Что лучше для гриля брикеты или уголь
Уголь и брикет для мангала, гриля. Как выбрать? Какой лучше? на сайте Недвио
Выбор правильного топлива для нашего мангала или гриля влияет не только на скорость и качество его зажигания, но и на вкус наших блюд. Некоторые материалы могут содержать большое количество химических компонентов. Чаще всего мы сталкиваемся с выбором между покупкой угля или брикетов — какой из них лучше? Давайте разбираться.
Начнем наш анализ с угля. Для поджигания огня в мангалах обычно применяют так называемый древесный уголь, который производится как часть процесса пиролиза, включающего сжигание материала без участия кислорода. В результате мы просто получаем прогоревшую древесину, которая выглядит как обгоревшие кусочки ствола дерева.
По своему составу древесный уголь характеризуется крайне низкой плотностью, а это значит, что во время жарки шашлыка мы вынуждены использовать его в большом количестве. В некотором смысле это компенсируется низкой ценой на древесный уголь. Однако стоит учитывать, что он загорается очень быстро (около 10 минут), но также быстро и сгорает (как правило через 20-30 минут).
Еще заметим, что древесный уголь горит почти бездымно. Он также не содержит большого количества смолы, благодаря чему он создает в процессе горения небольшое количество примесей.
Какой уголь лучше выбрать для мангала, гриля?
Чтобы выбрать качественный уголь для нашего мангала, нужно научиться отличать материалы по их характеристикам:
Сорт древесины
Если перед нами стоит задача быстро разжечь уголь и создать в мангале высокие температуры, лучше выбирать угли из твердых пород древесины. Самые дешевые материалы изготавливаются на основе так называемых топливных отходов, для которых характерен, прежде всего, быстрый процесс обжига — в результате одной «дозы» такого древесного угля достаточно для 12-15 минут прогорания.
Еще эксперты рекомендуют покупать угли, полученные из лиственных деревьев. Почему? Они содержат небольшое количество влаги, поэтому при горении они выделяют большее количество углерода, а следовательно — быстрее горят. Чуть хуже по качеству угли, полученные из хвойных деревьев.
На рынке вы также можете найти кокосовый уголь, изготовленный из скорлупы кокосовых орехов. Он считается более экологичным, потому что не содержит химикатов или смол. Более того, кокосовый уголь горит дольше (вплоть до нескольких часов), генерирует более высокую температуру и не производит удушающий дым и запах. Однако его недостатком является высокая цена, часто в несколько раз превышающая стоимость традиционного древесного угля.
Способ производства
В этом отношении мы можем выделить два типа продукта:
Указанная температура играет очень важную роль. Чем она выше, тем более чистый углерод присутствует в материале. Это также означает количество золы, остающейся при выгорании топлива. В случае получаемого углерода образуется более чем в два раза больше золы и летучих веществ. Это означает, что сорт глютена окажется лучше по качеству. Для его приготовления необходимо использовать усовершенствованную ретортную печь, поэтому окончательная цена на горячий уголь может быть выше.
Размер угля
Если вы заметили в пачке древесного угля, в основном, маленькие и небольшие куски, с одной стороны — это плюс (они быстрее загорятся), но с другой стороны минус (они прогорят еще при низкой температуре, недостаточной для прожарки мяса). Поэтому эксперты рекомендуют покупать пакеты с большими кусками угля.
Древесный уголь чаще всего продается в упаковках по 2,5, 5 и 10 кг. Чем больше упаковка, тем дешевле цена за килограмм.
Уголь для мангала и гриля. Цена
Древесный уголь стоит дешево. В большинстве магазинов можно купить упаковку в 2,5 кг всего за 100-150 рублей. Правда, более качественные угли (см. выше) обойдутся примерно в 2 раза дороже.
Безусловно, самым дорогим является кокосовый уголь, цена которого достигает 600-700 руб за килограмм.
