Тестопрокатная машина для просфор
Тестораскатка  для  просфор
Тестораскатка для просфор в Краснодаре
Среди тестораскаточных машин, применяемых в хлебопекарной промышленности, прежде всего есть специализированные модели, такие как для выпечки просфор.
Тестораскатка для просфор имеет некоторые конструктивные отличия от других подобных машин, следовательно это следует учитывать при выборе.
Просфорное тесто по сравнению с обычным имеет больший удельный вес, и оно достаточно плотное.
Видео инструкция
По этой причине для изготовления просфор применяют тестораскатки из нержавеющей стали.
Ещё раскатывающие валки которых способны выдерживать повышенные рабочие нагрузки.
Валки у тестораскатки для просфор некоторых моделей еще и хромируются. В результате именно конструкция валков обеспечивает равномерное раскатывание заготовки из теста.
Соответственно для просфорного теста лучше необходимо выбирать модели, предназначенные для работы с крутым и слоеным тестом. Все это относится как к настольным моделям тестораскаточных машин, подходящих для обработки небольших партий продукции.
Так и для напольных, которые часто устанавливаются в хлебопекарных цехах с большими объемами производства.
Тестораскатка  для  просфор  купить
Как Вы уже поняли, если Ваша пекарня выпускает продукцию из крутого и плотного просфорного теста. Возможно Вам не подойдет тестораскаточная машина для других типов продукции, таких как пельмени, макароны и чебуреки.
Если использовать данное оборудование не по назначению, некоторые узлы будут иметь повышенный износ.
Вам необходима именно специализированная тестораскатка для просфор купить которую Вы можете и в нашем магазине, ориентируясь на модели, представленные в каталоге.
Мы рекомендуем, во-первых, рассчитать примерный ежедневный выпуск продукции на вашем предприятии.
Из чего можно сделать вывод о том, какой мощности и продуктивности тестораскатка Вам нужна. В зависимости из этого можно уже выбрать конкретную модель, ориентируясь на стоимость и такие параметры как:
Габариты тестораскатки
Длину валков
Регулируемый зазор между ними и привод, который бывает либо от рукоятки, либо от ножной педали.
Официальный сайт Югорской епархии Русской Православной Церкви (Московский Патриархат)
Что нужно для организации просфорни?
Прежде всего это нарезки для просфор и печати.
Оборудование: стол для разделки теста, холодильник для хранения просфор, тестомес, тестораскаточная машина, ш каф расстойный, печь для выпечки просфор.
Представляем некоторые образцы оборудования, которые можно взять за основу и в дальнейшем выбрать понравившеюся модель. В настоящее время очень большой ассортимент оборудования. Все зависит от ваших средств которые вы хотите потратить на организацию вашей просфорни
* Clatronic KM 3647
Мощность: 1000 Вт
Материал чаши: нерж. сталь
Тестомес Clatronic KM 3647 станет прекрасным помощником. С ним вы сможете готовить тесто, при этом сократив время его приготовления. Основным назначением прибора является изготовление различных видов теста. Тестомес качественно и быстро перемешивает различные ингредиенты, что дает возможность избежать комочков.Clatronic KM 3647 снабжен 5 литровой чашей из нержавеющей стали для 2,5-3 кг теста и имеет электронную систему управления. Стоимость от 9000 – 14000руб.
4) Долговечность тестомеса. Корпус изготовлен из толстой стали со специальным покрытием
Тестомесильная машина Fimar 12/SN 2V, предназначена для замеса различных типов теста
Наилучшим образом подходит для приготовления теста для хлеба, пиццы и тонких лепешек.
Корпус покрыт стойкой к механическим воздействиям краской;
Части, находящиеся в контакте с пищевыми продуктами (дежа, спираль и тестоделительный стержень), выполнены из нержавеющей стали;
На крышке дежи имеется предохранительный микровыключатель;
Модель Fimar 12/SN 2V, оснащена крышкой из дымчатого поликарбоната;
Дежа несъемная, 2 скорости.
Объем дежи 16 литров, напр 380, загрузка до 12кг. Стоимость от 40000-60000руб.
