что приготовить на наурыз
Как приготовить «Наурыз коже» в домашних условиях
«Наурыз коже»: YouTube/Gulzhannat Nurusheva
Приход весны — особый праздник во всех мировых культурах. Его по-разному отмечают, но есть одна обязательная составляющая — ритуальная еда. Ей приписывают магические свойства привлекать удачу, хранить здоровье и приумножать богатство. Есть такое кушанье и в Казахстане. Год будет удачливым и щедрым на подарки, если поинтересуетесь, как приготовить «Наурыз коже».
«Наурыз коже»: 7 ингредиентов
«Наурыз коже» — традиционное блюдо, родом из Казахстана. Это ритуальный суп, который ежегодно готовят для праздника навруз (наурыз) — торжество прихода весны по астрономическому солнечному календарю у тюрков и иранских народов. Чтобы его приготовить, важно знать особенности технологии готовки и традиционный состав блюда.
Рецепт «Наурыз коже» включает добавление семи главных ингредиентов. Такое число не случайное. «Семь» — магическая цифра, которая символизирует Вселенную и полноту бытия. В исламской культуре этим числом обозначаются атрибуты Бога, которых также 7. В митраизме найдете семь ступеней посвящения. Неделя имеет семь дней, музыка — нот, радуга — цветов.
Для приготовления казахстанского традиционного супа используют семь основных компонентов:
Если придерживаться этого списка, то привлечете успех и удачу, приумножите состояние, добьетесь покровительства небесных сил, оздоровитесь.
Существуют различные варианты приготовления казахского ритуального блюда. В каждом из них базовые ингредиенты отличаются:
Для приготовления супа понадобится:
Ингредиенты для Наурыз коже: YouTube/Лоскутное шитье как бизнес
Предложенный рецепт — традиционный вариант приготовления ритуального супа, технология которого оттачивалась на протяжении столетий. Поэтому важно знать и понимать, как готовить «Наурыз коже».
Как приготовить «Наурыз коже»
Как сварить Наурыз коже? Рецепт ритуального супа обязывает соблюдение всех правил и законов. Для этого выполните такие действия:
Подготовьте мясо
Отварите мясные продукты: YouTube/Gulzhannat Nurusheva
Разведите курт
Выполните следующие действия с кисломолочным продуктом:
Отварите крупы по отдельности
Каждую из круп варите отдельно друг от друга. Их приготовление выглядит следующим образом:
Отварите крупы по отдельности: YouTube/Gulzhannat Nurusheva
Смешайте продукты
Теперь знаете, как сварить «Наурыз коже». Соблюдайте последовательность и правила, чтобы получилось праздничное блюдо.
Узнавайте обо всем первыми
Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.
Вкусный Наурыз: рецепты праздничных блюд
Главным блюдом празднования является, конечно же, «Наурыз коже».
Вариантов приготовления множество и у каждой хозяйки имеется свой уникальный рецепт приготовления этого блюда. В основе праздничного коже лежат 7 обязательных компонентов: мясо, вода, соль, масло, мука, злаки и молоко. Эти компоненты символизируют счастье, удачу, мудрость, здоровье, богатство, быстрый рост, покровительство неба.
Состав: мясо, вода, соль, рис, перловка, лапша, айран или кефир.
Способ приготовления: Мясо отваривают как для бульона. Готовое мясо вынимают, нарезают и кладут обратно в бульон. В бульоне отваривают перловку (можно заранее отварить до полуготовности) и рис. Если предпочитаете Наурыз коже в виде супа, крупы нужно класть немного, но предпочтительно готовить густой, наваристый Наурыз коже. Лапшу кладут, когда рис почти сварится. Бульон с мясом, крупами и лапшой немного остужают и заправляют айраном или кефиром.
Наиболее популярный рецепт Наурыз коже включает в себя разнообразие мясной и молочной составляющей.
Для молочной части: молоко овечье и коровье, катык (айран), кумыс, сузьма, курт, сливочное масло.
