 минут. Он отлично подходит для поклонников правильного питания, которые желают дальше лакомиться слоеными салатами. Он заменяет майонез при запекании рыбы, мяса, овощей.
Для заправки подходит жирная сметана, так как она густая, поэтому лучше держит форму. Если вы хотите приготовить низкокалорийный соус, то используйте нежирный натуральный йогурт.
В классическом рецепте используется дижонская горчица. Если такой нет, то замените ее любой другой.
При желании заправку можно дополнить черным перцем.
Творожно-йогуртовый соус
Эта заправка заменит майонез в различных салатах при правильном питании. Готовится она 10 минут.
Заправка получается густая, как майонез, с приятным островатым вкусом.
Если дома нет йогурта, то можно приготовить творожный соус с кефиром. Для этого нужно смешать творог с кефиром до необходимой густоты, добавить специи на вкус (например, перец, орегано, сухой укроп или петрушку), несколько зубцов чеснока. При желании в смесь добавляют измельченную зелень. Она подходит для слоеных («Сельдь под шубой», «Мимоза») или смешанных салатов («Оливье», «Крабовый»).
Салатный соус из фасоли
Это вкусный, нежный соус, который готовится быстро и просто. Его используют для заправки салатов, как подливу или паштет. Он отлично заменит майонез в мясных, рыбных блюдах во время правильного питания.
При желании небольшое количество фасолевого соуса можно отложить в чистую емкость и добавить в него немного тертого чеснока. Он будет иметь пикантный островатый вкус.
Низкокалорийные заправки
Вариантов более полезной и не менее вкусной замены майонезу много. Как уже упоминалось, для приготовления вкусных заправок поклонники правильного питания используют кисломолочную продукцию, горчицу, сок цитрусовых, различные специи. Сделать вкус более насыщенным поможет хрен, чеснок, маринованные огурцы, соевый соус, разные виды уксуса. Также соусы дополняют фруктами (яблоки, авокадо), сырами, перепелиными яйцами, оливками, свежими овощами (например, огурцы, болгарский перец).
С йогуртом и лимонным соком
Легкий соус на основе йогурта отлично заменит майонез в весенних салатах с молодой редиской, помидором, огурцами или капустой. Готовится он всего 5 минут.
Готовую заправку охладите перед подачей. При желании ее можно дополнить измельченной петрушкой, вместо чеснока использовать горчицу, лимон заменить лаймом, а соль – соевым соусом.
Соус-заправка с лимонным соком
Эта заправка имеет кремовую консистенцию, придает блюдам пикантную кислинку, легкую сладость, остроту. Ею можно заменить майонез во время приготовления рыбы и овощных салатов. Готовится она не дольше 7 минут.
Интересно! Обычно используется оливковое масло, но его можно заменить подсолнечным, кукурузным, кунжутным. Вместо сахара некоторые поклонники правильного питания используют мед.
Пикантный соус с йогуртом и яблоком
В этом рецепте используется порошок карри, который имеет уникальный вкус, благодаря сочетанию пикантных и сладких специй. Йогурт придает нежный сливочный вкус, а яблоко – легкую кислинку. Вкуснейший соус отлично заменит майонез в блюдах из птицы. Готовится он 7 минут.
В рецепте используется йогурт с жирностью 3,2%, так как он густой и хорошо держит форму.
Вкусный и полезный йогурт можно приготовить дома. Для этого понадобится закваска, а также свежее молоко. Сначала нужно растворить 1 стик закваски (3 г) в 1 л теплого молока, тщательно перемешать. Термос-йогуртницу наполняют горячей водой до отметки, помещают внутрь стакан с молоком и закваской, закрывают крышкой и оставляют на 6-8 часов. Потом йогурт ставят в холодильник, чтобы он загустел.
Из готового йогурта делают соус по рецепту, описанному выше.
С авокадо
Поклонники здорового образа жизни по достоинству оценят соус из авокадо и кефира. Этот фрукт богат полезными жирами, а также имеет уникальный вкус. Мякоть спелого плода напоминает смесь сливочного масла, пюре из зелени с легким ореховым привкусом. Она имеет маслянистую, почти кремовую консистенцию.
Авокадо отлично сочетается с кефиром и другими кисломолочными продуктами. Соус на основе этих компонентов подходит для яичных салатов, блюд с рыбой, морепродуктами, свежими или запеченными овощами.
Перед подачей заправку можно охладить. При желании ее можно дополнить 2 каплями зеленого соуса Табаско.
Альтернатива при запекании
Есть заправки, которыми можно заменить майонез при запекании блюд в духовке.
Для печенья и пирогов подойдет заправка на основе растительного масла и лимона. Достаточно смешать 70 мл подсолнечного масла с 1 ч. л. лимонного сока. Эта порция заменит 100 г майонеза. Готовка занимает не более 2 минут.
При запекании мяса и рыбы можно использовать острый соус. Для этого нужно перемешать 3 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. горчичного порошка, ½ ч. л. порошка перца чили. Все компоненты взбивают с помощью блендера. Готовой заправкой смазывают мясо или рыбу, оставляют мариноваться на 2-4 часа, а потом запекают. Готовое блюдо имеет островатый привкус и золотисто-красную кожицу.
Для мяса по-французски подойдет ароматный соус из сметаны и аджики. Достаточно перемешать эти ингредиенты и смазать куски мяса.
Майонез при запекании можно заменить такими продуктами и смесями:
Эти ингредиенты используют по отдельности или готовят заправки для запекания.
Основные выводы
Поклонники правильного питания должны понимать, что майонез – это вредный продукт, который можно заменить. Для салатов, рыбы, мяса, макаронных изделий, закусок можно использовать соусы на основе натурального йогурта, сметаны, творога, кефира. Дополнит вкус сок лимона или лайма, горчица, специи, измельченная зелень, разные виды уксуса, свежие или маринованные овощи, соевый соус. Пюре из авокадо сделает вкус уникальным, яблоко придаст свежесть, кислинку. Отличная альтернатива майонезу – заправка на основе растительного масла с лимоном, острый соус с горчичным порошком и чили, смеси из сметаны с аджикой или томатной пастой.
Делитесь своими рецептами вкусных и полезных соусов, которыми вы заменили майонез, в комментариях. Докажите на своем примере, что здоровое питание – это не только полезно, но и вкусно.