что приготовить в жировой сетке на мангале
Сочный шашлык из печени в жировой сетке
01 августа 2019, 17:45
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Режем печень на кусочки, зачистив по возможности от прожилок и пленок.
Посыпаем специями, заливаем молоком и оставляем на час.
Размораживаем жировую сетку.
Нанизываем печень на шампуры и затягиваем жировой сеткой.
Жарим на мангале на «стабильных седых» углях, часто переворачивая, чтобы жировая сетка «схватилась» за печень, но при этом не подгорела!
Готовится такой шашлык очень быстро, буквально 10 минут.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Печень в жировой сетке на мангале
Шашлык из печени, завернутый в жировую сетку – это невероятно вкусно. Он получается мягким, нежным, а жирок после запекания образует очень аппетитную хрустящую корочку. Это блюдо по достоинству оценят даже те, кто не слишком сильно любит печень.
Печень в сетке на мангале приготовить очень просто. Главное, заранее запастись всем необходимым – прежде всего, свежей говяжьей, бараньей или любой другой печенью и жировой сеткой.
Какие ингредиенты потребуются
Чтобы приготовить это блюдо, потребуются следующие продукты:
Способ приготовления
Готовить такой необычный шашлык довольно просто. Как правило, процесс приготовления предполагает выполнение следующих шагов:
1. Удалить с печени грубую пленку. Сделать это проще, поддев ее ножом на месте среза и отделив руками. Аналогичным образом следует устранить сосуды и протоки. Они могут испортить вкус готового блюда.
2. Нарезать жировую сетку на квадратики, размер которых позволит завернуть в них небольшой кусок субпродукта.
3. Порезать печень кубиками с одной стороной в три сантиметра.
4. Завернуть в каждый подготовленный квадратик сетки по куску субпродукта вместе с зеленью.
Благодаря сетке, субпродукт после приготовления останется нежным, а зелень не подгорит.
ВАЖНО! Сетка в обязательном порядке должна быть со всех сторон.
5. Надеть куски на шпажки, посолить и поперчить
6. Выложить на решетку и обжарить с каждой стороны по 5-7 минут. Потрясающе вкусный шашлык готов!
Полезные советы по приготовлению
Благодаря яркому и непривычному вкусу, рецепт печень в жировой сетке пользуется популярностью во многих странах и регионах, особенно на Кавказе, в Средней Азии и в Египте. А вот среди россиян, любящих вылазки с шашлыками на природу, он часто совершенно не заслуженно игнорируется. Попробуйте хотя бы однажды приготовить этот удивительный шашлык все, и он обязательно придется по вкусу вам и вашей веселой компании.
Шашлык из печени в жировой сетке
Как приготовить Шашлык из печени в жировой сетке рецепт пошагово
Если бы я солил традиционными методами, то на это же самое ушло бы примерно 8 или 10 дней. Ну, а после того, как курдюк просолился, почему бы его не закоптить. И вот копченый курдюк. Если кого это интересует, то есть ссылка в левом верхнем углу, подсказка. Это ролик про то, как коптить сало, уже был. Мы его сегодня будем готовить вместе с печенью. Дело в том, что печень саму по себе, отдельно без сала, без жира не готовят. А вот вместе с курдюком получится такая печень, что просто ум отъешь и здоровья лишишься. Сало я нарезаю ломтиками толщиной примерно 0,5 см. Ну, а дальше режем так, чтобы было удобно насадить на шампур. Меня могут спросить: «А зачем вот это соленое, копченое, Су-вид сало?» Ребята, вы не представляете себе, во-первых, какое оно вкусное. Во-вторых, вы не представляете себе, насколько оно нежное. Ну, а в-третьих, скажите, пожалуйста, вкус хорошо копченого сала может помешать шашлыку? Я думаю, что нет, не может. Вот эта баранья печень замечательная, я только вырежу из нее вот эти прожилки.