Способ приготовления : Мясо промывают, удаляют пленки и сухожилия. Печень ошпаривают, удаляют пленку. Почки освобождают от жировой оболочки, мочеточников и наружных кровеносных сосудов, промывают. Подготовленные мясо и мясопродукты (за исключением почек) отваривают в воде с луком (половиной указанной нормы) до мягкости под крышкой в течение 2–3 часов на слабом огне. Почки отваривают отдельно в течение 1 часа, затем сливают воду, в которой они варились, и соединяют их с остальным мясом.
Крупы отваривают по отдельности в воде до готовности, затем воду сливают, добавляют кипящее молоко и доводят до кипения. Подготовленные крупы соединяют с мясом и продолжают варить на слабом огне около 30 минут, после чего мясо достают, остужают, нарезают тонкими ломтиками и вновь кладут в бульон.
Курт разводят в 2 стаканах мясного бульона, добавляют сузьму, сливочное масло, нарезанные лук и чеснок, перец и настаивают 3 часа. Мясо с крупами снимают с огня, вливают смесь курта и сузьмы, хорошо перемешивают и вновь прогревают, постоянно помешивая и не доводя до кипения. Катык слегка отцеживают от сыворотки, соединяют с кумысом и вливают в снятый с огня коже, все время помешивая деревянной ложкой и не давая молоку свертываться.
Состав: мясо конины или говядины, казы, картофель (5 шт), соль, перец. Для теста: 3 стакана муки, яйца (2 шт), стакан воды. Для подливы: снятый с бульона жир, лук репчатый, зеленый лук, петрушка, укроп.
Приготовление: Подготовленное мясо опустить в казан или кастрюлю с холодной водой так, чтобы мясо было полностью закрыто. Довести до кипения, аккуратно снять пену и варить на медленном огне около 2 часов. Добавить соль, перец, картофель. Из муки, яиц и воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, нарезать квадратами и отварить в бульоне из-под мяса. В отдельной кастрюле приготовить «туздык», в бульон положить порезанный кольцами лук, зелень и перец с солью и томить на медленном огне 10 минут.
Состав : 600 грамм мяса, 300 грамм моркови, 300 грамм риса, 1 луковица, головка чеснока, масло подсолнечное, вода, соль, перец.
Способ приготовления : Мясо порезать небольшими кусочками и обжарить в казане, помешивая, до коричневого цвета со всех сторон. Добавить немного воды и протушить мясо. Тем временем нашинковать морковь, лук порезать полукольцами и обжарить с мясом положив целую головку чеснока. Затем добавить рис и воду до 1,5 см над поверхностью зёрен. Тушить до тех пор, пока жидкость не впитается в рис. Закрыть крышкой казан и тушить ещё 15-20 минут.
Состав : 700 грамм муки, 10 грамм сухих дрожжей, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 100 грамм растительного масла, соль и сахар по 1 чайной ложке.
Способ приготовления : В миске соединяем молоко и воду, немного подогреваем, добавляем дрожжи и сахар, перемешиваем и оставляем на 15 минут. На стол высыпаем муку, смешиваем ее с солью, а затем вливаем приготовленную опару и 50 грамм растительного масла. Замешиваем тесто и перекладываем его в глубокую миску, накрываем салфеткой и ставим тесто в теплое место на 1,5 часа. Затем раскатываем пласт толщиной 1 см. При помощи стакана вырезаем кружочки, либо режем ромбики. Накрываем полотенцем и оставляем отдохнуть еще на 20 минут. Затем в глубокой сковороде обжариваем бурсаки в кипящем масле до золотистого цвета со всех сторон.
Состав : 300 грамм муки, 2 яйца, 200 грамм растительного масла, 4 столовой ложки молока, 4 столовой ложки меда, 5 чайных ложек сахара и половина ложки соли.
