Функции выполняемые гребенками установленными в каретке мясорыхлительной машины ответ
Практическая работа (часть 4) 2 часа. Устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности мясорыхлительной машины МРМ – 15
Устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности мясорыхлительной машины МРМ – 15.
Теоретическая часть
| Внимательно ознакомьтесь с теоретической частью практической работы. |
Мясорыхлительная машина МРМ-15 предназначена для рыхления поверхности порционных кусков мяса (ромштексов, шницелей и т.д.) перед их обжаркой.
Мясо после такой обработки становится более мягким, лучше прожаривается и не деформируется при жарке.
Же установлены две гребенки, между фрезами, которые предохраняют от наматывания мяса на фрезы. Приводной механизм машины состоит из электродвигателя, клиноременной передачи, редуктора и шестерен.
 | Рис. Мясорыхлительная машина МРМ-15. а- разрез: 1- основание; 2- ножи-фрезы; 9- гребенка; 4-крышка; 5- редуктор; 8- клиноременная передача; 7- червячный редуктор; 8- электродвигатель; 6- общий вид: |
Принцип действия. После включения машины, куски мяса, нарезанные на порции, опускаются в загрузочную воронку и захватываются вращающимися навстречу друг другу валиками с фрезами. Проходя между
фрезами, кусок мяса надрезается с двух сторон их зубьями, при этом
происходит разрушение волокон и увеличение поверхности.
Механизм МС 19-1400 приводится в действие универсальным приводом ПМ-1,1 или ПУ-0,6. По конструкции и эксплуатации он аналогичен с машиной МРМ-15.
Правила эксплуатации
Перед началом работы с мясорыхлителем, снимают крышку и проверяют правильность установки каретки с ее рабочими органами. Закрывают крышку и проверяют машину на холостом ходу. Если машина исправна, подставляют под разгрузочное окно тару, приступают к работе. Подготовленные кусочки мяса опускают в загрузочную воронку. Эти кусочки мяса можно повторно пропускать для разрыхления их в поперечном направлении.
В процессе эксплуатации запрещается работать без крышки, поправлять куски мяса руками или оставлять машину без присмотра. Нужно постоянно следить за состоянием фрез и периодически затачивать их.
После выполнения работы, машину выключают, разбирают, промывают рабочие органы горячей водой, просушивают и смазывают пищевым несоленым жиром.
Выполните задания:
Задание №1
Выпишите основные части, и детали мясорыхлительной машины МРМ – 15.
Задание №2
| Основные части и детали машины | Назначение основных частей и деталей |
| Рабочая камера | В рабочей камере происходит разрыхление продукта рабочими органами |
Задание №3
| Загрузка порционных кусков |
| Разрыхление |
| Выгрузка порционных кусков |
Задание №4
Задание №5
Тест по техоснащению
Тест по техоснащению разработан для контроля знаний
Просмотр содержимого документа
«Тест по техоснащению»
Ф.И.О. тестируемого ______________________________________
Группа _________________ Дата ____________________________
по учебной дисциплине
ОП. 03. Техническое оснащение и организация рабочего места
260807.01 Повар, кондитер
Внимательно прочитайте задания. В каждом задании найдите
один правильный ответ и отметьте знаком «+». Время – 30 мин.
