Что лучше килька или бычки в томате
Несоветские консервы: бычки в томате придумали не в СССР
Вы знали, что бычки в томате появились не в СССР? Их придумали намного раньше и ели до революции. Хотите узнать, как появились эти консервы и пользовались ли они спросом в СССР? Также мы расскажем про современные бычки, консервированные в томате.
Как появились бычки в томатном соусе?
В стеклянных банках консервы начали производить еще в 1860 году. Массовое производство в жестяных банках началось гораздо позже, на 10-15 лет. Именно в этот были выпущены первые банки с тушенкой, которые стали основным продовольственным запасом в русско-турецкой войне. Банки того времени конечно отличались от современных. Они были представлены в виде выкованного вручную железного листа с оловянным покрытием. Дно и крышку припаивали отдельно.
goods.kaypu.com
Для справки: современная консервная банка с двойным закаточным швом появилась ближе к 1900 году, начала использоваться в России в начале 20 века.
Сам томат также был достаточно диковинным продуктом. Его готовили и употребляли на юге, в Одессе, Причерноморье. До Центральной России он дошел позже, лишь к концу 19 века.
Бычки были всегда. Их считали дешевой рыбой среднего размера. Длина тела экземпляров составляла от 8 до 12 см. Самые вкусные бычки водятся в Черном и Азовском морях. Возможно именно из-за перечисленных факторов, консервировать бычки в томате начали в Одессе. Производство было запущено в 1909 году.
Бычки в томате в СССР
В советское время бычки в томате стали настоящим, народным продуктом. Их считали дешевыми и вкусными, с удовольствием ели в качестве закуски использовали для приготовления различных блюд. К тому времени несколько изменился утвержденный ранее состав. В рыбные консервы перестали добавлять многие заморские пряности: красный и черный перец, гвоздику, мускат, бадьян.
avatars.mds.yandex.net
К 1930 году рецепт был переработан. Для улучшения вкуса консервы начали применять отечественные пряности: паприку, чабрец, укроп и шалфей. Сказалось ли это на вкусе, мы не знаем, но люди, пробовавшие эти консервы во времена СССР, вспоминают о ней с ностальгией.
Примерно в тоже время увеличились и масштабы производства. Если раньше бычки в томате консервировали исключительно на побережье, то в 1934 году было запущено производство во многих городах СССР. Бычки замораживали и доставляли в Москву и другие города на переработку.
Для справки: нам удалось найти только примерную цену на бычки в томате, изготовленные по ГОСТу. Они стоили 33 копейки.
Раньше мы рассказывали о том, как в СССР любили кильку в томате. Об этом продукте и удивительных фактах о нем читайте в прошлой публикации по ссылке.
О бычках в томате: есть или лучше не стоит
К сожалению, консервы, которые производят сегодня, не являются качественным продуктом. Люди, пробовавшие бычки в томате, изготовленные в СССР удивляются, как можно было испортить самые простые консервы? Даже продукт от известных производителей – не так вкусен. Многие жалуются, что рыба буквально разваливается, а жестяная банка бывает наполнена едва на 2/3.
ic.pics.livejournal.com
Скажите, покупаете ли вы сегодня рыбные консервы? Возможно знаете действительно качественные марки? Порекомендуйте их нам и нашим читателям. Не забывайте подписываться на канал и делиться ссылками на наши статьи со своими друзьями – впереди много интересного.
Что лучше бычки в томатном соусе или килька в томатном соусе?Какая разница?
Бычки вкуснее. Кроме того они мясистее и тем самым по объему их в банке больше чем килек, а соуса меньше. Ну а в кильках больше вкусного соуса. С другой стороны именно из килек варится скорый и вкусный супчик, а еще кильками можно нафаршировать батон с собой в дорогу.
В этом нет ничего удивительного, я бы даже сказала, что это нормально. Хотя белки из мяса и нужны организму, но эта пища с возрастом хуже переваривается в желудке, некоторые продукты распада белков откладываются в суставах. вызывая всевозможные заболевания.
Я несколько лет назад полностью отказалась от мяса, курицу ела изредка, а питалась в основном дарами моря. Это вкусная и полезная пища, но легче усвояемая по сравнению с мясом. Особенно вредна свинина.
Другое дело, что у нас нет качественных морепродуктов, а цена на них очень высока, дороже чем на мясо. Если вы не живете в приморском городе, то где же взять идеально свежие морепродукты? Также некоторые из них выращивают на рыбных фермах, так что их состав тоже вызывает сомнения.
