что подмешивают в вино
Что такое rape drugs, как они связаны с изнасилованиями и как избежать встречи с ними? Объясняет эксперт
Rape drugs — это наркотики, которые подсыпают/подливают девушкам в напитки с целью дальнейшего совершения сексуального насилия и/или грабежа. Как избежать встречи с ними, объясняет на своей странице в Facebook социальный работник из Швеции Анна Топилина.
Какого же эффекта они добиваются? Им нужно, чтобы жертва потеряла контроль и ориентацию, но при этом не вырубилась на месте. Идеальная ситуация для изнасилования под наркотиками — это когда жертва выглядит очень пьяной, чувствует себя так же, теряет способность контролировать себя и ориентироваться в пространстве, и ее “заботливый кавалер” просто уводит ее из клуба или бара под ручку, не привлекая внимания охраны или других посетителей (или с вечеринки — не удивляя друзей). Ну напилась, ну мало ли. Зато вон о ней бойфренд позаботится.
Что делать, чтобы не стать жертвой rape drugs в баре, клубе или гостях? (обязательно поговорите об этом с дочерьми!)
“1. Запомнить раз и навсегда: никогда, никогда не оставлять свой напиток или еду без присмотра.
2. Не брать напитки из рук кого-либо кроме бармена (никаких “я схожу куплю нам выпить” от малознакомых мужчин! от любых мужчин, кроме давних партнеров), выходя в туалет — всегда забирать напиток с собой или допивать до дна. Это же касается открытых бутылок с водой или соком (возьми, попей) и любой другой жидкости, ёмкость с которой вы не открыли собственными руками.
3. Дома у мужчины нужно также внимательно следить за тем, как он открывает бутылку вина, не пить из початых бутылок, не принимать уже налитое. Все, что ты пьёшь, должно быть приготовлено у тебя на глазах.
4. Идя на вечеринку с друзьями — важно следить за состоянием подруг, и реагировать, если они ведут себя странно: обратиться к охране бара или клуба, оставаться с ними, не отпускать их домой к полузнакомым мужчинам, а лучше всего — посадить в такси или позвонить их родителям (актуально для подростков).
5. Обращать внимание на девушек, которые ведут себя растерянно и слишком “пьяно” в барах и клубах. Особенно если они одни с мужчиной. Стоит обратить на это внимание бармена или охраны, или аккуратно спросить саму девушку как она и не нужна ли ей помощь.
6. Если вы заметили у себя симптомы отравления наркотиком — тошнота, резкое опьянение, замедление реакций, головокружение, потеря ориентации, сонливость — постарайтесь немедленно уйти от мужчины, с которым находитесь, закрыться в туалете и по возможности позвонить или написать близкому человеку.
7. Проснувшись утром со странными ощущениями и потерей памяти — если для вас это не нормальное состояние после алкоголя — обратитесь в полицию или сделайте тест на токсины.
8. И конечно же, нужно помнить, что отравляют напитки не чудовища и жуткие мужчины, по которым “сразу видно”. Это могут быть милейшие юноши из Тиндера, друзья друзей, дети друзей родителей — все те, на кого мы никогда бы и не подумали. Но даже с ними наши напитки — никогда — не — должны — оставаться — без — присмотра.
Как очистить домашнее вино от сивушных масел
Сивушные масла в вине влияют на его аромат, цвет, вкус. От их количества и соотношения зависит самочувствие человека после употребления напитка.
Некоторые компоненты могут вызывать сильное похмелье, отравление, но полностью очистить вино от сивушных масел невозможно, да и незачем. Если соблюдать технологию, следить за качеством виноматериала, то получится создать прекрасный напиток.
Образование и свойства сивушных масел
Вино получают из винограда, сбраживая ягоды при определенных условиях. Продуктами брожения, наряду с этиловым спиртом, являются сивушные масла. Внешне эти вещества, выделенные в чистом виде, представляют собой маслянистую прозрачную жидкость желтоватого или красно-коричневого цвета, с едким запахом.
В состав сивушных масел входят более 30 компонентов, которые отличаются температурой кипения и плотностью. Среди них спирты, кислоты, альдегиды, эфирные масла и другие. В процентном соотношении побочные продукты брожения составляют до 5% вина. Не все они вредные.
Благодаря сивушным маслам напиток приобретает особенный вкус и неповторимый аромат, терпкость или мягкость.
Но есть среди них вещества нежелательные и ядовитые. Так, высокая концентрация фурфурола вызывает судороги и параличи. Уксусный альдегид окисляет вино. Метанол вызывает острое отравление, слепоту.