2. Вот это непременно застрянет в зубах, а вкус джигар-кебаба никак не улучшит. Если где-то попали сгустки крови, разумеется, их тоже лучше убрать. Печень для джигар-кебаба в Ташкенте всегда нарезали очень некрупными кусочками. На каждом шампуре было 5-6 кусочков печени и несколько кусочков сала. Минимальный заказ на 1 человека был 5 шампуров. А настоящие джигиты ели 10-15, а то и все 20 палочек, как мы говорили, джигар-кебаба. Вы понимаете, что в Ташкенте весь день жара, поэтому аппетита нет. А вот вечером, когда в утопающей в садах Махале становится прохладно, да еще и прямо через двор журчащий арык проходит, там порой аппетит сильно разыгрывался. И вот, что меня удивляет, это то, где ташкентцы находили столько печени? Мне кажется, что эту печень скупали по всему Узбекистану, потому что неимоверное количество джигар-кебаба поедалось каждый вечер. Разумеется, в Ташкенте использовали не только баранью печень, как я сейчас. Видите, она же совсем маленькая, 500-700 г. У очень большого барана печень может весить 1,5 кг.
Разумеется, что использовали и говяжью печень. Они знали, как использовать, знали, как правильно жарить. А мне, ребята, страшно повезло. Мне попалась телячья печень. Этот продукт очень редкий, этот продукт очень дефицитный. Хоть у каждого теленка непременно есть печень, но она не всем достается. И я снова вспоминаю Узбекистан, базары. Там, чтобы приготовить шашлык из печени, надо было иметь дружбу с мясником. Но этого было тоже мало. Джигар, печень надо было заказывать заранее. За 1-2 дня предупредишь мясника, что у меня в такой-то день будет шашлык, и мне нужен джигар. Он скажет: «Хорошо, только пораньше приходите, часов в 8 утра». Потому что после 8 утра к мяснику могут нагрянуть очень уважаемые люди, настолько уважаемые, что он не сможет им отказать. И отдаст ту печень, которую откладывал для тебя. Нехорошо получится. Вокруг печени ходит много разных разговоров.
3. Некоторые люди говорят, что ни в коем случае нельзя солить заранее. Но я не понимаю, если я сейчас посолю эту печень, через 5 минут она уже будет на шампурах, а через 10 минут, максимум через 15 минут она уже будет на тарелке. Что ужасного, что страшного произойдет с этой печенью? Да ничего. Давай насаживать. Вот так вот, ломтик печени, ломтик курдюка. Другие говорят, что печень непременно надо вымачивать в молоке, прежде чем готовить. Я не понимаю, что даст молоко, и от чего вымачивать печень, от какой-то там горечи. Я вам расскажу, откуда берется горечь. Дело в том, что прямо рядом с печенью расположен желчный пузырь. И когда не умеют разделывать скотину, повредят желчный пузырь, желчь выльется прямо на печень. Либо протоки печени не вырежут, а там тоже может остаться какая-то желчь. Вот она-то и горчит, а сама по себе печень горчить не может. Предвижу вопросы, мне будут писать, меня будут спрашивать: «А вот у нас курдюка нет. Что нам теперь делать?» Как это нет? Зачем так далеко уехали? Возвращайтесь.
В Москве курдюк есть, пожалуйста. В Москве есть печень. Когда я только приехал в Москву, а это было ровно 13 лет тому назад, в Москве было плохо с курдюком, в Москве было плохо с узбекским рисом, в Москве было плохо даже с узбекскими казанами. Но я же как приехал. Я сначала написал книгу. Да, этой книге в эти дни исполнилось 13 лет. Вы не представляете себе, каким дефицитом она была в 2006 году. Доллар тогда стоил 25-30 рублей, а продавали ее в магазинах по 1800 рублей, а с рук и по 4000-6000 рублей. Вы не представляете себе, откуда нам звонили с просьбой дать еще 10 книг. А мы с издателем из-за последних 10 книг чуть не подрались. Весь первый 5000-ый тираж был распродан за 3 недели. С тех пор ее печатали столько раз, что я уже и посчитать не могу, но совокупное число экземпляров вот-вот приближается к 1 000 000, впрочем, как и число подписчиков на нашем канале. Вы вот смотрите этот ролик, а подписаться-то не забыли? Обязательно подпишитесь, потому что мне с вами некогда разговаривать, мне надо еще телячью печень нанизывать на шампуры.