Древесные брикеты для гриля
Сегодня главным «конкурентом» традиционным углям из дерева являются древесные брикеты. Они производятся из нескольких ингредиентов. В составе могут присутствовать:
Они превращаются в брикеты особым образом, под давлением. Обычно это делается с применением картофельного крахмала, смолы или клея.
Такая технология производства делает брикеты более компактными, чем уголь. Этот материал не деформируется сам по себе, что делает его более воспламеняемым. Еще брикеты лучше загораются, дольше горят и способны производить более высокую температуру. В отличие от углей, брикеты могут гореть по нескольку часов.
Однако такой вид топлива для мангалов, грилей и барбекю будет стоить на порядок дороже. К тому же, брикеты от некоторых производителей могут содержать в себе вредные вещества, которые могут осесть на вашем мясе и других приготавливаемых блюдах. Вот почему, при выборе топливных брикетов для гриля следует обратить внимание на:
Химический состав
Как уже упоминалось, дешевые и некачественные брикеты содержат большое количество химических компонентов, которые могут повлиять на вкус и состав шашлыка и других приготавливаемых блюд. Поэтому, при покупке брикетной упаковки, обращайте внимание на то, была ли она на 100% приготовлена из натуральных ингредиентов. Проверьте также, содержит ли используемый брикетный связующий материал натуральные вещества растительного происхождения.
Как и уголь, брикетные упаковки также фасуются по 2,5, 5 и 10 кг.
Брикет для гриля. Цена
Что касается цен, то брикетное топливо обойдется дороже — от 180 рублей за упаковку 2,5 кг. Скорее всего, это будет брикет, при производстве которого использовался синтетический клей, поэтому лучше потратить немного больше денег, чтобы быть уверенным в его качестве.
Что лучше использовать для жарки шашлыка? Брикет или уголь?
Рассмотрев все плюсы и минусы, можем с уверенностью сказать, что оба типа топлива прекрасно подойдут для использования в ваших мангалах, грилях и барбекю. Тут, как говориться, дело вкуса. Кому-то важна минимальная цена, другим — более длительное горение.
Если рассматривать древесный уголь, то это продукт, главным преимуществом которого является быстрое воспламенение. Зачастую нужно всего 10 минут, чтобы достичь температуры, необходимой для жарки мяса и приготовления других блюд. Однако огонь на угле исчезнет также быстро, как и появился, поэтому необходимо всегда добавлять уголь в мангал, чтобы он не потух.
В этом плане топливные брикеты гораздо эффективнее. Хотя они стоят дороже, вы можете быть уверены в том, что в вашем мангале всегда будет высокая температура, даже по прошествии нескольких часов. Благодаря чему нам не придется постоянно следить за огнем, постоянно досыпать что-то в мангал для того, чтобы наши блюда были правильно приготовлены.
Однако крайне важно выбрать брикет, который является полностью натуральным. Следует избегать брикетных составов, содержащих в себе вредные химические вещества (к примеру, синтетический клей). Только натуральные брикеты гарантируют нам высокое качество и безопасность для здоровья.
Не забудьте добавить сайт Недвио в Закладки. Рассказываем о строительстве, ремонте, загородной недвижимости интересно, с пользой и понятным языком.
ДРЕВЕСНЫЙ УГОЛЬ И БРИКЕТЫ: ПЛЮСЫ И МИНУСЫ, ОСОБЕННОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ.
ДРЕВЕСНЫЙ УГОЛЬ И БРИКЕТЫ: ПЛЮСЫ И МИНУСЫ, ОСОБЕННОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ.
ДРЕВЕСНЫЙ УГОЛЬ
Дает достаточно жара для приготовления блюд на гриле. Вместе с тем, часто древесный уголь имеет невысокое качество, и поэтому он может сильно дымить, а упаковка может содержать большое количество угольной пыли. Кроме этого, кусочки древесного угля могут иметь весьма разнообразную форму, и в результате может быть сложно получить равномерный жар под решеткой.