Зная это, многие виноделы хотят очистить домашнее вино от сивушных масел. Но сделать это в конечном напитке непросто. Обычно очистка сводится к связыванию определенных веществ и сливанию с осадка, чтобы добиться прозрачности и приятного вкуса.
Очистки вина от масел
Состав сивушных масел зависит от исходного сырья, дрожжей, режима сбраживания. Некоторые продукты при брожении выделяют много вредных веществ. Очистка в этом случае усложняется.
Для определения химического состава вина можно обратиться в лабораторию. Используется ряд методов, например, хроматографический и колориметрический.
Определить в домашних условиях содержание сивушных масел в вине непросто. Качество напитков, его вкус и запах, оценивают дегустаторы. Такой метод называется органолептическим. Иными словами, можно попробовать вино на вкус, посмотреть на свет, чтобы понять, какого качества оно получилось. Но такой метод не точный.
Чтобы очистить от сивушных масел вино, сделанное в домашних условиях, надо еще на стадии приготовления следить за технологией:
Также исследователи отмечают, что при брожении винограда с гребнями выделяется больше метилового спирта.
В домашних условиях очистка вина проводят одним из проверенных способов:
Каждый процесс имеет свои особенности. Оклейка проходит с химическими реакциями и сорбцией, в результате чего вино осветляется и предотвращается его помутнение в будущем. Осветление может занять от суток до 2-3 недель. Вообще, чем лучше отстоится напиток, тем прозрачнее он станет.
Оклейка
Для очистки малоэкстрактивных вин с водянистым привкусом подходит пищевой рыбный клей. Желатин берут, если надо осветлить и очистить насыщенный экстрактивный напиток. Красные вина высокого качества иногда осветляют яичным белком.
В случае оклейки необходимо на ведро воды (10 л) взять 1 г желатина или 0,5 г рыбного клея. Вещество высыпают в емкость, заливают водой температуры около 25 ℃ и оставляют на несколько часов набухать.
Отливают немного вина, добавляют в него разбухший желатин, перемешивают (взбалтывают). Переливают все в основную емкость с вином, размешивают. Через несколько часов выпадет осадок, а жидкость в верхней части станет прозрачной.
Схожим образом работает яичный белок, который берут из расчета 1 шт. на 50 л вина. Его надо взбить, добавить в бутыли и сразу же закрыть. Дождаться выпадения осадка, слить чистый напиток.
Полезное видео об очистке домашнего вина желатином
Бентонит
Чтобы осветлить напиток и частично убрать сивушные масла из вина, можно использовать минерал бентонит из расчета 2 г на литр. Его разводят небольшим количеством воды, когда минерал набухнет, добавляют еще воды, размешивают и вливают в вино. Оставляют на несколько дней, пока не появится осадок, а основная часть жидкости станет кристально прозрачной.
Рекомендует опробовать любой способ вначале на небольшом количестве вина, только после этого применять его на всех имеющихся емкостях.
Уголь
Уголь измельчают, засыпают в бутыль, встряхивают. Через несколько дней уголь впитает вредные примеси. Частично он осядет, а частично будет плавать на поверхности. Вино придется пропустить через мелкий фильтр.
Дображивание
После стадии активного брожения некоторые нетерпеливые винокуры начинают употреблять напиток. Но процесс еще не окончен, остаются дрожжи и сахар, что может вызвать помутнение, выпадение осадка, появление пузырьков углекислого газа. Важна завершающая стадия приготовления. Тихое брожение может занимать 2-3 месяца. За это время вино выстоится при температуре около 20 ℃, переиграют дрожжи, станет более сбалансированным вкус.
Чтобы вино получилось высокого качества, надо с самого начала соблюдать технологию брожения, анализировать содержание сахара, кислотность. Использовать специальные дрожжи, ферменты, поддерживать оптимальную температуру. Вино не должно переиграть или не добродить. В виноделии много тонкостей, и только практическое и теоретическое изучение процесса позволит создать вкусный и полезный напиток.
Автор: Екатерина Листопадова,
специально для Tonnasamogona.ru
Полезное видео об очистке домашнего вина бентонитом
Ароматизация алкоголя
Ароматизация вин различными травами и другими душистыми веществами была известна еще в древности. Этот прием применяют и сегодня для приготовления заводских и домашних вин. Самым распространенным среди ароматизированных вин является вермут. В переводе с немецкого Wermut означает «полынь горькая». В составе растительной смеси, которая используется для ароматизации этого вина, преобладает полынь. К ароматизированным относятся такие заводские вина, как «Букет Молдавии», «Утренняя роса», «Горный цветок» и др. Для ароматизации крепких напитков, например водка, часто используются джин корзина которая позволяет сделать это быстро и легко.