1. Основные части и детали машины:
А) станина, корпус, рабочая камера, рабочие органы, двигатель, передаточный механизм
Б) станина, двигатель, рабочие органы
В) рабочие органы, передаточные механизмы
Г) передаточные механизмы, двигатель, рабочие органы
2. Материалы, из которых изготавливают машины, должны быть:
А) красивые по внешнему виду, хорошо очищаться от остатков пищи, не быть ядовитыми
Б) нейтральны к продуктам и моющим средствам, не подвергаются коррозии, не оказывать вредного воздействия на организм человека и на обрабатываемые продукты, хорошо очищаться от остатков пищи
В) не изменять цвет, вкус и запах продуктов, а остальное не важно
Г) хорошо очищаться от остатков пищи
3. Станина служит для:
А) размещения внутренних частей машины
Б) передает движение
В) обработки продукта рабочими органами
Г) установки и монтажа всех узлов машины
4. Механическое устройство, передающее вращательное движение от вала электродвигателя к валу рабочих органов:
А) привод
Б) рубильник
В) передача
Г) машина
5. Назовите источники тепла:
А) топливо, электроэнергия, теплоносители
В) жидкое топливо, торф, природный газ
6. Назовите основные теплоносители, применяемые в машинах для предприятий общественного питания:
А) вода, газ, жидкое топливо
Б) водяной пар, вода, масло
Г) солнечная энергия
7. Рукав в машине МПМ – 800 предназначен для:
А) удаления из муки магнитных примесей
Б) обогащения муки кислородом
В) предупреждения распыления муки
Г) удаления из муки посторонних примесей
8. К тестомесильной машине ТММ – 1М не относится:
А) корпус
Б) шнек
В) дежа
Г) месильный рычаг
9. Качество нарезки хлеба в хлеборезательной машине МРХ – 200 ухудшиться, если:
А) не установлены защитные решетки
Б) скопились крошки хлеба в разгрузочном лотке
В) противовес дискового ножа закреплен стопором
Г) затупился дисковой нож
10. Мясорыхлительная машина МРМ-15 предназначена для:
А) мелкокусковых полуфабрикатов
Б) порционных полуфабрикатов
В) крупнокусковых полуфабрикатов
Г) панированных полуфабрикатов
11. Рабочие органы мясорыхлительной машины МРМ – 15:
Б) гребенка
В) электродвигатель
Г) загрузочная воронка
12. Количество бункеров в котлетоформовочной машине МКФ – 2240:
13. Для измельчения твердых предметов предназначен механизм:
А) РО – 1М
Б)МС – 12
В) МИК– 60
Г)МДП – 11-1
14. Рабочим органом картофелеочистительной машины МОК – 250:
А) двухсторонний нож
Б)крыльчатка
В)воронка
Г)конусный диск, покрытый абразивной массой
15. При помощи этой детали регулируется масса котлет:
Б) регулировочный винт
В) бункер для котлетной массы
Г) разгрузочный лоток
16. По способу обогрева жарочной поверхности сковороды классифицируются на:
А) электрические и газовые
Б) с непосредственным и косвенным обогревом
В) мармитные
Г) контактные
17. Наиболее часто используемый на предприятиях общественного питания способ очистки картофеля:
А) щелочной способ
Б) тепловой способ
В) механический способ
Г) комбинированный
18. Функции, выполняемые гребенками, установленными в каретке мясорыхлительной машины:
А) разрыхляет мясо
Б) предохраняет мясо от наматывания на фрезы
В) формует полуфабрикат
Г) панирует полуфабрикат
19. Срок проверки качества для скоропортящихся товаров составляет:
20. При помощи овоскопа проверяют:
А) влажность помещения
Б) температуры в толще мышц мяса
В) доброкачественность мяса
Г) доброкачественность яиц
21. Готовая кулинарная продукция это:
А) продукция, предназначенная для реализации
Б) полуфабрикаты высокой степени готовности, из которых в дальнейшем получают блюдо или кулинарное изделие
В) различные кулинарные и кондитерские изделия, готовые к употреблению и реализуемые на предприятиях общественного питания
Г) сочетание пищевых продуктов
22. Ритмичное производство продукции и высокий уровень обслуживания на предприятиях общественного питания зависит от:
А) от технического состояния производственного состояния оборудования и от деловых качеств руководителей
Б) только от профессионализма поваров другого персонала
В) только от деловых качеств руководителей
Г) только от технического состояния производственных помещений и технологического оборудования