УГОЛЬНЫЕ БРИКЕТЫ WEBER LONG LASTING
В отличие от древесного угля, брикеты Long Lasting имеют одинаковую форму и более плотную текстуру. Брикеты состоят из высококачественного прессованного угля лиственных деревьев и связующего вещества — натурального кукурузного крахмала. Одна упаковка угольных брикетов обеспечит вам 2-3 часа стабильного жара. В отличие от древесного угля, этот жар будет распределяться более равномерно.
УГОЛЬНЫЕ БРИКЕТЫ WEBER 17590 и 17591
В Европе они являются самыми популярными. Брикеты WEBER 17590 и 17591 крупнее, чем брикеты Long Lasting. Главное достоинство — особая форма с бороздками, которые увеличивают площадь излучения и обеспечивают максимальный жар.
Кстати, поскольку брикеты имеют одинаковую форму, с помощью трубы-стартера для розжига легко рассчитать их необходимое количество. Например (для грилей Weber диаметром 57 см), чтобы достичь температуры 270 °С, требуется полный стартер брикетов. Для 230 °С — ¾ стартера. Для 190 °C — ½ стартера.
Какой уголь использовать для гриля: 10 полезных советов по выбору топлива
Чтобы получить вкусный продукт, приготовленный на гриле, мало выбрать качественное мясо или рыбу, нужно еще купить правильное топливо. От него во многом будет зависеть, что получится на выходе, и порадует ли приготовленное блюдо своими вкусовыми качествами и внешним видом. Чтобы выбрать топливо для гриля, нужно знать его особенности в зависимости от исходного вида древесины, учитывать плюсы и минусы, знать, чем отличается брикет от классического угля, как рассчитать количество необходимого топлива.
Почему важно правильно выбрать уголь, на что это влияет?
Чтобы не испортить шашлык, нужно изначально выбрать хорошие угли для гриля – это уже будет половина успеха. Остальное зависит от качества продукта, соблюдения правил маринования и жарки на мангале.
Неправильно выбранное топливо может содержать химические вредные соединения, плохо разгораться и не давать нужного жара для качественной готовки шашлыка. Кроме того, разные породы древесины, из которых получены угли, имеют свои нюансы, которые нужно учитывать. Также скажется на вкусе конечного продукта, отдано предпочтение брикетам или обычному углю.
Нельзя применять для мангала каменный уголь, который содержит множество вредных примесей.
Уголь для гриля: какой продается в магазинах, преимущества и недостатки
Выбор топлива – дело тонкое, и пренебрежительно к нему относиться нельзя. К примеру, для гриля не подойдут породы хвойных деревьев, которые могут испортить не только продукт, но и сам агрегат. Лучшие из сортов – береза, дуб, осина и кокос. Пригодны к использованию угольные брикеты, которые содержат фракции лиственных деревьев и кукурузный крахмал.
Березовый – уголь для гриля наиболее длительного горения, имеет множество плюсов:
При покупке топлива нужно быть внимательным, остерегаясь подделок – часто под видом березы продают сосну. Отличить качественный продукт можно по внешнему виду, он имеет блестящие вкрапления.
Дубовый – наиболее часто используется на профессиональном уровне в кафе и шашлычных. Преимущества:
Кокосовый – изготовлен из скорлупы экзотического ореха, предпочитается многими заядлыми шашлычками. Его преимущества:
Осиновый уголь – используется не часто, потому что имеет ряд недостатков:
Угольные брикеты – именно их чаще всего выбирают для жарки мяса на гриле, потому что он обладает многими преимуществами:
Уголь для керамического гриля «Зеленое яйцо» должен быть наиболее качественным, только тогда можно получить самый вкусный продукт.
Что учитывать при выборе топлива
Чтобы определиться, какой уголь для гриля выбрать, нужно внимательно изучить плюсы и минусы топлива, и тогда уже определиться с покупкой. Важно также, что именно будет готовиться, какой вид продукта:
Цена имеет значение! Не стоит выбирать дешевый продукт. В мешке могут оказаться низкого качества угли, с большой примесью пыли. Хорошего шашлыка из него точно не получится. Также стоит учитывать расфасовку – в 10-ти килограммовых упаковках стоимость 1 кг будет дешевле, чем в пакетах по 2,5-5 кг.