Чем ароматизируют вина
Для ароматизации используют травы, побеги, листья, корни, корневища, цветки и соцветия, кору, сухие и сочные плоды.
Из трав чаще всего применяют различные виды полыни, донник желтый, душицу, змееголовник молдавский, мяту кошачью, мелиссу лимонную, монарду, мяту холодную, шалфей мускатный и др.
Полынь горькая содержит до 1,4% эфирных масел, смолы, танины, кофеин, янтарную, яблочную и другие кислоты. Такой настой, полученный из высушенных верхушек и листьев, имеет оливковый цвет, своеобразный аромат, интенсивно горький вкус, кроме полыни горькой, используют полынь австрийскую и лимонную.
Настой донника имеет золотисто-желтый цвет и приятный кумариновый аромат.
Душицу для сушки используют верхушки цветущих стеблей с листьями. Настой душицы имеет коричневый цвет, несильный специфический запах, горький на вкус.
Из зверобоя используют цветущие верхушки стеблей с листьями. Его настой имеет желто-красный цвет, он горько-жгучий на вкус и слегка пахнет медом.
Из змееголовника молдавского для сушки собирают надземную часть растений во время цветения.
Листья, а иногда и всю надземную часть зубровки душистой, тоже собирают во время цветения. Растения в начале сушки имеют характерный запах свежего сена, обусловленный содержанием кумарина. Зубровка используется также для ароматизации водки, но зубр, изображенный на этикетке, никакого от-ношения к этому не имеет.
Из мелиссы лимонной для сушки используют листья и верхушки с цветами, ее приятный на вкус настой имеет оливковый цвет и специфический лимонный запах.
Листья мяты холодной, тимьяна ползучего и других растений собирают во время цветения. В это время они наибольше содержат эфирных масел с хорошим качественным составом.
Для ароматизации используют корни и корневища калгана, родиолы розовой, цветки липы, бузины черной, боярышника, свежие лепестки роз, почки березы, еще не распустившиеся, черной смородины, семена аниса, кориандра, тмина, зерна кофе, ваниль, высушенные и свежие корки лимонов, мандаринов и др.
В некоторые рецептуры ароматизированных вин входят эфирные масла и индивидуальные душистые вещества, например, ванилин.
Как ароматизируют вина
Фильтрат первого и второго заливов смешивают и используют для ароматизации в соотношении 1: 20-30, то есть на 1 л вина добавляют примерно 20-30 мл водно-спиртового настоя.
Специалисты считают, что лучшей основой для приготовления ароматизированных вин являются сухие виноматериалы, полученные из мускатных сортов винограда, потому что они создают мускатные тона вина.
Фильтраты первого и второго заливов используют для ароматизации. Раствор апельсинового масла готовят отдельно.
Итак, рецептура для получения отдельных ароматизированных вин достаточно сложная и вряд ли по силам для копирования в домашних условиях. Но как получить ароматное вино в домашних условиях?
Ароматизация домашних вин
Некоторые домашние вина имеют слишком слабый букет. Вкус и аромат их можно значительно улучшить.
Вино из яблок, крыжовника и другого сырья будет значительно лучшим, если в сусло (сразу или чуть позже) добавить немного (1/5 часть) малины или размятых ягод винограда мускатных сортов или, по крайней мере, Изабеллы. Это усилит брожения и предоставит конечному продукту неповторимый аромат.
Хорошим ароматизатором является шалфей мускатный, который придает вину тонкий острый аромат лимона, розы, ландыша и лаванды. Их используют в производстве марочных вин для улучшения и фиксации букета.
Высушенные листья и соцветия шалфея мускатного можно добавлять к готовому вину в очень малых количествах, настаивать 10-15 суток, а затем фильтровать в сухие чистые бутылки и закупоривать их.
Использовать другие пряные растения (тимьян ползучий, мелиссу, мяту, монарду, змееголовник, полынь) следует очень осторожно. Нельзя добавлять их в больших количествах, потому что вкус и запах одного и того же вещества воспринимается каждым из нас индивидуально, специфично.
Пробную ароматизацию надо проводить только в одной небольшой бутылке.
Можно создавать сложные смеси (композиции) и получать водно-спиртовые настои различных трав и кореньев, а затем добавлять их в вина.
Экспериментируя, следует вести точный учет применяемых для ароматизации компонентов, чтобы в случае успеха удачный опыт можно было бы повторить.
Как быстро напиться даже небольшой дозой алкоголя
Конечно многие скажут что это старо и мы все знаем!