4. Вот это самый простой метод. Некоторые люди считают, что хороший повар непременно должен готовить сложно. Я люблю готовить сложные блюда, мне нравится, но всегда ли это оправдано? А вот то, что мы будем делать сейчас, очень оправдано. Я вас уверяю, что это очень оправданное усложнение приготовления шашлыка из печени. Посмотрите, берем кусочек сальника, кладем на него немного кинзы, солим немножко, немножко перчим. И вот сюда укладываем кусочек печени. А сверху все то же самое, перец, соль, кинза. Я знаю, что без кинзы так многие делают, потому что рецепт не новый. Вы попробуйте именно с кинзой. Это невероятно вкусно. Если вам не будет вкусно, то напишите мне об этом в комментариях. Напишите обязательно, чтобы я удивился. Ну вот, теперь можно и на мангал. Я надеюсь, что многие, кто побывал в Ташкенте, согласятся со мной, что тот шашлык, тот джигар был невероятно вкусным. В чем секрет? Что у них какая-то печь особая была? Или у них какое-то особое курдючное сало было?
5. Я буду жарить по 4 шампура для того, чтобы сделать все очень хорошо. Жар сейчас такой хороший, что никакого опахала не надо. Вы увидите, что буквально через 30 секунд. А вот уже первая капелька жира вниз спустилась. А вот и вспыхнула. Вспыхивает именно капающий жир. Вы это должны понимать, и тогда у вас все будет хорошо. Раз вспыхивает, значит пора переворачивать. И вот еще одно, пока не забыли. В пиалу ложим красный сладкий перец, чуть-чуть острого, жгучего перца и чуть-чуть соли. Вот это все перемешать. Загорелось, но ничего страшного. А вот для этого у меня есть место рядом, где жар не такой сильный. Я жду советчиков, которые скажут засыпать уголь солью. Точно так же можно и песком засыпать. Любой горящий предмет засыпаешь песком, солью, любым негорючим материалом, и он тухнет. Я не такой. Хорошо пошло, как надо. Шипит, сало топится, печень жарится очень быстро. В скорости приготовления весь секрет. Первый шашлык почти готов. Я убираю его в сторонку, а потом подогреем, чтобы все подать одним разом.
Ну и пусть горит этот жир. Соскреб кочергой жир, который накапал, и можно ставить следующую партию. Здесь тоже сейчас все будет происходить очень быстро. Печень баранья, говяжья, если кто-то ест свинину, и будет готовить из свинины, ради Бога, тоже можно, вся она готовится примерно одно время. Она готовится существенно быстрее мяса, но вы ей должны дать нагрев существенно больше. Мало того, что у меня уголь сейчас термоядерный, очень хороший уголь, очень жаркий уголь. Посмотрите, он светится малиновым цветом. Я обмахиваю его, смахиваю с него пепел, чтобы ничего не мешало доступу кислорода непосредственно к углю. Все получается очень быстро. Все, закапало, сало начало таять, начала печень готовиться. Видели, сало-то уже шкварчит. Нюхаем, смотрим, слушаем. Все органы чувств задействованы, когда мы готовим такое сложное блюдо, как шашлык, а тем более, когда готовим джигар, печень на мангале. Я чувствую, что здесь сейчас полыхнет. Очень нагрелось хорошо. Убираем. Здесь тоже продолжает готовиться, в этой части мангала.