23. За состояние организации охраны труда на предприятиях общественного питания отвечает:
А) инженер по охране труда
Б) руководитель предприятия
Г) инженеры по надзору за пожарной и электробезопасностью
24. Предприятия общественного питания – это предприятие,
А) предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации их потребления
Б) предназначенное только для производства кулинарной продукции
В) выпускающее полуфабрикаты и готовую продукцию
Г) для реализации готовой продукции
25. Основные типы предприятий общественного питания:
А) студенческие, заводские столовые
Б) заготовочные предприятия
В) кулинарная фабрика, фабрика- кухня, фабрика быстрозамороженных блюд
Г) ресторан, бар, кафе, соловая, закусочная
26. По характеру организации производства различают предприятия общественного питания с:
А) полным и неполным технологическим процессом
Б) непрерывным и периодическим циклом работы
В) автоматизированным, полуавтоматизированным и ручным циклом производства
Г) полным и неполным циклом
27. В этом цехе размещаются картофелечистка, овощерезка, производственные столы:
А) мясном цехе для разруба субпродуктов
Б) рыбном цехе для потрошения рыбы
В) птицегольевом цехе для потрошения птицы
Г) рыбном цехе для очистки чешуи
29. Холодный цех предназначен для приготовления:
А) мясных полуфабрикатов
Б) салатов и винегретов
В) мучных, кондитерских изделий
Г) рыбных полуфабрикатов
30. Разруб поступивших на предприятия общественного питания туш на части производит:
А) технолог
Б) заведующий
В) повар
Г) обвальшик
Правильных ответов ______________
Преподаватель __________ __________________________
Ф.И.О. тестируемого ______________________________________
Группа _________________ Дата ____________________________
по учебной дисциплине
ОП. 03. Техническое оснащение и организация рабочего места
260807.01 Повар, кондитер
Внимательно прочитайте задания. В каждом задании найдите
один правильный ответ и отметьте знаком «+». Время – 30 мин.
1. Рабочая камера – это:
А) рабочий орган, предназначенный для обработки продукта
Б) узлы и детали машин, непосредственно воздействующие на продукты питания в процессе их обработки
В) место, предназначенное для размещения внутренних частей машины
Г) место в машине, где продукт обрабатывается рабочими органами
2. Назовите основные теплоносители, применяемые в машинах для предприятий общественного питания:
Б) водяной пар, вода, масло
В) вода, газ, жидкое топливо
Г) солнечная энергия
3. Рукав в машине МПМ – 800 предназначен для:
А) предупреждения распыления муки
Б) обогащения муки кислородом
В) удаления из муки магнитных примесей
Г) удаления из муки посторонних примесей
4. Из перечисленных деталей к тестомесильной машине ТММ – 1М не относится:
А) корпус
Б) дежа
В) шнек
5. Качество нарезки хлеба в хлеборезательной машине МРХ – 200 ухудшиться, если:
6. Мясорыхлительная машина МРМ-15 предназначена для:
А) мелкокусковых полуфабрикатов
Б) порционных полуфабрикатов
В) крупнокусковых полуфабрикатов
Г) панированных полуфабрикатов
7. Материалы из которых изготавливают машины, должны быть:
А) красивые по внешнему виду, хорошо очищаться от остатков пищи, не быть ядовитыми
Б) нейтральны к продуктам и моющим средствам, не подвергаются коррозии, не оказывать вредного воздействия на организм человека и на обрабатываемые продукты, хорошо очищаться от остатков пищи
В) не изменять цвет, вкус и запах продуктов, а остальное не важно
Г) хорошо очищаться от остатков пищи
8. Станина служит для:
А) размещения внутренних частей машины
Б) передает движение
В) обработки продукта рабочими органами
Г) установки и монтажа всех узлов машины
9. Механическое устройство, передающее вращательное движение от вала электродвигателя к валу рабочих органов:
А) привод
Б) передача
В) рубильник
10. Слой асбеста и фольги, проложенный между чашей и облицовкой в сковороде СЭСМ – 0,2, предназначен для:
А) тепловой изоляции
Б) более быстрого нагрева сковороды
В) сохранения тепла
Г) эстетических целей
11. По способу обогрева жарочной поверхности сковороды классифицируются на:
А) электрические и газовые
