что полезнее сметана или йогурт
Йогурт и сметана: основные различия
Есть много рецептов, для которых требуется либо сметана, либо йогурт. И что ж, если вы не кулинарный эксперт, тогда найти различия между ними может быть сложно. Следовательно, вы можете заменить один на другой, что может привести к изменению общего вкуса и текстуры!
Основное различие между йогуртом и сметаной заключается в жирности и консистенции. Йогурт имеет около 10-12% жира, тогда как сметана до 30%. Это вызывает изменение общей текстуры, так как сметана становится гуще и гуще.
Однако это всего лишь одно отличие. Есть много других, о которых вы, возможно, захотите узнать. Итак, читайте дальше.
Что такое йогурт?
Это молочный продукт, получаемый путем сквашивания молока определенными микроорганизмами, такими как Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Из-за присутствия молочной кислоты йогурт имеет очень выраженный кислый вкус. Следовательно, он хорошо сочетается с различными фруктами и ягодами.
Что такое сметана?
С другой стороны, сметана также является молочным продуктом, полученным путем ферментации. Однако вместо молока в сметане используются особые микроорганизмы, такие как Lactococcus lactis. Эти микроорганизмы вызывают выработку молочной кислоты, которая делает сметану кислой на вкус.
Теперь и сметана, и йогурт могут показаться очень похожими. Итак, давайте внимательно посмотрим на другие различия между ними. Ниже представлена небольшая таблица, в которой собраны все основные различия между йогуртом и сметаной.
Йогурт и сметана: сравнение
Категория
Йогурт
Сметана
Используемые ингредиенты
Жирность
Вкус и текстура
Пищевое использование
Срок годности
Фактор здоровья
Чем сметана отличается от йогурта?
Многие люди часто путают сметану с йогуртом, поскольку не знают о различиях между ними. Однако, если вы посмотрите на их текстуру и вкус, вы поймете, что они не совсем одинаковые. Итак, если вы тоже запутались, читайте о различиях ниже.
Способ производства
С самого начала йогурт и сметана не похожи друг на друга. Оба являются продуктами брожения, однако используемые ингредиенты не совпадают.
Текстура, вкус и жирность
Содержание жира определенно влияет на текстуру и вкус обоих молочных продуктов. Например, сметана имеет более насыщенную текстуру. Кислый вкус здесь также более выражен. И наоборот, текстура йогурта слегка мягкая и жидкая.
Пищевое использование
Йогурт широко используется, так как его можно есть сырым или с фруктами. Кроме того, вы также можете использовать его во многих блюдах, таких как фаршированные яйца и салаты. Некоторые типы йогурта, такие как греческий йогурт, также очень популярны сегодня.
С другой стороны, сметана не так распространена, как йогурт. Тем не менее, многие люди используют его скорее как приправу, чем как основное блюдо. Например, вы можете добавлять ее в супы или соусы, чтобы получить более густую и кремовую текстуру.
Многие пекари также используют сметану для выпечки, чтобы приготовить сочные блюда.
Срок годности
Йогурт и сметана имеют очень короткий срок хранения, потому что они являются ферментированными молочными продуктами и требуют надлежащей окружающей среды, чтобы оставаться свежими. При неправильном хранении они оба могут испортиться из-за роста бактерий.
Если вы поместите их в холодильник, йогурт сохранится на 2 недели. Более того, здесь однозначно выигрывает сметана, ведь она хранится три недели!
Можно ли заменить сметану йогуртом?
По поводу замены сметаны йогуртом у вас может возникнуть такой вопрос. Да, вы можете заменить сметану йогуртом. Однако вы можете заметить некоторые отличия.
Йогурт имеет более мягкий вкус и текстуру, а сметана более насыщенная и сливочная. Лучше использовать сметану, если рецепт требует более насыщенной текстуры. Например, использование йогурта вместо сметаны в супах может быть не самой лучшей идеей, поскольку йогурт может свернуться.
С другой стороны, в хлебобулочных изделиях или соусах можно заменить сметану йогуртом в соотношении 1: 1.
Разница между сметаной и йогуртом
Содержание:
Сметана против йогурта
Что такое йогурт?
Чтобы приготовить йогурт, мы начинаем с молока и ферментируем его с помощью бактерий, называемых йогуртовыми культурами. Идеальным для приготовления йогурта считается коровье молоко, хотя йогурт можно легко приготовить из молока, полученного от другого крупного рогатого скота, такого как коза, овца, буйвол и даже яков и верблюдов. Присутствующая в молоке лактоза ферментируется с помощью бактерий. Если у вас нет йогуртовой культуры, просто добавьте ложку оставшегося йогурта в молоко и оставьте на несколько часов, чтобы он превратился в йогурт. Затем, когда молоко заквашивается, вкус становится кислым из-за образования молочной кислоты.
В некоторых культурах йогурт едят сырым, некоторые едят его с добавлением соли, в то время как другие любят сладкий йогурт (в Бенгалии это называется мишти-дахи). Многие страдают аллергией на молочные продукты. Таким людям врачи рекомендуют употреблять йогурт, так как он не только питателен, но и не вызывает аллергии. Йогурт также повышает иммунитет, поэтому его дают пациентам, выздоравливающим от различных недугов. Он не только содержит весь белок молока, но также богат кальцием и витаминами B6 и B12.