6. Здесь тоже очень жарко. Вот этого жара достаточно для того, чтобы поверхность не остыла. А с другой стороны необходимо какое-то время для того, чтобы тепло проникло внутрь кусочков печени. Ну, пусть они небольшие, 2-3 см, но время-то все равно требуется. Так вот, пока этот жир выгорает, вот здесь, на этой части мангала, все продолжает готовиться, жариться наилучшим образом. Все? Все. Можно ставить на место. Опахало. Что дает опахало? Понятное дело, что мы сейчас обмахиваем, и к углю поступает свежий воздух, кислород. А с другой стороны мы сдуваем горячий воздух, который поднимается с мангала. И благодаря этому мясо у нас жарится в инфракрасных лучах, вернее, печень. А не сушится в потоках горячего воздуха. Вспомните, чем женщины сушат волосы. Как раз феном, горячим воздухом. Запомните, чем мужчины должны жарить шашлык. В инфракрасном излучении. Это самое главное. Инфракрасное излучение, что от угля, что от солнца, от чего угодно, уменьшается пропорционально квадрату расстояния. Увеличили расстояние от угля до продукта в 2 раза, жар уменьшился в 4 раза, понимаете?
Жарь нормально. Посмотрите сюда. Видите, сколько жира, еще и какой-то сок от печени тоже выходит. Как выходит сок от печени. Да почти что вне зависимости от температуры, и входит, и выходит. Будете жарить 10 минут, все 10 минут будет вытекать сок, успеет пожарить за 2 минуты, значит, сока из печени вытечет в 5 раз меньше. Чем быстрее пожарим, тем вкуснее получится. А вот ташкентским шашлычникам законы природы подыграли. Понимаете, с другой стороны, чем ты быстрее пожарил, тем больше клиентов успел обслужить, денег больше заработал. Хорошо? Деньги-то всем нужны. Так, все, мое терпение кончается, совесть у меня есть. Еще 1 минута, и этот шашлык тоже убираем. А жар тем временем постепенно понижается. А что ты сделаешь? Это же уголь, он сгорает. Было бы электричество, оно бы жарило и жарило. А это уголь. Вот здесь у меня был запасной, мы его сейчас вводим в игру, потому что нам сейчас надо будет поставить следующую партию шашлыка. Шашлыка особого, шашлыка очень вкусного, печень в сальнике с кинзой и черным перцем. Снимаем, убираем в сторонку, подогреем, нашлифуем, дополируем потом, перед подачей. Поехали.
7. Я в Кабардино-Балкарии не был никогда. Многие люди с Кабардино-Балкарии пишут, что это их национальный шашлык. Ребята, дай Бог! Я недавно был в Грозном на фестивале «Шашлык-машлык», туда приезжала команда из Кабардино-Балкарии, которая фактически заняла 1-е место, наряду с еще одной замечательной чеченской женщиной. Женщина-чеченка победила в конкурсе на лучшее приготовление шашлыка. Вот здесь подсказка, посмотрите. Ребята из Нальчика на самом деле очень хорошо выступили. Я так думаю, что на самом деле, в Кабардино-Балкарии должна быть хорошая кухня. А что, край курортный, благословенный, продукты все есть, почему бы не готовить хорошо? Не понимаю. Следи только, чтобы огонь не вспыхивал, обмахивай вовремя. Но на самом деле, конечно, такой способ приготовления шашлыка не могли не придумать буквально везде, где знают мангал и где есть бараны. Сальник в любом баране есть. Вот эти продукты, как легкие, почки, печень, сердце, есть у каждого барана. Куда их девать? Раньше, до Ислама, еще и кровь использовали. Да, не поверите? Кровь тоже использовали для приготовления примерно таких шашлыков либо колбас.