Б) с непосредственным и косвенным обогревом
В) мармитные
Г) контактные
12. Наиболее часто используемый на предприятиях общественного питания способ очистки картофеля:
А) щелочной способ
Б) тепловой способ
В) механический способ
Г) комбинированный
13. Функции, выполняемые гребенками, установленными в каретке мясорыхлительной машины:
А) разрыхляет мясо
Б) предохраняет мясо от наматывания на фрезы
В) формует полуфабрикат
Г) панирует полуфабрикат
14. Срок проверки качества для скоропортящихся товаров составляет:
15. При помощи овоскопа проверяют:
А) влажность помещения
Б) температуры в толще мышц мяса
В) доброкачественность мяса
Г) доброкачественность яиц
16. Рабочие органы мясорыхлительной машины МРМ – 15:
Б) ножи-фрезы
В) электродвигатель
Г) загрузочная воронка
17. Количество бункеров в котлетоформовочной машине МКФ – 2240:
18. Для измельчения твердых предметов предназначен механизм:
А) РО – 1М
Б)МС – 12
В) МИК– 60
Г)МДП – 11-1
19. Рабочим органом картофелеочистительной машины МОК – 250:
А) двухсторонний нож
Б)крыльчатка
В)воронка
Г)конусный диск, покрытый абразивной массой
20. При помощи этой детали регулируется масса котлет:
Б) регулировочный винт
В) бункер для котлетной массы
Г) разгрузочный лоток
21. По характеру организации производства различают предприятия общественного питания с:
А) полным и неполным технологическим процессом
Б) непрерывным и периодическим циклом работы
В) автоматизированным, полуавтоматизированным и ручным циклом производства
Г) полным и неполным циклом
22. В этом цехе размещаются картофелечистка, овощерезка, производственные столы:
Б) рыбный
В) горячем
А) мясном цехе для разруба субпродуктов
Б) рыбном цехе для потрошения рыбы
В) птицегольевом цехе для потрошения птицы
Г) рыбном цехе для очистки чешуи
24. Холодный цех предназначен для приготовления:
А) мясных полуфабрикатов
Б) салатов и винегреов
В) мучных, кондитерских изделий
Г) рыбных полуфабрикатов
25. Разруб поступивших на предприятия общественного питания туш на части производит:
А) технолог
Б) заведующий
В) повар
Г) обвальшик
26. Готовая кулинарная продукция это:
А) продукция, предназначенная для реализации
Б) полуфабрикаты высокой степени готовности, из которых в дальнейшем получают блюдо или кулинарное изделие
В) различные кулинарные и кондитерские изделия, готовые к употреблению и реализуемые на предприятиях общественного питания
Г) сочетание пищевых продуктов
27. Ритмичное производство продукции и высокий уровень обслуживания на предприятиях общественного питания зависит от:
А) от технического состояния производственного состояния оборудования и от деловых качеств руководителей
Б) только от профессионализма поваров другого персонала
В) только от деловых качеств руководителей
Г) только от технического состояния производственных помещений и технологического оборудования
28. За состояние организации охраны труда на предприятиях общественного питания отвечает:
А) инженер по охране труда
Б) руководитель предприятия
Г) инженеры по надзору за пожарной и электробезопасностью
29. Предприятия общественного питания – это предприятие:
А) предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации их потребления
Б) предназначенное только для производства кулинарной продукции
В) выпускающее полуфабрикаты и готовую продукцию
Г) для реализации готовой продукции
30. Основные типы предприятий общественного питания:
А) заготовочные предприятия
Б) ресторан, бар, кафе, соловая, закусочная
В) кулинарная фабрика, фабрика- кухня, фабрика быстрозамороженных блюд
Г) студенческие, заводские столовые
Правильных ответов ______________
Преподаватель __________ __________________________
Тест по техоснащению
Тест по техоснащению разработан для контроля знаний
Просмотр содержимого документа
«Тест по техоснащению»
Ф.И.О. тестируемого ______________________________________
Группа _________________ Дата ____________________________
по учебной дисциплине
ОП. 03. Техническое оснащение и организация рабочего места
260807.01 Повар, кондитер
Внимательно прочитайте задания. В каждом задании найдите
один правильный ответ и отметьте знаком «+». Время – 30 мин.
