Критические температуры продуктов глубокой заморозки и замороженных продуктов
* рекомендовано измерять температуру продукта в машине до начала выгрузки.
N.B. Очень важно разработать процедуры, обеспечивающие соответствие температуры получаемых продуктов глубокой заморозки и замороженных продуктов требованиям местного законодательства, законодательства ЕС (89/108/ЕЕС) и спецификации НАССР дистрибьюционного центра (ДЦ).
Измерьте температуру замороженных продуктов. В первую очередь проведите замеры температуры в мясном полуфабрикате (например мясо 10:1). Для этого вскройте ящик с продуктом и с помощью пирометра и тонкой иглы измерьте температуру между 4-мя замороженными котлетами. Примите во внимание, что другие глубоко замороженные продукты (картофель Фри, пироги и др.) также могут использоваться для проверки температуры доставки (кроме булок). При замерах необходимо уделять внимание визуальным характеристикам продукта (не слипшееся и не содержит видимых признаков размороки продукта и т.д.) Подробную информацию смотрите в Руководстве О&T.
Критические температуры охлажденных продуктов
Температура для информирования ДС (продукт принят условно)
> +4.1°C и +4.1°C для пастеризованных молочных продуктов, пастеризованных жидких яиц и готовых к употреблению мясных продуктов
Температура отбраковки салатной продукции (продукт не принят)
> +7.1°C и о С
Центральная Европа 20-30 о С
Южная Европа 25-35 о С
Документация
1. Измеренная температура доставленных продуктов должна записываться:
А. В лист приема (прибутковом листе) доставки от дистрибьюционного центра или от других поставщиков;
Б. В Ежедневном контрольном листе безопасности продуктов (DPSC) в случае любого перемещения продуктов между ресторанами
В. В заполненном листе приема доставки (прибутковом листе) должны указываться причины отбраковки
Г. Лист приема доставки (прибутковий лист) подписывается представителем ДЦ и «МакДональдз»
2. Предпринимайте корректирующие действия, когда температура продуктов выходит за критические пределы:
А. Не принимайте доставленные продукты, если температура продуктов выходит за критические пределы
Б. Запишите температуру продуктов и причины отбраковки в соответствующей графе листа приема доставки (прибуткового листа)
В. Оформите претензию и перешлите на ДЦ и в отдел гарантии качества МакДональдз.
3. Если температура продуктов в допустимых пределах:
А. Начинайте разгрузку, имея достаточно работников для быстрого выполнения работы
6. Подборный сценарий того, что нужно сказать при обучении работника на станции содержится: заметки инструктора?!
7. Углублённое обучение работников в расписании ставится в часы высокого или среднего спроса:
Это утверждение? верно
8. Во время обучения работников мы хотим добиться, прежде всего :
10. Когда работник может быть допущен к самостоятельной работе на станции и несёт личную ответственность за выполнение процедур и качество своей работы?
выполнять следующие роли:
12. Где инструктор по обучению может найти информацию по количеству ингредиентов входящих в состав сандвичей?
13. Когда должна быть проведена 2-ая ориентация новому сотруднику?
14. Электронный модуль для инструкторов по обучению включает разделы :
15. До прохождения класса для инструкторов кандидат в инструкторы должен пройти следующие шаги » Программы развития инструкторов по обучению»:
16. План НАССР помогает:
б. Выявлять продукты и процедуры, наиболее опасные в плане пищевых заболеваний
в. Проверять, является ли продаваемая в ресторане пища стабильно безопасной
Г.Всё выше перечисленное
д. Ничего из вышеперечисленно
А. С использованием индикаторных полосок
б. Без использования индикаторных полосок
18. Кто отвечает за безопасность продуктов?
Все менеджеры ресторана
19. Мойка и дезинфекция лотков UHC, мелкого оборудования, инвентаря для гриля, держателей мелкого оборудования должна проводиться:
Не реже 1 раза в 4 часа
20. Замороженный продукт должен быть возвращён на РЦ, Если в момент доставки его температура составляет: -14,9 градусов
21. Если необходимо изменить время доготовки мяса на гриле, то можно, при необходимости, уменьшить ( или увеличить ) время доготовки сразу на 3 секунды?