Для того, чтобы напиться, достаточно употребить много крепкого спиртного. Легенды об «убойной мощи» низкокачественного самогона соответствуют истине: в напитке высока концентрация сивушных масел, а печени трудно одновременно справиться с токсинами разных видов (этанол она тоже воспринимает как яд). По той же причине дистилляты: коньяк, граппа, виски, текила, – скорее туманят рассудок, чем водка.
СПОСОБЫ БЫСТРО ОПЬЯНЕТЬ ОТ СПИРТНОГО!
Чем больше спиртного попадёт в кровь, тем скорее человек опьянеет. Для того, чтобы алкоголь подействовал быстрее, перед его употреблением нельзя ничего есть. Лучше и не закусывать: расхожая истина – закуска крадёт градус. Влияние спиртного замедляют сытные мясные закуски, жир, густые супы, сыры и молочные продукты, сладкие масляные кремы.
Выпив крепкий напиток, можно понюхать корочку хлеба или ломтик ветчины. Чтобы отбить вкус дешёвого или тоньше прочувствовать послевкусие дорогого спиртного, его заедают долькой апельсина, посыпанной корицей.
Если всё же хочется закусить, следует положить в рот кусочек хлеба, выпить несколько глотков горячительного напитка, а затем медленно прожевать. При таком способе, во-первых, спиртное во рту нагревается, во-вторых, благодаря сосудам в полости рта, напрямую впитывается в кровь.
Есть несколько простых приёмов для усиления действия алкоголя:
1) нагреть напиток. Крепкое спиртное немного согревают, держа бокал в руках, вино и пиво – на огне, с пряностями. Но дешёвое вино в тетрапаках сильно нагревать нельзя: в нём образуются вещества, вызывающие пищевое отравление, понос и рвоту;
2) пить маленькими глотками, растягивая, но не прерывая процесс. Капельку спиртного перекатывают во рту так, чтобы она обязательно попала под язык: там впитывание происходит наиболее интенсивно;
3) неспешно потягивать напиток через соломинку;
4) зимой выйти из тёплого помещения на мороз, постоять 1–2 минуты, вернуться в тепло и сразу выпить крепкий напиток. Действие спиртного усиливается за счёт температурного стресса;
5) поменьше двигаться, реже покидать стол, не танцевать;
6) сразу после употребления алкоголя закурить. Никотин усиливает влияние этанола на организм.
ПРАВИЛЬНЫЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ СМЕСИ.
Алкогольные коктейли сильнее затуманивают рассудок, чем один напиток. Некоторым для опьянения достаточно смешать водку или вино с ликёром. Чтобы добиться окончательного «успеха», коктейли пьют медленно, через соломинку, ничем не закусывая.
Существуют и особо «сногсшибательные» варианты алкогольных смесей:
1). Коктейль «Ёрш»: пиво с водкой. Оба напитка наливают в одну ёмкость, закрывают и несколько раз резко переворачивают вверх дном, чтобы пиво вспенилось. Идеальная температура ингредиентов – от +15 до +17 °C. Известно два варианта:
«Ёрш-Бомба»: коктейль из 100–150 мл водки и 150 мл пива;
«Ёрш-Шпок» (или «Чпок»): на 100–150 мл водки – 50 мл пива.
2). Коктейль «Северное сияние»: смесь из 50 мл водки и 50 мл шампанского. По желанию пропорции разрешается изменить.
Секрет сильного опьяняющего эффекта обоих коктейлей – в углекислоте, которая способствует проникновению этанола в кровь. Чтобы быстрее опьянеть, можно к любому негазированному спиртному добавить шампанское, пиво, колу, обычную или фруктовую газированную воду. «Бюджетный» вариант для студентов или дачников – чередовать светлое и тёмное пиво.
Подмечено, что люди сильнее пьянеют, если спиртное смешивают с газированным напитком, содержащим краситель. Здесь всё просто: пищевой краситель для печени – дополнительный токсин.
Но ни в коем случае нельзя экспериментировать с энергетиками. Смесь спиртного с энергетиком – огромная нагрузка на сердечно-сосудистую и нервную систему. Такие коктейли способны спровоцировать инсульт или потерю зрения даже у молодого и относительно здорового человека.
СТРЕСС И ОПЬЯНЕНИЕ.
Любые сильные эмоции замедляют опьянение. Классический пример – Атос из «Трёх мушкетёров». Злость, страх, горе, радость, недавно пережитый стресс приводят к тому, что даже не слишком привычный к алкоголю человек пьёт крепкое спиртное, как воду: не пьянея.