1. Основные части и детали машины:
А) станина, корпус, рабочая камера, рабочие органы, двигатель, передаточный механизм
Б) станина, двигатель, рабочие органы
В) рабочие органы, передаточные механизмы
Г) передаточные механизмы, двигатель, рабочие органы
2. Материалы, из которых изготавливают машины, должны быть:
А) красивые по внешнему виду, хорошо очищаться от остатков пищи, не быть ядовитыми
Б) нейтральны к продуктам и моющим средствам, не подвергаются коррозии, не оказывать вредного воздействия на организм человека и на обрабатываемые продукты, хорошо очищаться от остатков пищи
В) не изменять цвет, вкус и запах продуктов, а остальное не важно
Г) хорошо очищаться от остатков пищи
3. Станина служит для:
А) размещения внутренних частей машины
Б) передает движение
В) обработки продукта рабочими органами
Г) установки и монтажа всех узлов машины
4. Механическое устройство, передающее вращательное движение от вала электродвигателя к валу рабочих органов:
А) привод
Б) рубильник
В) передача
Г) машина
5. Назовите источники тепла:
А) топливо, электроэнергия, теплоносители
В) жидкое топливо, торф, природный газ
6. Назовите основные теплоносители, применяемые в машинах для предприятий общественного питания:
А) вода, газ, жидкое топливо
Б) водяной пар, вода, масло
Г) солнечная энергия
7. Рукав в машине МПМ – 800 предназначен для:
А) удаления из муки магнитных примесей
Б) обогащения муки кислородом
В) предупреждения распыления муки
Г) удаления из муки посторонних примесей
8. К тестомесильной машине ТММ – 1М не относится:
А) корпус
Б) шнек
В) дежа
Г) месильный рычаг
9. Качество нарезки хлеба в хлеборезательной машине МРХ – 200 ухудшиться, если:
А) не установлены защитные решетки
Б) скопились крошки хлеба в разгрузочном лотке
В) противовес дискового ножа закреплен стопором
Г) затупился дисковой нож
10. Мясорыхлительная машина МРМ-15 предназначена для:
А) мелкокусковых полуфабрикатов
Б) порционных полуфабрикатов
В) крупнокусковых полуфабрикатов
Г) панированных полуфабрикатов
11. Рабочие органы мясорыхлительной машины МРМ – 15:
Б) гребенка
В) электродвигатель
Г) загрузочная воронка
12. Количество бункеров в котлетоформовочной машине МКФ – 2240:
13. Для измельчения твердых предметов предназначен механизм:
А) РО – 1М
Б)МС – 12
В) МИК– 60
Г)МДП – 11-1
14. Рабочим органом картофелеочистительной машины МОК – 250:
А) двухсторонний нож
Б)крыльчатка
В)воронка
Г)конусный диск, покрытый абразивной массой
15. При помощи этой детали регулируется масса котлет:
Б) регулировочный винт
В) бункер для котлетной массы
Г) разгрузочный лоток
16. По способу обогрева жарочной поверхности сковороды классифицируются на:
А) электрические и газовые
Б) с непосредственным и косвенным обогревом
В) мармитные
Г) контактные
17. Наиболее часто используемый на предприятиях общественного питания способ очистки картофеля:
А) щелочной способ
Б) тепловой способ
В) механический способ
Г) комбинированный
18. Функции, выполняемые гребенками, установленными в каретке мясорыхлительной машины:
А) разрыхляет мясо
Б) предохраняет мясо от наматывания на фрезы
В) формует полуфабрикат
Г) панирует полуфабрикат
19. Срок проверки качества для скоропортящихся товаров составляет:
20. При помощи овоскопа проверяют:
А) влажность помещения
Б) температуры в толще мышц мяса
В) доброкачественность мяса
Г) доброкачественность яиц
21. Готовая кулинарная продукция это:
А) продукция, предназначенная для реализации
Б) полуфабрикаты высокой степени готовности, из которых в дальнейшем получают блюдо или кулинарное изделие
В) различные кулинарные и кондитерские изделия, готовые к употреблению и реализуемые на предприятиях общественного питания
Г) сочетание пищевых продуктов
22. Ритмичное производство продукции и высокий уровень обслуживания на предприятиях общественного питания зависит от:
А) от технического состояния производственного состояния оборудования и от деловых качеств руководителей
Б) только от профессионализма поваров другого персонала