Способ приготовления : В глубокую миску просеять муку, добавить 1 ложку сахара, соль, яйца и молоко. Замесить тесто. Дать немного настояться, затем смазать растопленным маслом. Разделить готовое тесто на две части и раскатать толщиной не более 2 мм. Затем нарезать полосками, шириной примерно в 2 сантиметра. Каждую полоску теста порезать лапшой поперек. Отделить лапшу друг от друга и выложить на поднос покрытый полотенцем. Нагреть масло в казане и обжарить будущий чак-чак. Готовая лапша должна принять кремовый цвет. Выложить обжаренную лапшу на сито, чтобы дать стечь лишнему маслу. Тем временем в сковороде нужно приготовить сироп. Постоянно помешивая, растопить сахар с медом на слабом огне. Залить палочки сиропом и перемешать.
Топ-6 лучших национальных блюд Казахстана к празднику Наурыз
В эти дни мы празднуем Наурыз мейрамы и в связи с этим вашему вниманию предлагаются рецепты Топ-6 национальных блюд Казахстана, без которых не может обойтись любой праздничный стол.
НАУРЫЗ-КОЖЕ
1.Все мясо и мясопродукты (за исключением бараньих почек) отварить в воде с луком (половинной указанной нормы) до мягкости под крышкой в течении 2-3 часов на медленном огне. Почки отварить отдельно в течении 1 часа, затем слить воду, в которой они варились, и соединить их с остальным мясом. 2.Зерно (крупу) разварить в воде отдельно, добавить молоко после закипания и варить до разваривания. 3.Приготовленные продукты (пп. 1 и 2) соединить и продолжать варить на медленном огне около 30 мин., после чего вынуть мясо, остудить, нарезать его тонкими ломтиками и вновь положить в бульон. 4.Курт развести в 2 стаканах мясного бульона, добавить сузьбе, сливочное масло, чеснок, перец и настаивать 3 часа (пока варится мясо). 5.Приготовленное мясо (п. 3) снять с огня, влить в него вышеуказанную смесь (п. 4), хорошенечко размешать и вновь подогреть, постоянно помешивая, но не доводить до кипения. 6.Слегка отцедить катык, смешать его с кумысом, влить отцеженную от сыворотки смесь в готовый, но снятый с огня наурыз-коже, все время размешивая, не давая свертываться молоку.
МАНТЫ С МЯСОМ И ТЫКВОЙ
Состав на 4 порции:
Мука-300 грамм, вода полстакана, соль-0,5 чайной ложки.
Фарш: говядина-550 гр, тыква-300 гр, лук репчатый-2 шт, сало курдючное-45 гр, вода-3 ст.ложки, соль-1,5 ст.ложки, перец красный молотый-по вкусу. Масло растительное для смазки касканов.
Говядину, курдючное сало, лук, тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезают мелкими кубиками (дольками), добавляют воду, соль, перец и перемешивают. Пресное тесто делят на куски массой примерно по 20 гр, раскатывают в тонкие круглые лепешки или квадратики. Кладут фарш, края защипывают. Подготовленные манты укладывают на смазанные жиры решетки каскана, варят на пару в течении 30 минут. Можно к мантам подать перец.
ПЛОВ
Состав на 4 порции: баранина-660 грамм, рис-640 гр, морковь-2 шт, лук репчатый-2 шт., соль и специи по вкусу.
Рис замачивают за 1-1,5 часов до варки в подсоленной воде (необязательно). Мясо кусками по 10-15 грамм обжаривают в чугунном казане и сильно нагретом жире до образования поджаристой корочки, затем кладут нарезанные соломкой лук и морковь и жарят всё вместе. В рис добавляют такой объем воды, какой занимает набухший в воде рис, и варят. После того как вся вода будет поглощена рисом, котел плотно закрывают крышкой и оставляют на слабом огне на 20-25 минут. Перед подачей на стол готовый плов укладывают на блюдо горкой, сверху кладут кусочки мяса.
БЕШПАРМАК
Рецепт №1
1,5 кг конины (или баранины), 250 гр. казы, 250 гр. шужука, 2,5 л воды. Тесто: 500 гр. муки, 2 яйца, около 0,5 стакана воды, 1 ч.ложка соли. Овощная часть: 3-4 луковицы, 1 стакан мелко нарезанной зелени зеленого лука, 1 ч.ложка черного перца.