8. Ребята, вам передо мной не надо оправдываться, не хотите так вкусно готовить, не готовьте. Мне какая разница? Вообще нет, мне разница есть. Я хочу, я очень хочу, чтобы вы на самом деле готовили очень вкусно, чтобы вы детей своих воспитывали на очень вкусной еде, на какой-то очень хорошей музыке, чтобы вы думали о том, как сделать жизнь вокруг вас лучше. В этом смысл жизни. Вот ты родился, зачем родился, зачем плодил детей, зачем взял, да потом умер, и закопали тебя? Что ты сделал за эти 70-80 лет, которые тебе отпущены? Если ты сделал жизнь на Земле лучше хотя бы для своих детей, лучше, чем она была у тебя, ты уже не зря жил, парень. А если ты сделал жизнь лучше сразу у множества людей, это то, зачем мама родила, это то, чем мама имеет право гордиться. Порадуйте своих мам, порадуйте. Пусть бабушки, дедушки сидят с вами за одним столом. Если где-то есть одинокие старики, обязательно позовите их. Не считайте, что раз он старый, то ему такого шашлыка не хочется. Это глупость! Хочется, еще как хочется! Ему неудобно попросить. А вы сами позовите. Увидите, какая благодарность будет от этих людей. Увидите, сколько хороших умных слов вы услышите от них за обедом. А вы тоже не стесняйтесь, вы тоже говорите хорошие умные слова. Кому? Вашим детям.
Вот они когда едят такую вкусную еду, они хорошие слова усваивают. Вы это запомните. А вот этот шашлык, в принципе, тоже готов, доведем его до идеала во время разогревания. Сейчас пора накрывать стол, праздничный стол. Дорогие друзья, мир кулинарии бесконечен. В каждой стране можно найти что-то очень вкусное. Посмотрите, какой интересный рецепт прислали наши коллеги. Ну что, выходим на финал. Этот шашлык самый первый сняли, он уже остыть успел изрядно, его первым мы и возвращаем на мангал. Это был второй, телячий. Ох, сальники с кинзой и черным перцем. Чудо, а не шашлык! Остался маленький штрих. Представьте себе, красивая девушка одевается. Если это узбечка, как в старые времена, то она заплетает много косичек, надевает красивое платье, брови подкрашивает. Знаете, есть такая трава, усьма называется. Из сока усьмы получается отличная краска для бровей. Песня такая была. Подведу глаза усьмой, сам пойдешь за мной. Это девушка поет. А мы сейчас должны подвести шашлык красным перчиком. Ну вот, у меня здесь смесь разных красных перцев, и сладкого, и острого, и чуть-чуть соли. Я сначала солил, но это все были игрушки.
Знаете, что сюда надо? Если есть немножко холодненькой, то можно, с такой едой можно, только по чуть-чуть, вот, как с горчицей, с кетчупом. Вы же не будете все им заливать? Точно так же, для хорошего аппетита можно. А на самый верх ложим вот этот шашлык. Но что это? Это же фактически далма. Понимаете, джигар-далма. Весь жир из этого сальника вытек, осталась только вот эта красная хрустящая оболочка. И весь сок, который был в печени, где он? Он здесь внутри, да еще и с соком кинзы, сок от самой печени. Хорошо! Вот эти 2 шампура пусть еще дожариваются. А мне осталось вам сказать 2 слова. Ребята, просто так нельзя это есть. Надо есть обязательно с зеленью, со свежими овощами, порежьте салатик, ну, такой, как на плов. «Ачик-чучук» говорят в Ташкенте, «шакароб» говорят в Ферганской долине, В Таджикистане тоже говорят «шакароб». Хлеб должен быть на столе, горячий зеленый чай пусть на столе не кончается. Пусть кто-то следит за тем, если чай кончился, то пошли и заварили новый, потому что это надо запивать горячим чаем. И самое главное, без чего нельзя подавать такое блюдо, это без хорошего настроения. И чтобы у вас всегда оставалось хорошее настроение, мои дорогие друзья, мои дорогие подписчики, лайков не надо, подписок тоже не надо. Мне надо, чтобы вы вкусно готовили, и чтобы у вас всегда был приятный аппетит!
Куриная печень в жировой сетке на углях
Если вас интересует куриная печенка и рецепты ее приготовления, берите на вооружение этот рецептик, простой и экономный. Как раз настало время пикников и вылазок на природу – прекрасный вариант удивить гостей таким вот неординарным блюдом, эффект вам гарантирован! Это очень интересная штука, которой все останутся довольны. Конечно, можно тривиально приготовить куриную печенку жареную с луком и сметаной – это вкусно, просто, НО – привычно, кого этим удивишь? А я вот хочу рассказать вам как легко, просто, быстро, а самое главное вкусно приготовить куриную печень в жировой сетке на углях.