В) только от деловых качеств руководителей
Г) только от технического состояния производственных помещений и технологического оборудования
23. За состояние организации охраны труда на предприятиях общественного питания отвечает:
А) инженер по охране труда
Б) руководитель предприятия
Г) инженеры по надзору за пожарной и электробезопасностью
24. Предприятия общественного питания – это предприятие,
А) предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации их потребления
Б) предназначенное только для производства кулинарной продукции
В) выпускающее полуфабрикаты и готовую продукцию
Г) для реализации готовой продукции
25. Основные типы предприятий общественного питания:
А) студенческие, заводские столовые
Б) заготовочные предприятия
В) кулинарная фабрика, фабрика- кухня, фабрика быстрозамороженных блюд
Г) ресторан, бар, кафе, соловая, закусочная
26. По характеру организации производства различают предприятия общественного питания с:
А) полным и неполным технологическим процессом
Б) непрерывным и периодическим циклом работы
В) автоматизированным, полуавтоматизированным и ручным циклом производства
Г) полным и неполным циклом
27. В этом цехе размещаются картофелечистка, овощерезка, производственные столы:
А) мясном цехе для разруба субпродуктов
Б) рыбном цехе для потрошения рыбы
В) птицегольевом цехе для потрошения птицы
Г) рыбном цехе для очистки чешуи
29. Холодный цех предназначен для приготовления:
А) мясных полуфабрикатов
Б) салатов и винегретов
В) мучных, кондитерских изделий
Г) рыбных полуфабрикатов
30. Разруб поступивших на предприятия общественного питания туш на части производит:
А) технолог
Б) заведующий
В) повар
Г) обвальшик
Правильных ответов ______________
Преподаватель __________ __________________________
Ф.И.О. тестируемого ______________________________________
Группа _________________ Дата ____________________________
по учебной дисциплине
ОП. 03. Техническое оснащение и организация рабочего места
260807.01 Повар, кондитер
Внимательно прочитайте задания. В каждом задании найдите
один правильный ответ и отметьте знаком «+». Время – 30 мин.
1. Рабочая камера – это:
А) рабочий орган, предназначенный для обработки продукта
Б) узлы и детали машин, непосредственно воздействующие на продукты питания в процессе их обработки
В) место, предназначенное для размещения внутренних частей машины
Г) место в машине, где продукт обрабатывается рабочими органами
2. Назовите основные теплоносители, применяемые в машинах для предприятий общественного питания:
Б) водяной пар, вода, масло
В) вода, газ, жидкое топливо
Г) солнечная энергия
3. Рукав в машине МПМ – 800 предназначен для:
А) предупреждения распыления муки
Б) обогащения муки кислородом
В) удаления из муки магнитных примесей
Г) удаления из муки посторонних примесей
4. Из перечисленных деталей к тестомесильной машине ТММ – 1М не относится:
А) корпус
Б) дежа
В) шнек
5. Качество нарезки хлеба в хлеборезательной машине МРХ – 200 ухудшиться, если:
6. Мясорыхлительная машина МРМ-15 предназначена для:
А) мелкокусковых полуфабрикатов
Б) порционных полуфабрикатов
В) крупнокусковых полуфабрикатов
Г) панированных полуфабрикатов
7. Материалы из которых изготавливают машины, должны быть:
А) красивые по внешнему виду, хорошо очищаться от остатков пищи, не быть ядовитыми
Б) нейтральны к продуктам и моющим средствам, не подвергаются коррозии, не оказывать вредного воздействия на организм человека и на обрабатываемые продукты, хорошо очищаться от остатков пищи
В) не изменять цвет, вкус и запах продуктов, а остальное не важно
Г) хорошо очищаться от остатков пищи
8. Станина служит для:
А) размещения внутренних частей машины
Б) передает движение
В) обработки продукта рабочими органами
Г) установки и монтажа всех узлов машины
9. Механическое устройство, передающее вращательное движение от вала электродвигателя к валу рабочих органов:
А) привод
Б) передача
В) рубильник
