Что лучше добавить в куриный фарш желток или белок
Почему в котлетный фарш нельзя добавлять желток: ошибки, которые допускают хозяйки
Пожалуй, самым популярным в народе блюдом являются котлеты с гарниром.
Их жарят опытные хозяйки и обыкновенные холостяки. Кулинарное изделие ценится за простоту приготовления и чувство насыщения. Но готовить правильно тоже нужно уметь, иначе котлеты получатся сухие и невкусные.
Оказывается, есть одна ошибка, которую допускают многие кулинары. Вот в чем вопрос: стоит ли добавлять в котлетный фарш желток?
Белок, желток или, может быть, целое яйцо?
На самом деле яйцо в процессе приготовления фарша для котлет далеко на ключевой ингредиент.
Фото: Pixabay
Оно просто обеспечивает, скажем так, связующий эффект.
Главная роль здесь отведена белку, благодаря которому биточек во время жарки не расползается по всей сковороде.
Но если просто добавить в фарш целое яйцо, то пышной и мягкой котлета вряд ли получится. Поэтому рекомендуется отделить белок, хорошенько его взбить блендером, добавив щепотку соли.
Запрет на желток
На самом деле желток не рекомендуется добавлять в фарш с точки зрения диетологии.
Да, он делает вкус котлеты более нежным, но эксперты стоят на своем, утверждая, что желток вредит здоровью, поднимая холестерин.
Что касается яичного белка, то к нему у специалистов пока нет вопросов.