Хорошо, если на пакете указано: «Калиброванный», это означает, что угли будут примерно одинакового размера, и не вызовут разочарования при использовании. Что касается брикетов, то нужно учитывать их состав, в который могут входить:
А также другие различные добавки, которые могут оказаться вредными для здоровья. Поэтому, при выборе брикетов нужно убедиться, что они состоят только из натуральных ингредиентов. Для этого необходимо перед покупкой изучить надписи на упаковке. Лучше отдать предпочтение премиум продукту, например, для готовки на гриле Weber.
Выбирая между брикетами и классическим углем, нужно учитывать, что первый вариант, хоть и дороже, но обеспечит равномерно приемлемую температуру жара, во втором случае угли придется постоянно добавлять в процессе готовки.
Сколько угля нужно для гриля: как правильно рассчитать
Важно правильно выбрать количество топлива, чтобы потом не пришлось есть сырой шашлык. Для этого нужно сделать предварительный расчет, учитывая количество подготовленного для жарки мяса, размеры кусков и самого гриля, а также качество выбранного угля или брикетов.
Чтобы поджарить 4 кг мяса, понадобится:
Как сохранить уголь до следующего раза
Если его куплено больше, чем понадобилось для приготовления, то остатки не стоит выбрасывать. Следует поместить упаковку в полиэтиленовый плотный пакет так, чтобы внутрь не проникала влага. Затем положить его дома на полку в кладовке или сарае. Так он прекрасно сохранится до следующего раза и не потеряет своих свойств.
Как сделать угли для гриля самостоятельно
Это топливо можно заготовить дома самому, и использовать потом для жарки шашлыка на природе. Для этого существует несколько способов, каждый из по-своему хорош, и может быть испытан.
На костре
Необходимо выбрать дрова соответствующих видов древесины, разжечь их на костре, не применяя никаких горючих средств. Когда головни наполовину прогорят, вытащить их щипцами из костра, положить в заранее подготовленное старое ведро с крышкой, и плотно закрыть. Без доступа воздуха головни потухнут, и к пикнику уже будут собственные угли для гриля.
В яме
Старый, веками проверенный способ. Вырыть на некоторой возвышенности яму не менее 1 метра в диаметре, на соответствующей объему дров глубине, утрамбовать стенки и дно. Заложить в нее небольшого размера поленья на 1/3 объема и разжечь. Когда дрова начнут прогорать, доложить еще новыми до верху, дать им загореться, накрыть яму листом жести, присыпать землей все щели, и оставить. Через пару дней угли будут готовы. Кстати, своими руками можно сделать и решетку для гриля.
Как правильно использовать уголь в гриле
Чтобы шашлык получился вкусным, в меру прожарился и доставил удовольствие, нужно при готовке учитывать некоторые нюансы. Они помогут не испортить продукт и настроение всех участников пиршества.
Учитывая все вышеизложенное, можно получить на выходе высококачественный продукт, вкусный, нежный, в меру прожаренный, который доставит удовольствие всем едокам. Тогда положительные эмоции и хорошее настроение всей компании точно будет обеспечено.
12 вопросов об угольном гриле: как разжечь угли и приготовить мясо и курицу на гриле
Правила обращения с угольным грилем: древесный уголь или брикеты, жидкость для розжига
Джейми Первиэнс эксперт по грилю, мясник
Дачный сезон подходит к концу, но сезон приготовления мяса, курицы и овощей на гриле продолжается! Тем, кто для приготовления шашлыка обычно обходится мангалом, но задумывается о гриле — газовом или угольном, стоит обратить внимание на распродажи дачных товаров — возможно, сейчас купить гриль для дачи будет выгоднее, чем в начале лета. А мы подробно расскажем об угольном гриле — с газовым грилем мы подробно знакомились в прошлый раз.