Но поверьте, рецепт, который предлагаю вам я, где вместо говяжьей я беру куриную печень, ничем не хуже. Наоборот, на мой взгляд даже быстрее и вкуснее, ведь в отличии от говяжьей печени куриную вымачивать в молоке не нужно, и сама по себе печень нежная и мягкая. В данном случае я взяла свиную сетку, ее продают в любой мясной лавке, она не является дефицитом. Такая сетка лучше растапливается и смачивает печень, и при этом субпродукт еще и не теряет свои соки. Когда вы попробуете готовое блюдо, вы поймете, что жировая сетка гармонично сочетается с печенью, ведь при жарке жир превращается в хрустящую зажаристую корочку. Больше всего в восторге будут мужчины, моему супругу очень нравится. Все, что жарится на углях, он предпочитает с пивом, и куриная печень в жировой сетке не исключение. Попробуйте и не пожалеете, это НЕЧТО.
Как приготовить куриную печенку на костре:
Печень и сетку хорошо промываем и дадим, чтоб стекла лишняя жидкость с продуктов. Промытая сетка станет мягче, и не будет рваться. Потом кладем ее аккуратно на решетку так, чтоб краями потом мы смогли накрыть печень.
Затем равномерно раскладываем куриную печень на сетку, посолим и поперчим.
Далее накрываем ее свисавшую с краев решетки сеткой.
Плотно закрепляем второй половинкой решетки.
Жарим на жарких углях до готовности с двух сторон.
Когда будет готова печеночка, это легко проверить, проколовши ее зубочисткой, а жировая сетка превратится в зажаристую корочку, снимаем с огня и выкладываем на блюдо. Потом режем на куски и приступаем к дегустации.
Получилось очень аппетитное, сочное и с ароматом дымка блюдо. Да и способ быстрый, простой и не затратный, просто антикризисный рецепт для пикника на природе. Попробуйте приготовить куриную печень таким образом, и получите от этого блюда истинное удовольствие.
Делилась рецептом этого оригинального блюда с вами Леночка Федотова
Шашлык из печени в жировой сетке
Сочная вкусная печень в «сетке» из свиного жира отлично готовится, как дома на сковородке, так и на мангале на природе. Если вы не пробовали приготовить эту вкуснятину, считайте, что вы не готовили шашлык вовсе. Процесс приготовление – очень простой, а вкусно настолько, что ещё долго будете отходить от этого блюда.
Шашлык из печени говядины – блюдо по-настоящему вкусно!
Их очень легко испортить, используя не правильный маринад или способ приготовления. Так что сегодня мы поговорим о том, как сделать шашлык из говяжьей печени в жировой сетке. Если вы никогда раньше не слышали про такой рецепт, то мы уверены, что он придётся вам по вкусу и, в обязательном порядке, окажется в вашей домашней кулинарной книге.
Правильно выбранное мясо – залог успеха
Думба-джигар – шашлык из печёнки с бараньим жиром
Чтоб приготовить этот шашлык из печени говядины, вам понадобятся такие ингредиенты:
Шашлык из говяжьей печени в свином сальнике
Такое блюдо ещё называют печень в жировой сетке. Свиной сальник не составит труда найти на любом рынке. Готовить такое блюдо можно, как на шампурах, так и на решётке на мангале на открытых углях.
Чтобы приготовить печёнку «в сетке», вам нужно взять:
Изысканный шашлык в винном маринаде
Шашлык из печени в винном соусе будет намного нежнее и сочнее, чем в любом другом маринаде. На его приготовление вам потребуются:
Шашлык из печени и яблок
Чтобы приготовить, вам нужно:
Существует ещё немало рецептов, которые помогут вам приготовить вкусный и сочный шашлык из печени. Однако мы вам сегодня рассказали только те из них, которые на наш взгляд являются самыми простыми, вкусными и оригинальными. Наслаждайтесь изумительными мясными блюдами. Обязательно разделите трапезу с друзьями.