Считаю, что в пожилом возрасте морепродукты, курица, индейка должны преобладать в меню, от них больше пользы организму, а говядина и свинина должны употребляться в меньшем количестве.
Принцип засолки вкуснейшей тюльки и кильки одинаковые. Для приготовления этого замечательного блюда возьмём пятьсот грамм тюльки, двести пятьдесят миллилитров очищенной воды, одна большая ложка поваренной соли с горкой, одна большая ложка сахарного песка и тоже с горкой. Вот с таким пропорциями и будем солить рыбку.
В миску нальём двести пятьдесят миллилитров очищенной воды, насыпем одну большую ложку поваренной соли с горкой, одну большую ложку сахарного песка с горкой и всю смесь хорошенько перемешаем до полного растворения поваренной соли и сахарного песка.
Рыбку тюльку тщательно промоем и зальём приготовленным соляным раствором (маринадом). Положим наверх тарелку или крышку, чтобы тюлька была погружена полностью в маринад. Через сутки, засоленная тюлька готова к употреблению. Приятного аппетита!
Отличить кильку от тюльки: Почему черноморской рыбы становится меньше, а консервов из нее больше
В наборе крымских гастрономических сувениров обязательно должна быть баночка консервов «Бычки в томате». Или хамсы, которую для благозвучия окрестили черноморским анчоусом, и вот уже полтора века катают на рыбоконсервном заводе в Керчи.
Татьяна Демура работает на заводе с 1987 года. Новенький по тем временем цех консервации только-только запустили в расчете на богатый улов черноморской кильки.
За смену через одну пару женских рук проходит по 200 кг рыбы
Балтийская килечка перед коптильней
После перехода в Российскую Федерацию крымские производители боролись за полки в федеральных торговых сетях. Им это удалось благодаря качеству и известности продукции. Но с прошлого года есть установка не повышать стоимость банки консервов в сетевых магазинах, тогда как ее составляющие за год выросли на 35-40%.
Его заменяют более дешевой и менее ценной рыбой, вводя покупателя в заблуждение. Поэтому производители, вслед за молочниками и виноделами, хотят отделить «чешую от хвоста», вынуждая отмечать на этикетке и торговой полке оригинальную продукцию от ее аналога.
Томатная заливка для каждого вида рыбы своя
Жаль потребителей не зовут на экскурсии по рыбоперерабатывающим предприятиям. Промышленный туризм, который активно набирает обороты для формирования лояльности клиента, рыбопереработчики воспринимают, как промышленный шпионаж. Хотя закаточные агрегаты, конвейеры, стерилизационные автоклавы уже музейные экспонаты советской пищевой промышленности. На память от этого лета остались следы знаменитого потопа, когда Керчь дважды уходила под воду из-за сильных ливней.
Банки подлежат стерилизации
Четверг в советском календаре был рыбным днем, и чтобы правильно дегустировать рыбные консервы, нужно освежать вкусовые рецепторы подслащенным некрепким черным чаем. Вот некоторые советы для тех, кто любит рыбные консервы:
— хамсу или анчоус нужно покупать зимнего времени производства, поскольку ноябрь- декабрь идет хамсовая путина и рыбу закатывают практически свежей;
— консервы из бычка вкуснее с выбитой на банке датой августа и сентября;
— тюлька это тоже килька, но более плоская с острыми плавничками на брюшке.
Керченский завод уже полтора века занимается переработкой рыбы
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Бросить все и уйти в сыровары: Как экономист из Екатеринбурга в Крыму фермером стал
Его сыры носят исключительно крымские названия (подробнее)
Яблочко в вуали: В Крыму итальянские технологии за пару лет поднимают сад на пустыре
Специальные расчеты помогают вырастить плоды «премиум» класса (подробнее)
«Внимание! Еда!» проверила кильку в томатном соусе. Идеальной среди изученных консервов не оказалось
«Внимание! Еда!» проверила консервы килька в томатном соусе
Программа «Внимание! Еда!» вместе с Роскачеством проверила популярные со времен СССР консервы килька в томатном соусе из российских продуктовых магазинов и выбрала лучшие. Однако ни одна марка не получила «Знак качества».
Легендарная килька
Килька в томатном соусе появилась при Никите Хрущеве. Советский лидер с удовольствием угощал ею своих зарубежных коллег. И для них это, конечно, была невероятная экзотика. Эти консервы стали настоящим символом СССР.