В чем разница между приготовлением на гриле с использованием дров и древесного угля? Что предпочтительнее?
Разница лишь в удобстве и временных затратах. Дрова часто сильно дымят, и приходится ждать час, а то и дольше, пока утихнет пламя и образуются угли. Древесный уголь начинает гораздо быстрее, чем дрова, давать хороший жар, и при этом образуется намного меньше дыма.
Древесный уголь производят путем обжига твердой древесины практически без доступа воздуха. Летучие элементы в древесине сгорают, и в результате получается древесный уголь, который при высокой температуре горения почти не дает пламени.
Чем угольные брикеты отличаются от древесного угля?
Угольные брикеты, в отличие от древесного угля, имеют одинаковую форму и более плотную текстуру, которая является результатом прессования. Брикеты состоят из прессованного угля, а также связующих элементов и веществ, способствующих быстрому розжигу.
Угольные брикеты дают практически столько же жара, что и древесный уголь. Их преимущество заключается в том, что брикеты одинаковы по размеру и форме. При использовании брикетов вы получите ровный слой горящих углей, чего не дают древесные угли, разные по размеру и форме.
Как разжечь угли в угольном гриле?
Соорудите пирамиду из угольных брикетов или древесного угля вокруг нескольких парафиновых шариков, а затем эти шарики подожгите. Как только угольные брикеты или древесный уголь в центре пирамиды раскалятся, необходимо переложить щипцами для гриля пока еще не занявшиеся огнем угли наверх. Как только все брикеты будут объяты светло-оранжевым пламенем и покроются пеплом, а края древесных углей начнут раскаляться, их нужно выложить на решетку.
Стоит ли использовать жидкость для розжига?
Жидкость для розжига производится на основе нефтепродуктов, а это может испортить вкус блюд, которые вы готовите. Я знаю, что некоторые люди привыкли пользоваться этой жидкостью и искренне считают, что у гамбургера должен быть привкус бензина. Но большинство, к которым отношусь и я, даже не представляют, что можно использовать нечто подобное.
Как определить, сколько угля потребуется для гриля?
Все зависит от размеров гриля и количества блюд, которые вы будете готовить. Чтобы на 2/3 заполнить классический сферический гриль диаметром 55 см и приготовить обед для 6 человек, понадобится 80–100 стандартных угольных брикетов. Если процесс жарки занимает больше 45 минут, то, скорее всего, придется подложить углей.
Если после того, как вы высыпали уголь на решетку, между угольками образовались пустоты, заполните их кусочками угля размером приблизительно 5–7 см. Диаметр угольной подушки должен не менее чем на 10 см превышать диаметр блюда, иначе оно будет прожариваться неравномерно.
Почему не стоит заполнять всю решетку раскаленным углем?
Если вся решетка покрыта углем, то жар будет только прямым, а продукты будут находиться непосредственно над ним. Это хорошо, если вы готовите бургеры или хот-доги. Но многие продукты жарят как в режиме прямого, так и непрямого жара (например, кусочки курицы на кости).
Вы можете представить, во что превращается курица, если ее готовить только в режиме прямого жара? Она обугливается сверху, при этом мясо на костях остается непрожаренным. Чтобы правильно приготовить такое блюдо, сначала нужно поджарить курицу в режиме прямого жара, а потом обязательно довести до готовности в режиме непрямого жара.
В чем разница между прямым и непрямым жаром?
При прямом жаре раскаленные угли находятся непосредственно под готовящимся продуктом. При непрямом жаре продукт находится над зоной без углей, а источник тепла располагается с одной или двух внешних сторон от продукта.
Непрямой жар больше подходит для крупных, не слишком нежных кусков мяса, которые готовятся достаточно долго, например, для жаркого из лопатки, куриных тушек целиком и ребрышек. Как уже говорилось, этот тепловой режим используют и при доведении до готовности крупных кусков мяса, мяса на кости, предварительно подрумяненных и обжаренных при прямом жаре.