Нет, только на 1 секунду
22. «Надпись на ёмкости с химическим средством должна совпадать с содержимым внутри». Это утверждение: верно
23. Минимальная внутренняя температура готового мяса:
+70 градусов
24. » Лёд- это пищевой ингредиент «. Это утверждение:
Верно
25. Проверку температуры в большом кулере по чек листу ЕКЛБП проводят:
Раза в день
26.Протирать тефлон гриля продезинфицированным полотенцем для гриля необходимо:
Каждые 15 минут
27. Яйца правильно приготовлены, если :
внутренняя температура не нижу +80 градусов
28. Для роста бактерий необходимы 4 условия :
Время, температура, Влажность, Пища
29. Назовите температуру опасной зоны:
30. проверку температуры продукта в навесных фризерах на кухне по ежедневному листу ЕКЛБП проводят: (сколько раз)
40. «Оценка качества фритюрного масла проводится 2 раза в день». Это утверждение.
Верно
41. Какая температура должна быть внутри машины при доставке охлаждённых продуктов?
42. По нормам складирования расстояние до испарителя в любом направлении должна быть :
43. «Одним из факторов, вызывающих пищевые заболевания является нарушение правил личной гигиены». Это утверждение:
Верно
44. Стандарт безопасности пищи-.
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.006 сек.)
Какая должна быть температура смеси для кормления ребёнка
Природа все продумала за нас, и нет лучшего питания для новорождённого, чем молоко матери.
Оно является полноценным источником витаминов и минералов, необходимых для роста ребёнка. При этом при налаженном грудном вскармливании значительно упрощается процедура кормления. Материнское молоко не требует температурной или другой обработки, чего нельзя сказать об искусственных смесях.
Любую искусственную смесь жизненно важно для малыша использовать строго при температуре 36-37C.
Многие мамы задают вопрос, почему такие строгие температурные режимы устанавливают производители и педиатры? Дело в том, что при низкой температуре смеси для кормления организму малыша придётся затрачивать дополнительную энергию на согревание смеси, а ведь эта энергия нужна на более важные цели.
При слишком теплом питании организму необходимо включать режим терморегуляции и понижать температуру тела. Также возможны ожоги слизистой. И в том, и в другом случае ребёнок расплачивается калориями.
Как измерить температуру детской смеси — что делать, если она слишком горячая или холодная
Для того, чтобы определить температуру детского питания, капните немного на внутреннюю сторону запястья. Это самая чувствительная часть руки, и смесь не должна её обжигать или, наоборот, быть прохладной.
Ни в коем случае нельзя опускать палец, ведь на руках содержится немало бактерий, которые могут быть опасными для малыша.
В качестве альтернативы запястью можно использовать висок. Приложите к нему бутылочку — она не должна быть слишком горячей или слишком холодной.
Также рекомендуется приобрести специальный термометр, который в первое время поможет правильно определять температуру воды для детской смеси. Со временем мамы начинают самостоятельно без помощи термометра понимать, можно ли давать питание ребенку.
Если питание получилось слишком горячим, можно оставить его не несколько минут остывать естественным путём или же подержать бутылочку немного под струёй холодной воды.
Холодное питание ни в коем случае нельзя разогревать в бутылочке в микроволновке, так как прогрев будет неравномерным, и вы рискуете обжечь слизистую малыша. Более безопасный способ — налить в ёмкость горячую воду и опустить в неё бутылочку со смесью на несколько минут.
ВИДЕО ПО ТЕМЕ » alt=»»>
Какой температуры должна быть смесь для новорождённых
Новорождённые малыши нуждаются в особом уходе. Искусственное кормление — это целый ритуал, и маме важно соблюдать строгие правила и рекомендации врача. Посуда должна быть стерильной, необходимо помнить о дозировке и частоте кормления. Все это должен рассказать педиатр, наблюдающий вашего ребенка.