1.Мясо взятое кусками не менее 1,5 кг, целиком отварить в равном по весу количестве воды (заливается сразу кипятком) на слабом огне при плотно закрытой крышке в течении 2,5 часов. 2.В течении этого времени с бульона обязательно снимать жир в отдельную посуду. 3.Когда мясо будет готово, вынуть, срезать мякоть, нарезать её тонкими, но широкими ломтиками поперёк волокон (примерно 4х4 см), залить четвертой частью бульона, добавить мелко нарезанный лук, перец, зелень, после чего припустить в течении 5-7 мин. 4. Одновременно с варкой мяса приготовить лапшу: замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм и нарезать крупными квадратами (6х6 см) или даже более крупными и отварить в бульоне, полученном от варки мяса, добавив в него 0,5 луковицы и 1 петрушку. 5.Затем выложить лапшу в глубокие тарелки, полить её разогретым жиром, снятым при варке бульона, посыпать перцем, зеленью петрушки и черемши, положить на нее подготовленное мясо горкой, как нарезанное кусочками, так и кости с мясом, и залить все небольшой частью бульона. 6.Остальную часть бульона (сорпы), в котором варилось мясо, соединить с бульоном в котором отваривалась лапша, подогреть его и подать отдельно в пиалах, посыпав петрушкой или укропом.
Рецепт №2
Конина 1 кг, (или баранина), казы 500 гр., лук репчатый 250 гр, зелень 25 гр, перец черный 1 гр. Для теста: Мука-375 гр, в том числе и на подпыл 25 гр, вода 110 гр, яйца 40 гр. (1 шт), соль 10 гр.
Конину (баранину) заливают холодной водой, после закипания солят и варят при медленном кипении до готовности. Также отдельно отваривается казы. Замешивают тесто и оставляют для набухания клейковины на 30-40 мин. Куски теста после обминания раскатывают в большие сочни толщиной 1-1,5 мм. Их нарезают в виде ромбов размером 8х8 см, отваривают в бульоне до готовности. Лук шинкуют кольцами, пропускают в жирном бульоне. На большое блюдо кладут отварные сочни, на них мясо, нарезанные тонкими широкими ломтиками размером 4х4 см, затем лук, зелень, перец. Отдельно в пиале подают ароматный насыщенный бульон.
ШАШЛЫК ПО-КАЗАХСКИ
Баранина-800 грамм, лук репчатый-125 гр, соленой раствор-250 гр. (вода 1000 гр, соль 100 гр., перец молотый красный-20 гр.).
Мягкую часть баранины нарезают кусочками весом по 15 гр., надевают на шпажку и жарят над раскаленными древесными углями в мангале до готовности, до образования румяной корочки. Во время обжарки мясо периодически обрызгивают солевым раствором. При подаче шашлык посыпают луком, нарезанным тонкими кольцами.
БАУРСАКИ
Состав: мука-750 грамм, дрожжи-10 гр., вода-175, соль-12 гр., сахар-20 гр., маргарин-30, яйца-60 гр. (1,5 шт), молоко-185, масло растительное-100. Тесто с добавлением всех компонентов приготавливают парным способом. Оно должно получиться мягким и эластичным. Замесив, его оставляют в теплом месте на полчаса. Далее тесто разделывают на жгуты, нарезают на кусочки длиной 3-3,5 см и дают ему отлежаться 15-20 минут. Жарят во фритюре.
• Топ-6 утраченных брендов Алматы
• Регламент праздничного оформления Алматы к государственным праздникам
• Пришла весна: Как и какие деревья сажать в городе Алматы
Не забудьте рассказать друзьям, нажмите на одну из кнопочек ниже:
Также подписывайтесь на меня в Facebook
Традиционные блюда на Наурыз
Тюркский «Новый год» не обходится без богатого дастархана. Принято считать, что если стол ломится от яств в праздничный день, то и весь год будет проведен в достатке
Наурыз коже
Главным блюдом праздника весны и обновления считается Наурыз коже, который состоит из семи компонентов: воды, мяса, соли, масла, муки, злаков и молока. Они символизируют счастье, удачу, мудрость, здоровье, богатство, быстрый рост и покровительство неба. Есть поверье: если отведать Наурыз коже в семи домах, год будет очень удачным.