Для чего на решетку с углем ставят поддон?
В этот поддон стекает жир. В результате гриль будет меньше загрязняться во время приготовления блюд и, соответственно, прослужит вам дольше.
Если налить в поддон воды, можно увлажнить воздух в гриле, и блюда будут меньше подгорать.
Когда выкладывать на гриль продукты для жарки?
Когда угольные брикеты покроются тонким слоем золы (а древесный уголь раскалится по краям), жар от углей будет очень сильным. Для большинства продуктов, которые готовят на гриле, такая температура оказывается слишком высокой.
Распределите угли по вашему усмотрению, уложите решетку для жарки и закройте крышку гриля. Важно, чтобы гриль прогревался в течение 10–15 минут, тогда решетка хорошо раскалится, и на ней можно будет быстро обжаривать продукты. Кроме того, когда решетка прогрета, ее легко очистить. Жар нагреет остатки пищи, приставшие к решетке, и вы сможете их легко удалить специальной щеткой.
Как сохранить жар дольше?
Обычно при использовании угольных брикетов температура в гриле снижается на 40 °C каждые 40–60 минут. Древесный уголь, как правило, остывает еще быстрее. Чтобы поддерживать в гриле рекомендуемую температуру, необходимо периодически подкладывать угли. Стандартным угольным брикетам нужно около 20 минут, чтобы раскалиться до максимума. Так что подкладывать их стоит заранее, лучше всего за 20–30 минут до того, как вы начнете готовить.
Натуральный древесный уголь и брикеты из него горят быстрее, чем обычные брикеты для гриля. Времени на подготовку древесного угля требуется меньше, поэтому подкладывайте его в гриль пораньше — за 5–10 минут до того, как начнете готовить.
Мелкий уголь прогорает быстрее, поэтому его надо подкладывать чаще. Крупный уголь разгорается медленнее, зато горит дольше. Преимущество натурального древесного угля и брикетов из него заключается в том, что даже на начальном этапе горения они не выделяют посторонних запахов.
Для поддержания необходимой температуры при приготовлении блюд на гриле необходимо каждые 45–60 минут подкладывать в него по 10–15 угольных брикетов или соответствующее количество древесного угля.
Для чего нужны вентиляционные заслонки на гриле?
Вентиляционные заслонки, которые имеются на днище и крышке гриля, регулируют приток воздуха. Чем больше приток воздуха, тем сильнее жар, который исходит от углей, и, следовательно, тем чаще их надо подкладывать. Чтобы уменьшить скорость горения, вентиляционную заслонку на крышке обычно прикрывают наполовину, а саму крышку оставляют, по возможности, закрытой. Вентиляционную заслонку на днище гриля в процессе приготовления следует всегда держать открытой, чтобы огонь не погас.
Когда древесный уголь, а особенно прессованные с наполнителем угольные брикеты сгорают, то, как правило, образуется некоторое количество золы. Если в чаше гриля скапливается много золы, она может закупорить вентиляционную заслонку и тогда приток кислорода будет затруднен. Поэтому приблизительно каждый час следует обязательно прочищать вентиляционные отверстия, несколько раз открывая и закрывая вентиляционную заслонку.
Что делать, если в гриле вспыхнуло пламя?
В угольном гриле пламя чаще всего вспыхивает в первые секунды после того, как продукты выложили на решетку или перевернули. В этом случае следует сразу же накрыть гриль крышкой и наполовину прикрыть его верхнее вентиляционное отверстие, тем самым уменьшив доступ кислорода. Иногда этих мер бывает достаточно, чтобы огонь сразу утих.
За пламенем можно следить через приоткрытое вентиляционное отверстие. Если огонь все же продолжает пробиваться сквозь решетку, нужно открыть крышку гриля и переложить готовящееся блюдо в зону непрямого жара. Как правило, через несколько секунд, когда жир прогорает, пламя утихает. После этого продукт сразу можно переложить на прежнее место.