Машина тестораскаточная YP-500
Тестораскаточная машина применяется для раскатки песочного и крутого теста. Находит широкое применение в столовых, ресторанах, в пельменном производстве. Зазор между прокатными (раскаточными) валками одинаков по всей длине и может регулироваться в пределах от 0 до 25 мм. Производительность 115-230кг/час Ширина прокатных валков 500 мм Регулирование зазора валков 0-25 мм Скорость вращения валов 76 об/мин вес 120кг. Габариты 900-500-900 цена 38400 руб
Тестораскаточная машина Станкостроитель МРТ-60
116600 руб.
Основные характеристики
Тип традиционнаятестораскатка
Установка напольная
Производительность 60 кг/ч
Тесто прямоугольное
Ширина раскатки 500 мм
Толщина раскатки от 1 до 50 мм
Диаметр заготовки от 2 до 12 мм
Напряжение 380 В
Мощность 0.55 кВт
Ширина 800 мм
Глубина 880 мм
Высота 1170 мм
Вес (без упаковки) 150 кг
Страна-производитель Россия
Описание
Машина Станкостроитель МРТ-60 предназначена для раскатки слоеного теста, теста для хвороста, лапши и лаваша на предприятиях общественного питания. Возможна раскатка крутого теста очень плотной консистенции с помощью механизма сближения раскатывающих валов, представляющий собой очень прочную конструкцию.
Особенности:
Лента состоит из 2 тканевых прокладок
Валки оснащены ножами
Устанавливается на специальных виброопорах
Дополнительные характеристики:
Ширина ленты транспортера: 530 мм
Масса порции теста: 10 кг
Тестораскаточная машина ручная ТР-3_12_КИЙ-В
Консультации по оборудованию просфорни
Для небольшой просфорни необходимы:
• Печати: крестовая ( 35 мм ) – для малых просфор; богородичная и крестовая по 45 мм – для служебных и небольшого агнца на будни; печать крестовая ( 60 мм ) для выпекания агнцев на праздники – в зависимости от количества причастников. Печати можно приобрести у нас, они отличаются тяжелым весом – это помогает при работе, не надо прилагать дополнительных усилий, чтобы рисунок пропечатался, а также глубоким рельефом, продуманным углом наклона. Все изготовлено таким образом, чтобы было удобно работать.
• Также необходима мясорубка – электрическая или механическая, как вам удобнее.
• И конечно, печка, подовая или конвекционная.
Процесс выпекания просфор состоит в следующем:
• Для начала ставим тесто. Состав теста очень прост. На килограмм муки, высший сорт, берем 420–460 граммов воды. Количество воды зависит от свойств муки, мука бывает слабая или крепкая. Слабая мука не сохраняет вязкости и плотности длительное время, быстро разжижается; крепкая мука долго сохраняет вязкость и плотность. Это можно понять опытным путем: если тесто через час после вымешивания становится значительно мягче, чем было, «течет» – то мука слабая (воды добавляем меньше), а если сохраняется плотность – это мука крепкая, воды добавляем больше. Растворяем в воде дрожжи – обыкновенные хлебопекарные, прессованные, около 4 г на килограмм муки. Если температура в просфорне низкая, то количество дрожжей следует увеличить. Можно использовать и сухие дрожжи – их количество уменьшается в 2 раза. Соли нужно около 14 г на 1 кг муки. Также добавляется святая вода (крещенская или с молебна).
• Постановка теста на маленькие просфоры. Тесто мы ставим на опаре: вначале из всей воды, дрожжей, соли и 2/3 муки делаем опару, она подходит 3–4 часа. Затем добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Разделка начинается через 15 минут. Постановка теста на опаре позволяет нам получить пышные, мягкие, вкусные просфоры. Выпечка с большим количеством опары сложнее, поэтому на служебные просфоры мы меняем соотношение на 1/3 опары и 2/3 свежего теста или ставим безопарное тесто. Малые просфоры должны быть легкими, пухлыми; служебные – более плотными, ровными, аккуратными.
• Подошедшее тесто трижды пропускаем через мясорубку. Так из него выдавливается весь лишний воздух, из-за которого в тесте образовываются пузырьки.