Само питание готовится достаточно просто. Бутылочку стерилизуют с помощью специального устройства, наливают негорячую кипячёную воду (не кипяток, чтобы вода сохранила максимум полезных веществ), добавляют мерной ложкой нужное количество сухого порошка и тщательно перемешивают до полного растворения комков.
Затем подогревают с помощью специального устройства — подогревателя до необходимой температуры смеси для новорожденного. Если его нет, используют уже описанную методику водяной бани, когда бутылочку со смесью опускают в ёмкость с горячей водой.
Стоит помнить, что питание нельзя готовить заранее. Делайте это непосредственно перед кормлением, а остатки обязательно выливайте, не оставляя на потом. Если собираетесь на прогулку, используйте специальный термос. Не стоит экономить на здоровье малыша – покупайте только свежие смеси в проверенных магазинах.
Материнское молоко — это лучшая пища для новорожденного. Однако лактация наступает не у всех женщин, а порой молока оказывается слишком мало. В этом случае на помощь приходит детская смесь — специальное питание, созданное с учетом всех потребностей вашего малыша. Какой температуры должна быть детская смесь и как добиться идеальных показателей, расскажем в этой статье.
Это важно!
Оптимальной и комфортной температурой смеси для младенца считается 36–37 градусов Цельсия, то есть температура его тела.
Некоторые мамы для простоты разведения заливают смесь буквально кипятком. И это большая ошибка, ведь слишком горячая вода разрушает полезные вещества в детском питании. Кипяток использовать можно, но только при условии, что он будет разбавлен до того, как вы вольете его в детскую смесь.
Тиунова Елена
К.М.Н, врач-педиатр высшей категории, врач-диетолог
“Для приготовления питания в стерильную бутылочку засыпьте необходимое количество сухой смеси и залейте кипяченой водой около 40 градусов или специальной бутилированной детской водой. Тщательно перемешайте с помощью стерильной ложки или энергично тряся бутылочку. Проверьте температуру питания и можете кормить малыша.”
Отдельно о воде
Выбирая воду, обращайте внимание на ее маркировку. Бутилированная имеет обозначение «для питания» или «для приготовления смесей». Второй вариант не содержит большого количества минеральных солей, поэтому не нарушает баланса смеси. Более того, использовать фильтрованную и кипяченую воду из-под крана рекомендуют только в самых крайних случаях. Если же у вас нет возможности регулярно покупать бутилированную воду, приобретите специальный «детский» фильтр. Он отлично справляется с очисткой проточной воды, делая ее более-менее пригодной для детского питания.
Приборы-помощники
В век цифровых решений и умной техники любые бытовые вопросы, в том числе поддержание оптимальной температуры воды для разведения смеси, решаются с помощью приборов-помощников. Приобретите электрочайник со встроенным термометром или подогреватель, позволяющий поддерживать постоянную оптимальную температуру круглосуточно – так у Вас всегда под рукой будет «уже готовая» вода для приготовления питания.
Как измерить температуру смеси?
Существует несколько способов для измерения. Можно, как было написано выше, пользоваться чайником или подогревателем с заранее заданной температурой. Это быстро и удобно. Разводя смесь классическим способом, нужно обязательно измерить ее температуру, прежде чем дать ее малышу. Для этого можно использовать:
• специальные термометры для жидкости;
• собственное запястье. Нанесите несколько капель питания на тыльную, самую нежную и чувствительную часть запястья. Если горячо вам, будет горячо и малышу;
• область висков. Она также является чувствительной и, следовательно, «проверочной» зоной. Приложите бутылочку к правому или левому виску – она не должна обжигать кожу, Вы должны почувствовать легкое и комфортное тепло.
Ни в коем случае не пытайтесь определить температуру смеси, пригубив из бутылочки или опустив в нее палец.
И во рту, и на руках всегда много бактерий, они могут быть потенциально опасными для здоровья ребенка – не рискуйте!
Если смесь слишком холодная или горячая?