10. Слой асбеста и фольги, проложенный между чашей и облицовкой в сковороде СЭСМ – 0,2, предназначен для:
А) тепловой изоляции
Б) более быстрого нагрева сковороды
В) сохранения тепла
Г) эстетических целей
11. По способу обогрева жарочной поверхности сковороды классифицируются на:
А) электрические и газовые
Б) с непосредственным и косвенным обогревом
В) мармитные
Г) контактные
12. Наиболее часто используемый на предприятиях общественного питания способ очистки картофеля:
А) щелочной способ
Б) тепловой способ
В) механический способ
Г) комбинированный
13. Функции, выполняемые гребенками, установленными в каретке мясорыхлительной машины:
А) разрыхляет мясо
Б) предохраняет мясо от наматывания на фрезы
В) формует полуфабрикат
Г) панирует полуфабрикат
14. Срок проверки качества для скоропортящихся товаров составляет:
15. При помощи овоскопа проверяют:
А) влажность помещения
Б) температуры в толще мышц мяса
В) доброкачественность мяса
Г) доброкачественность яиц
16. Рабочие органы мясорыхлительной машины МРМ – 15:
Б) ножи-фрезы
В) электродвигатель
Г) загрузочная воронка
17. Количество бункеров в котлетоформовочной машине МКФ – 2240:
18. Для измельчения твердых предметов предназначен механизм:
А) РО – 1М
Б)МС – 12
В) МИК– 60
Г)МДП – 11-1
19. Рабочим органом картофелеочистительной машины МОК – 250:
А) двухсторонний нож
Б)крыльчатка
В)воронка
Г)конусный диск, покрытый абразивной массой
20. При помощи этой детали регулируется масса котлет:
Б) регулировочный винт
В) бункер для котлетной массы
Г) разгрузочный лоток
21. По характеру организации производства различают предприятия общественного питания с:
А) полным и неполным технологическим процессом
Б) непрерывным и периодическим циклом работы
В) автоматизированным, полуавтоматизированным и ручным циклом производства
Г) полным и неполным циклом
22. В этом цехе размещаются картофелечистка, овощерезка, производственные столы:
Б) рыбный
В) горячем
А) мясном цехе для разруба субпродуктов
Б) рыбном цехе для потрошения рыбы
В) птицегольевом цехе для потрошения птицы
Г) рыбном цехе для очистки чешуи
24. Холодный цех предназначен для приготовления:
А) мясных полуфабрикатов
Б) салатов и винегреов
В) мучных, кондитерских изделий
Г) рыбных полуфабрикатов
25. Разруб поступивших на предприятия общественного питания туш на части производит:
А) технолог
Б) заведующий
В) повар
Г) обвальшик
26. Готовая кулинарная продукция это:
А) продукция, предназначенная для реализации
Б) полуфабрикаты высокой степени готовности, из которых в дальнейшем получают блюдо или кулинарное изделие
В) различные кулинарные и кондитерские изделия, готовые к употреблению и реализуемые на предприятиях общественного питания
Г) сочетание пищевых продуктов
27. Ритмичное производство продукции и высокий уровень обслуживания на предприятиях общественного питания зависит от:
А) от технического состояния производственного состояния оборудования и от деловых качеств руководителей
Б) только от профессионализма поваров другого персонала
В) только от деловых качеств руководителей
Г) только от технического состояния производственных помещений и технологического оборудования
28. За состояние организации охраны труда на предприятиях общественного питания отвечает:
А) инженер по охране труда
Б) руководитель предприятия
Г) инженеры по надзору за пожарной и электробезопасностью
29. Предприятия общественного питания – это предприятие:
А) предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации их потребления
Б) предназначенное только для производства кулинарной продукции
В) выпускающее полуфабрикаты и готовую продукцию
Г) для реализации готовой продукции
30. Основные типы предприятий общественного питания:
А) заготовочные предприятия
Б) ресторан, бар, кафе, соловая, закусочная
В) кулинарная фабрика, фабрика- кухня, фабрика быстрозамороженных блюд
Г) студенческие, заводские столовые
Правильных ответов ______________
Преподаватель __________ __________________________