• Приступаем к разделке теста, то есть формированию просфор. Для этого используем насадку для колбас с обрезанным носиком, либо обыкновенную решетку для мясорубки. В любом случае мы должны получить колбаску, которая и нарезается на части (торцом ладони, путем пиления): поменьше – для верхов просфор, побольше – для низов. Процесс разделки (нарезки) теста должен занимать не более часа, иначе с тестом будет трудно работать.
• Сначала делаем заготовки для верхов, пока верха расстаиваются, нарезаем заготовки для низов. Верха расстаиваются перед печатью 15 минут, чтобы оттиск был четкий и не сжимался. Верха кладем на отдельный противень из фанеры. Низа немного приплющиваем, чтобы получились ровные цилиндры и ставим на железный противень. Все заготовки накрываем клеенкой. Перед выпечкой просфоры подходят примерно 2 часа.
• Соединяем верхнюю и нижнюю части просфор перед постановкой в печь. Смачиваем низа, накладываем на них верха и смачиваем их уже со всех сторон, убирая лишнюю муку.
• Перед постановкой в печь прокалываем просфоры, чтобы во время выпекания воз-дух свободно выходил из теста и не возни-кало пузырей. Малые просфорки прокалываем 1 раз, большие – до 4 раз, в зависимости от размера.
• Технология выпекания зависит от того, какую печь мы используем. Если работаем с конвекционной печью, где просфоры обдуваются горячим воздухом и сильно сушатся, они до постановки в печь должны быть максимально подошедшими. При выпекании в подовой печи время окончательной расстойки заготовок значительно меньше.
• В подовой печи просфоры выпекаются при температуре 240–250 Со, в конвекцион-ной – 150 – 180 Со. В конвекционной печи следует постоянно подавать влажный пар.
• Выпеченные просфоры высыпаем в деревянную емкость, например ящик, и накрываем тканью. Самый простой способ – постелить на стол шерстяное одеяло с хлопковой тканью и завернуть в него просфоры.
• Для хранения упаковываем остывшие просфоры в мешочек из хлопчатобумажной или льняной ткани. Заворачиваем в целлофановый пакет и убираем в холодильник. Пакеты должны быть одноразовыми, а тканевые мешочки следует регулярно кипятить.
Василий Равжаев, руководитель предприятия «Святой хлеб».
Тестораскаточная машина просфоры
| День | Время работы | Перерыв |
|---|---|---|
| Понедельник | 08:00 — 18:00 | |
| Вторник | 08:00 — 18:00 | |
| Среда | 08:00 — 18:00 | |
| Четверг | 08:00 — 18:00 | |
| Пятница | 08:00 — 18:00 | |
| Суббота | 08:00 — 18:00 | |
| Воскресенье | 08:00 — 18:00 |
* Время указано для региона: Россия, Москва
Условия возврата и обмена
Компания осуществляет возврат и обмен этого товара в соответствии с требованиями законодательства.
Сроки возврата
Возврат возможен в течение 14 дней после получения (для товаров надлежащего качества).
Обратная доставка товаров осуществляется по договоренности.
Прежде, чем принять заказ и подписать документы, покупатель обязан проверить доставленный товар на отсутствие видимых механических повреждений и полноту его комплектации. Сотрудники службы доставки всегда помогут Вам в этом. Все документы, сопровождающие покупку, предоставляются покупателю вместе с товаром. После подписания бланка заказа или накладной транспортной компании, осуществляющей доставку, претензии по комплектности и внешнему виду не принимаются.
Тестораскаточная машина просфоры Akita JP 260mm Pasta Machine Professional
Машинка из нержавеющей стали для раскатывания теста 260 мм.
Все детали выполнены из легированной стали.
В комплект входит насадка для резки спагетти.
Габаритные размеры, см — 42,0 X 34,0 X 35,0
Ширина валков, мм — 260;
Развод валков, мм — 0,2-5;
Выпечка просфор: научный подход
— Вы именуете свое предприятие научным центром по выпеканию просфор. В чем заключается научность? И как вообще просфоропечение может быть научным?