Что такое сметана?
Сметана доступна на рынке, но благоразумно проверять ингредиенты на этикетке, так как есть некоторые ингредиенты, такие как сычужный фермент, желатин, растительные ферменты, соль, цитрат натрия и т. Д., Которые могут быть источником аллергии для некоторых.
В чем разница между сметаной и йогуртом?
• Способ изготовления:
• Сквашивание сливок дает сметану.
• Йогурт получают путем сквашивания самого молока.
• Пищевая ценность:
Оба являются молочными продуктами с разной пищевой ценностью.
• Калории:
• Сметана содержит 492 калории в одной чашке. 1
• В одной чашке йогурта 154 калории. 2
• Сметана содержит 48,21 г жира в одной чашке.
• В одной чашке йогурта содержится 3,8 г жира.
• Белок:
• В одной чашке сметаны содержится 7,27 г белка.
• В одной чашке йогурта содержится 12,86 г белка.
• Люди считают, что сметана не такая кислая, как йогурт.
• Еда и приправы:
• Сметана в основном используется в качестве приправы, чтобы рецепты были вкуснее.
• Йогурт сам по себе является продуктом питания. Его также используют в качестве ингредиента для блюд.
• Использует:
• Сметана в основном используется в кулинарии из-за ее вкуса, а не из-за ее пищевой ценности.
• Более питательный йогурт рекомендуется беременным женщинам, детям и взрослым. Также его дают больным людям, выздоравливающим от недугов.
В этом разница между сметаной и йогуртом.
Изображения любезно предоставлены:
Термостатные йогурты и сметана: платим за рекламу?
Польза или рекламный ход: результаты исследования «Роскачество».
Термостатная сметана, йогурт, кефир. Действительно ли эти продукты полезнее тех, что приготовлены традиционным способом, или это всего лишь результат успешной работы маркетологов?
Покупая в магазине дорогие термостатные продукты, мы даже не задумываемся, в чем особенности термостатного метода производства кисломолочной продукции, чем он отличается от традиционного? В чем его достоинства и недостатки, мы узнали у Елены Юровой, заведующей лабораторией технического контроля ФГБНУ «ВНИМИ».
При резервуарном (традиционном) способе производства продукт помещается в большую емкость — резервуар; в этой емкости он сквашивается, затем перемешивается и отправляется на фасовку. При этом, конечно, разбивается сгусток и продукт немного разжижается — это необходимо, чтобы было удобно расфасовывать продукцию и получить однородный продукт в упаковке. Весь этот процесс находится под постоянным контролем и останавливается после достижения нужных показателей.
При термостатном способе производства нормализованная смесь с внесенной закваской сразу расфасовывается в упаковку и затем помещается в термостатную камеру, где и сквашивается. Сгусток остается целым в продукте, который поступает потребителю, такие сметаны и йогурты — более густые, нежели приготовленные резервуарным способом (прим. ред.)
Для справки: Термостатная камера — это технологический этап. Условия сквашивания продукта должны быть очень жестко соблюдены. То есть каждая упаковка должна находиться в одинаковых условиях, при установленной температуре, в течение определенного времени. И этот оптимальный режим сквашивания должен строго соблюдаться, так как любые отклонения могут привести к получению некачественной продукции. А это большой риск, так как изменить будет уже ничего нельзя — продукт расфасован.
При термостатном методе у производителя нет возможности контролировать процесс сквашивания в каждой индивидуальной упаковке. Понятно, что осуществляется выборочный контроль. Остаются пробы продукта до окончания срока годности, но каждую упаковку производитель не проверяет. Следовательно, чтобы получить качественный продукт, производитель должен быть уверен в качестве исходного сырья и в том, что технологический процесс нигде не нарушается.
Как следствие — термостатный способ производства дороже традиционного. И для потребителя это скорее минус.
Термостатная сметана и кефир готовятся по одной технологии?
Технология приготовления термостатной продукции одинакова и для сметаны, и для кефира.
Готовится нормализованная смесь, в нее вносится закваска, затем все это выдерживается очень незначительное время, чтобы получилась однородная, хорошо перемешанная смесь, а дальше на фасовку. После расфасовки продукт отправляют в термостатную камеру. Единственное, чем отличается технология приготовления сметаны от приготовления кефира или йогурта, — это время выдержки и температура термостатирования. У сметаны температура чуть выше, у кефира чуть ниже.
Не могу не сказать о том, что термостатный кефир — своего рода «нелегальный» продукт, так как согласно техническому регламенту Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» кефир должен вырабатываться только на живых кефирных грибках. Кефирные грибки — это всегда кисломолочное брожение, много воздуха, газообразование, а сквашивание в индивидуальной упаковке — это всегда непредсказуемый эффект, и каждая баночка может различаться по вкусу и внешнему виду, хоть и незначительно. Поэтому иногда есть проблема подтверждения качества и соответствия термостатного кефира требованиям законодательства.
 |