Поэтому первое правило «вхождения в нирвану»: расслабиться, постараться отвлечься от проблем. Можно включить приятную музыку, а ещё лучше – сыграть с друзьями в какую-нибудь из «алкогольных игр».
Наиболее популярные «алкогольные игры»:
1) «Угадай мелодию». Ведущий даёт каждому участнику прослушать начало мелодии, записанной на смартфоне (3–5 секунд, в зависимости от решения игроков). Если игрок не угадывает, то выпивает рюмку алкоголя, в противном случае «штрафная» достаётся ведущему;
2) любые интеллектуальные игры («Поле чудес», «Эрудит»). Участник, не угадавший букву, выпивает спиртное. После каждого задания вид спиртного можно менять;
3) «Медведь пришёл – медведь ушёл». Понадобится пол-литровая или литровая кружка, в идеале – фондюшница или хрустальная конфетница, в дачных условиях или в общежитии допускается кастрюлька или стеклянная банка. Ёмкость наполняют пивом, каждому игроку выдают по соломинке. После того, как участник сделает 5 глотков, ведущий доливает в ёмкость водки. Игроки пьют по кругу. Когда в ёмкости останется только водка, в неё начинают доливать пиво.
Все приведённые способы опьянения нельзя использовать часто: алкоголь вреден для здоровья.
Сахар в вине
Можно подумать, что сладкое вино – это то, в которое подмешали сахар. Но в действительности ни один винодел не решится испортить сахаром вино достойного качества. Сладость должна появиться в напитке естественным образом – из винограда.
Откуда берется сахар в вине?
Когда виноград бродит, дрожжи превращают сахар в спирт. Соответственно, чем больше в винограде сахара, тем крепче можно получить вино. Если дрожжи переработали весь сахар, вино получается сухим. Но даже в сухом сусле остается около 0,3 процента сахаров. Полностью весь виноградный сахар не сбраживается, потому что некоторые его компоненты дрожжи не переваривают.
С сухими винами все понятно, а что насчет полусладких? Если остановить брожение и не дать дрожжам закончить свою работу, сахара останется больше, чем 0,3%. Спирта в вине в таком случае выработается меньше. Сахар, который дрожжи не успели переработать, называют «остаточным». От его количества и зависит то, к какой категории относится вино: сухое, полусухое и т.д.
Классификация вин по содержанию остаточного сахара
Содержание в граммах на литр
Как на сладость влияет виноград?
То, что в вине осталось много непереработанного сахара, не означает, что оно получилось некрепким. Здесь все зависит от мастерства винодела и, конечно, от винограда: какое-то растение дает более сахарные ягоды, какое-то менее сахарные. Здесь уже играет роль несколько факторов.
Чем больше тепла и света получает виноград, тем больше он накапливает сахара. Если выдался неудачный сезон и погода не создала хороших условий для созревания, виноград будет менее сахарным, а виноделам придется думать, как поступать с вином. Здесь важно все: осадки, температура, солнце. Сладость зависит и от того, сколько времени длился период выращивания. В перезревших ягодах больше сахара, поэтому часто грозди не собирают до самого ноября.
Как на сладость влияет технология?
Мы уже поняли, как делают сухое вино, а как все остальные: либо дают суслу сбродить «досуха», либо прерывают брожение. Чтобы остановить действие дрожжей, сусло охлаждают или смешивают со спиртом (так получается крепленое вино). Но есть и несколько способов повысить сахаристость винограда на стадии выращивания.
Как сахар взаимодействует с вкусовыми оттенками вина?
Кажется, все просто: чем больше сахара, тем слаще напиток. Но на деле сложно определить количество сахара в вине. Не факт, что более сахаристое вино будет иметь больше сладости во вкусе. На ощущения влияет много факторов, в том числе танинность, кислотность и ароматика.
Более насыщенные, фруктово-ягодные вина часто кажутся сладковатыми, даже при очень низкой сахаристости. А вот кислотность уравнивает сладость: вино с выраженной кислотностью теряет свои сладкие нотки. Танины тоже притупляют приторные оттенки. Причем сухие сорта довольно танинные и в то же время несладкие. Поэтому сухие вина более терпкие и сильнее вяжут рот.
Полусухие пьются мягче. А десертные – еще мягче, их вкусовая гамма смещается уже в сторону приторности. Возможно, это стало причиной предвзятого отношения к десертным винам. На самом деле, к ним просто сложнее найти ключ. И уж точно эти напитки никак нельзя назвать менее качественными: теперь мы узнали, сколько трудов уходит на их приготовление.