— Научность заключается в подходе к делу – постоянном поиске оптимальных вариантов, доработке оборудования, технологии. Мы сами разрабатываем все, что требуется для просфоропечения: мебель, инструменты… Я сам делаю печати. Печем мы по старой технологии, на опаре. Мы ее доработали, сделали удобной для выпечки просфор. Работаем много, быстро и качественно – качество не падает с ростом объема. Можем сделать и 20 000, и 40 000, и 80 000 качественных маленьких просфор в неделю.
— Как Вы начали печь просфоры?
— Как вы разрабатывали оборудование?
— И чем в итоге оборудована просфорня?
— Мы используем промышленные тестомесы и подовые печи (улучшенные). Раскаточную машину для теста мы разработали сами. У нас стоит ее вторая модификация, на днях должны привезти на тестирование окончательную, третью модификацию. Для удобства работы, мы поставили широкие валы, регулятор скорости, сделали высокую мощность двигателя, плавный пуск и остановку, раздвижение валов нажатием кнопки. У нас даже мебель специальная, я ее разработал, и ее на заказ изготовили. Появляются новые идеи – как сделать стол удобнее для работы – мы их воплощаем.
— А сколько у вас работников?
— Проконсультируйте, пожалуйста, тех, кто хочет оборудовать просфорню при своем храме. Какое потребуется оборудование?
— Чтобы выпекать от 600 штук в неделю, в просфорне необходимы тестомес, печь подовая, раскаточная машина, печати, нарезки, противни для верхов и низов, холодильник… Правда, печь такое небольшое количество просфор экономически невыгодно – слишком дорого стоит оборудование, а ведь оно может и сломаться. При такой потребности просфоры лучше покупать.
— Как происходит выпекание просфор?
— Дорого ли стоит разработанное вами оборудование?
— У нас дорогое оборудование, самые дорогостоящие технологии – но зато удобно работать, получается качественный продукт. Дешевым такое оборудование быть не может. По сути, просфорня – это второе место после алтаря, ведь там создается хлеб для Евхаристии, а нередко она бывает оборудована хуже, чем комната уборщиц.
— Пожалуй, самое необходимое для выпечки просфор оборудование, без которого не обходится даже тот, кто печет дома несколько просфорочек – это печати. К их созданию вы также подошли научно?
— Печати мы выполняем из металла, потому что в пластмассовых тесто залипает, они теряют остроту формы, с их помощью трудно получить четкий рисунок. К деревянным тесто тоже прилипает, к тому же, от них откалываются части. Бывают еще литые печати, но у них нечеткий рисунок. А мы вырезаем печати в латуни с помощью станков ЧПУ. Многие изготовители печатей для просфор сами просфорниками не являются, они не знают по опыту, каким должен быть оттиск. У него должно быть правильное соотношение глубины и широты. Если оттиск слишком высокий – он засохнет при выпечке, станет черствым, будет плохо резаться. Важен угол наклона – чтобы тесто легко выходило из формы. Если сделать рисунок печати без наклона, тесто станет прилипать. Наши печати рассчитаны на получение максимально четкого оттиска при затрате минимального количества сил. Печати у нас тоже имеют вес. Мы специально сдалали их из толстого листа латуни, чтобы при печатании рисунка не надо было сильно нажимать на них.
— Вы упомянули, что разрабатываете печати на заказ, с индивидуальным рисунком?
— Мы всегда идем навстречу храмам, изготавливаем для них то, что требуется: маленькие артосы для небольших приходов, 250-граммовые служебные просфоры для архиереев… А вот печати с изображением икон мы не делаем. Это неканонично. Да, в наши дни такие просфоры выпекают – в том числе, и в некоторых крупных, почитаемых монастырях. Но люди в наше время делают много вещей, за которые раньше бы их подвергли суровым церковным прещениям: например, изображают иконы на этикетках, которые предназначены не для молитвы, а, фактически, на выброс. И откусывать от иконы – это вообще как-то странно. Икона нужна для молитвы. А вот просфоры с изображением храма сделать можно, но это очень сложно и недешево.
— Как происходит разработка печати?
— Какие у вас планы на будущее?