При излишне горячей смеси рекомендуется немного повременить с кормлением, она остынет при комнатной температуре за 10–15 минут.
Если это вызывает беспокойство малыша, можно охладить питание, поставив бутылку в миску с холодной водой.
Если питание остыло, действуйте тем же способом, только изменив температуру: поместите смесь в миску с теплой водой. Не используйте для этого микроволновку, в ней питание прогревается неравномерно, и существует большой риск для малыша обжечься. После охлаждения или подогрева необходимо проконтролировать температуру смеси прежде, чем дать ее ребенку.
Как давать смесь?
Кроме того, что нужно строго соблюдать инструкцию хранения и разведения детского питания, его нужно правильно давать малышу.
Это важно!
Если ребенок находится на смешанном вскармливании из-за нехватки материнского молока, докармливать его смесью нужно только после грудного кормления. Второй вариант — полностью заменить одно кормление смесью*.
Детское питание подается малышу в удобной для него бутылочке (следите за материалом соски и размером дырочки: если она будет слишком маленькой, ребенок просто не сможет есть, а из-за слишком крупной он может подавиться). Перед кормлением бутылочку нужно стерилизовать: использовать для этого можно кастрюлю с кипятком, специальный стерилизатор либо посудомоечную машину.
Еще одно важное замечание: если ребенок находится полностью на искусственном вскармливании, или грудничок, но заболел (особенно, если возникла высокая температура или диарея) — его необходимо допаивать. Количество жидкости для допаивания в течение суток соответствует объему одного кормления. Для этого выбирают специальную детскую воду, которую можно купить в специализированном магазине, выделенном отделе супермаркета или в аптеке. Бутилированная вода для приготовления детских смесей тоже подойдет. Все вопросы о питьевом режиме малыша на искусственном или смешанном вскармливании обязательно уточняйте у педиатра!
Как выбрать подходящую смесь
На рынке можно найти множество разновидностей детских смесей. Условно их можно разделить на три основных варианта:
Вне зависимости от типа смеси перед кормлением ребенка ее нужно довести до нужной температуры. Сделать это можно при помощи воды (в случае сухих вариантов) или просто подогрев упаковку на водяной бане (в случае с готовой смесью). Подбирать свой вариант рекомендуется с педиатром. Однако нужно понимать, что срыгивания, младенческие колики и запоры в большинстве случаев связаны с возрастными особенностями развивающегося желудочно-кишечного тракта и иногда при смене питания или введении новых продуктов могут усилиться.
Советы специалистов
Тем не менее, согласно рекомендациям врачей, главное в выборе адаптированной смеси – ее переносимость. Под этим подразумевается прежде всего отсутствие аллергических реакций, а также серьезных диспепсических проявлений: срыгиваний и рвоты, жидкого стула или запоров. Большинство современных адаптированных молочных смесей содержат все необходимые питательные вещества и витамины:
• жирные кислоты, включая полиненасыщенные;
• пребиотики и пробиотики;
• биологически активные компоненты, включая каротиноид лютеин, содержащийся в материнском молоке.
В состав включен комплекс минеральных веществ и витаминов в должном соотношении, соответствующий потребностям ребенка в возрасте до года. В соответствии с методическими рекомендациями «Программа оптимизации вскармливания детей первого года жизни в Российской Федерации» важно лишь правильно рассчитать объем смеси, исходя из возраста малыша, а также массы тела.
От родителей при этом требуется исключительно правильный выбор, хранение и приготовление. С помощью современной техники делать это легко и просто: создать идеальную температуру детской смеси можно, не прибегая ни к каким хитрым методикам. Например, сейчас в продаже можно найти бутылочки с индикатором температуры.
13 вещей, которые нельзя оставлять в машине на морозе, чтобы не лишиться их
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Но нет ничего хуже, чем запрыгнуть в кабину утром и обнаружить, что баночная газировка, которую вы купили вчера, взорвалась и залила все вокруг. Ситуация неприятная, и чтобы навести порядок в хаосе, уйдет немало холодных часов. Самое обидное, что липкой истории можно было легко избежать! Есть и другие вещи, которые по разным причинам не следует оставлять в машине зимой.