У каждой хозяйки свой способ приготовления Наурыз коже. Ниже – два распространенных рецепта.
Для приготовления потребуются:
To view this video please enable JavaScript, and consider upgrading to a web browser that supports HTML5 video
Баурсаки
По одной из версий, само слово произошло от слов «бауырласу», «бауыр» и означает в переводе на русский «стремление к объединению, родству». История появления баурсаков связана с кочевым образом жизни тюркских народов, которым в подобных условиях нужны блюда, которые можно приготовить легко и просто.
Совет от хозяек: сначала разогрейте казан, затем налейте масло и нагрейте на среднем огне.
Кстати, существует не только традиционный круглый и пухлый баурсак, но и его разновидности (мелко разрезанные ши баурсаки, кислые баурсаки, сладкие хрустящие баурсаки и другие).
Шелпеки – лепешки, обжаренные в масле
Древнее блюдо шелпеки считается сакральным. В степи его готовили еще до прихода ислама. Шелпеки представляют собой обжаренные в масле лепешки. Считается, что их круглая форма символизирует солнце. Существует традиция готовить по пятницам семь лепешек и раздавать их соседям или даже незнакомцам, чтобы почтить память ушедших предков. Часто шелпеки появляются на праздничном дастархане, в том числе и на Наурыз.
Для приготовления потребуются:
Бешбармак
Какие блюда готовят тюркские народы на Наурыз
Наурыз Коже
Наурыз коже — традиционное национальное казахское блюдо, которое готовят на день весеннего равноденствия. Состоит из семи ингредиентов: вода, соль, крупы, молоко, курт, мука и мясо. На Наурыз принято накрывать большой стол и попробовать Наурыз коже, чтобы следующий год провести в достатке и сытости.
Баурсак
Баурсаки — любимое угощение к столу у казахов во время весеннего праздника. Готовится из теста, которое обжаривается в масле. Также блюдо встречается у других народов Центральной Азии.
Сумолок
Нооруз в Кыргызстане не обходится без традиционного блюда — сумолок. Его готовят в канун праздника из пророщенной пшеницы с добавлением растительного масла и муки. Угощение варится всю ночь и постоянно помешивается. Еще для праздничного стола пекут боорсакии готовят плов.
Сумаляк
Сумаляк — узбекский вариант блюда в Навруз. Варится угощение из зерен проросшей пшеницы в большом котле почти 10 часов, а приготовление сопровождается песнями и танцами. Сумаляк нужно помешивать, а на дно котла бросают камешки, чтобы блюдо не подгорело. Есть поверье, что если попробовать сумаляк из семи котлов, то обретешь счастье.
Также на столе встречается кук-самса из слоенного теста с зеленью и кук-чучвара — пельмени с зеленью.
Долма
В Азербайджане каждая семья на Новруз готовит на выбор разные блюда. Обычно это плов и долма. Долма — блюдо из виноградных листьев с мясом.
Также готовят разные сладости: пахлава, шекербура, бадамбура, шор гогал. На стол ставят крашенные яйца и проросшую пшеницу — сэмени. Это символ весны и плодородия, благополучия и достатка.
Плов — традиционное блюдо тюркских народов. Главные ингредиенты — рис и мясо. В разных странах его готовят по-своему. Например, в Узбекистане делают из твердого и плотного среднезерного риса. Азербайджанцы предпочитают сладкий плов-ширин, который готовится с добавлением сухофруктов.
Кук-самса
Кук-самса — узбекское традиционное блюдо к Наврузу. Переводится как «зеленая самса». Это закуска из слоенного теста с уникальной начинкой из зелени. Готовится в глиняной печи — тандыре.
За помощь в создании материала выражаем благодарность Эсмире Алиевой, Нургельди Тобаеву, Хаваджон Курязовой.