Большинство из нас знает, что многие вещи не следует оставлять в машине летом, особенно если она припаркована на солнце. Для некоторых предметов сильный мороз может быть не менее опасен, чем жара. Низкие температуры могут нанести им серьезный ущерб, если их надолго оставить в задубевшем салоне или багажнике. Не храните их также в выстуженном гараже или сарае, поскольку в обоих этих местах будут такие же неблагоприятные условия.
1. Медикаменты
Скорее всего, в вашей машине хранятся таблетки – например, парацетамол, на случай, если внезапно разболится голова, а вы находитесь в эпицентре напряженного дня. Снижение температуры ниже нуля не сделает их вредными, но вряд ли они будут работать должным образом.
В случае с инсулином дело обстоит серьезнее. Инсулин – неотъемлемая часть жизни зависимого человека, и если вы забыли его в замёрзшей машине, не думайте, что утром все будет хорошо. Нераспечатанный инсулин должен храниться в холодильнике, а после вскрытия – при комнатной температуре ближе к прохладной. Если он перегрет или заморожен, то не окажет нужного воздействия и не снизит уровень сахара в крови.
Более того, при температуре выше +30 и ниже нуля гормон начинает разрушаться. Если вы заморозите его, а потом попытаетесь использовать согретым, вред уже будет нанесен. И это далеко не единственный препарат, требующий специфических условий хранения.
2. Электроника
Ключи, бумажник, телефон. Это обычная формула, которой мы руководствуемся при выходе из автомобиля. Три предмета первой необходимости. Редко кто, обнаружив, что забыл эти вещи в машине, просто решает оставить их там. Тем не менее, такое бывает. И если двум первым предметам холод не повредит, с электронными гаджетами иная история.
Большинство пользователей когда-либо сталкивалось с отказами смартфонов из-за перегрева. Это потому, что они, как и прочая подобная техника, включая ноутбуки и планшеты, наиболее эффективно работают при температуре от 0 до +35 градусов.
Как и при перегреве, если эти устройства слишком холодные, они могут столкнуться с проблемами, которые затрудняют их использование на оптимальном уровне. Подвергать их климатическим стрессам – один из верных способов сократить срок службы. Кроме того, вряд ли нужно напоминать о вреде конденсата, образовывающегося при смене плюсовых/минусовых температур, быстро убивающем технику и аннулирующем гарантию.
3. Музыкальные инструменты
В мире музыкантов все прекрасно знают, как негативно может влиять на инструменты погода. Если они остались в багажнике после концерта или урока, их надо забрать как можно скорее. Особенно не любят холод гитары и скрипки: они могут не только потерять настройку из-за холодной погоды, но и вовсе прийти в негодность из-за деформации дек.
Мороз быстро приводит к растрескиванию тонкого дерева, а в духовых инструментах особенно страдают клапаны. Не нужно быть музыкантом, чтобы понять, насколько это плохо. Если по недосмотру ваша любимая балалайка или флейта провела ночь на морозе, разогревайте её постепенно, вдали от радиаторов отопления. Быстрое нагревание приведет к повреждению, а ремонт может оказаться дорогостоящим или вообще невозможным.
4. Остатки топлива
Опустевший топливный бак грозит не только застреванием на полпути к дому. Чем больше горючего в баке, тем меньше вероятность его замерзания, способного привести к разного рода неприятностям и сбоям в работе. Чтобы топливные магистрали не испытывали стресса, в холодную погоду старайтесь заправляться почаще, держа бак наполненным хотя бы наполовину. Мороз также может повлиять на давление в шинах, поэтому измеряйте его регулярно.
5. Аэрозоли
Перегрев и переохлаждение могут привести к порче содержимого, а иногда и к разгерметизации упаковки. Это касается любых аэрозолей, находящихся под давлением, в том числе лаков для волос, освежителей воздуха, красок, репеллентов и т.д. Хотя такое происходит достаточно редко, с началом заморозков не оставляйте подобные вещи в машине.
6. Напитки
Если оставить напитки в автомобиле на длительное время в экстремальных температурных условиях, это может привести к их разгерметизации и беспорядку в салоне/багажнике. После заезда в продуктовый магазин не забудьте забрать домой пиво, сок, газировку, молоко и прочие жидкости, будь они в стеклянных бутылках, жестяных банках или тетрапаках.
Возможно, вы слышали, что содержание сахара и/или спирта предотвращает замерзание, но это не так – на это всего лишь уходит больше времени. Газировка замерзает примерно при 30 градусах ниже нуля, для пива достаточно 21-27, для вина хватит 23. Как только это произойдет, эти бутылки будут так же склонны к растрескиванию и разрушению, как и любые другие. Несите их внутрь, не храните в гараже!
7. Бытовые моющие средства
Многие чистящие средства, в том числе жидкости для мытья стекол, посуды, кухонных и ванных поверхностей, содержат большое количество воды. Это означает, что заморозка может привести к разбуханию этих растворов и растрескиванию бутылок/контейнеров.
Другие типы бытовых чистящих средств, включая стиральные порошки, полироли, средства для мытья полов и т.д., содержат поверхностно-активные вещества и полимеры, способные расслаиваться или слипаться при воздействии холода, что сводит на нет их эффективность.
8. Краска
Многие разновидности лаков и красок (в т.ч. на водной основе и латексные) не следует оставлять надолго при отрицательных температурах. Причина проста: их ингредиенты могут замерзнуть, расшириться, разделиться или слипнуться, делая состав практически непригодным для изначальных целей.
9. Важные документы
Воздействие серьезного холода может дестабилизировать, например, бутылочки с химикатами: они могут треснуть, покрыв пятнами всё окружение.
10. Яйца и консервы
Не подвергайте яйца воздействию сильного холода – при перемерзании их скорлупа часто лопается, позволяя микробам проникать внутрь и вызывать порчу. Если это произойдет, вам придется долго чистить обивку от разлившейся жижи, а сами яйца выбросить. Но если они останутся неповрежденными, хоть и замороженными «в лёд», после оттаивания их можно спокойно употреблять в пищу (только желтки становятся густыми и плохо смешиваются с другими ингредиентами).
Что касается консервов, некоторые ведут себя подобно газированной коле или пиву – замерзают и расширяются при нагревании. Это может нарушить герметичность и испортить пищу. Согласно их производителям, замороженную банку можно использовать только после безопасной разморозки в холодильнике, то есть дать ей оттаять в прохладном месте, прежде чем открывать. Если вскрытый продукт кажется необычным, выглядит или пахнет плохо, выбросьте его, не пробуйте!
11. Детское питание
Готовые детские смеси, включая молочные коктейли, каши и пюре, могут расслаиваться при отрицательных температурах, становясь либо вообще несъедобными, либо меняя первоначальные свойства. В обоих случаях лучше от них отказаться.
12. Домашние питомцы
Вы прекрасно знаете, что летом не следует оставлять домашних животных в машине – то же самое касается зимних месяцев. Температура в салоне автомобиля может быстро снизиться до температуры наружного воздуха, подвергая опасности ваших любимцев. Запирая животное внутри, даже собираясь быстро куда-то сбегать, вы увеличиваете риск, что питомец замерзнет насмерть, если вам что-то помешает вернуться вовремя.
13. Деньги, сумки, ценные вещи
Если ваши брови поползли наверх при виде этих предметов в списке, подумайте вот о чем. Различные соблазнительные вещи, оставленные без присмотра в машине, всегда привлекают воров. А, вскрыв салон, они вряд ли заботливо запечатают его обратно для сохранения тепла. Все, что не будет унесено лиходеями и сможет испортиться из-за мороза, придет в негодность. И последнее, с чем вы захотите иметь дело – это украденная кредитная карта с несанкционированным списанием средств.