В свое время премьер-министр Великобритании Маргарет Тэтчер во время визита в СССР пришла в восторг от этой закуски, забрала с собой на родину пару ящиков консервов. Потом она не только лакомилась ими сама, но и угощала своего любимого кота.
Состав кильки в томате очень прост. Это собственно рыба, подсолнечное масло, мука, томатный соус, соль и специи. И цена на консервы доступная.
Несмотря на дешевизну, килька в томате — очень полезное блюдо, содержит Омега-3 жирные кислоты, легкоусвояемый белок, фосфор, калий и кальций, а в томатном соусе — ликопин для профилактики онкологии. Правда, если в СССР ее делали по единому ГОСТу, то сегодня, конечно, производители вполне могут мудрить с составом и технологией производства.
Какая килька лучше
«Внимание! Еда!» отправила на экспертизу Роскачества пять образцов: «Черноморскую» торговой марки «Знак качества», «Беринг», кильку каспийскую Gold Fish, кильку черноморскую эксклюзив «Традиции качества „Пролив“», кильку балтийская «5 морей».
Оценка продукта проводилась по 53 показателям качества и безопасности. Но ни одна килька не получила наивысшей оценки. До пятерки не дотянули абсолютно все. У многих образцов была сильно нарушена целостность рыбы.
1) «Беринг» — 4,9 балла из 5 возможных;
2) «Традиции качества „Пролив“» — 4,5 балла;
3) Gold Fish — 3,7 балла;
4) «5 морей» и «Знак качества» — 3,6 балла.
А что с бородинским хлебом?
Кильку принято есть с бородинским хлебом, так уж повелось со времен СССР. Роскачество проверяло 26 торговых марок. Наивысшую оценку вновь не получил ни один образец. Основные претензии у экспертов вызвали более низкое содержание белка в составе, чем заявлено на этикетке, а также внешний вид хлеба. У образцов некоторых брендов не было должного глянца на поверхности, как полагается по ГОСТу, зато была подгоревшая нижняя корка.
Тем не менее вот пять марок лучшего бородинского хлеба по версии Роскачества:
1) хлеб бородинский торговой марки «Славянский» — он набрал 4,33 балла из 5 возможных;
2) «Хлебозавод № 28» и «Черемушки» — 4,22 балла;
3) «Вологда» — 4,07 балла;
4) «Бородинский новый» — 3,56 балла.
Еще больше информации о пользе и вреде продуктов, а также расширенные результаты исследований вы найдете на портале для умного покупателя Роскачества RSKRF.ru.
Подписывайтесь на нашу группу в «Одноклассниках», чтобы не пропустить новые выпуски программы «Внимание! Еда!».
Дешево и сердито? Итоги теста кильки в томатном соусе
Кильку, обжаренную в томатном соусе, трудно отнести к «элитным» продуктам. Для многих она осталась приметой прошлого, но, тем не менее, любителей этих рыбных консервов немало. Проведенная ранее экспертиза кильки в томате выявила целый ряд проблем. Стала ли ситуация лучше?
Для экспертизы были закуплены образцы обжаренной кильки в томатном соусе брендов: «Вкусные консервы», Keano, «Ультрамарин», «Совок», «5 морей».
Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Соответствует требованиям ГОСТ 16978-99 по проверенным физико-химическим показателям и органолептическим показателям, за исключением требований к консистенции (значительно разваренная) и состоянию рыбы (тушки бесформенные, слипшиеся). Сравнительно высокая массовая доля рыбы (88%) по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.
Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Соответствует требованиям ГОСТ 16978-99 по проверенным физико-химическим показателям и органолептическим показателям, за исключением требований к консистенции (значительно разваренная). Низкая цена за 1 кг по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.
Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Соответствует требованиям ГОСТ 16978-99 по проверенным физико-химическим показателям и органолептическим показателям, за исключением требований к состоянию рыбы (выявлены слипшиеся тушки).
Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Соответствует требованиям ГОСТ 16978-99 по проверенным физико-химическим показателям и органолептическим показателям. Благоприятные органолептические свойства.
Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Соответствует требованиям ГОСТ 16978-99 по проверенным физико-химическим показателям и органолептическим показателям, за исключением требований к консистенции (недостаточно сочная) и состоянию соуса (соус неоднородный, с отделением масла). Высокая массовая доля сухих веществ и низкая массовая доля соли по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.
Как кильки в бочке
Хотя соус для консервов тоже важен, все же большинство потребителей предпочтет, чтобы основную массу продукта представляла именно рыба. В соответствии с ГОСТом, массовая доля рыбы в консервах должна составлять 70-90%. Все образцы соответствуют этому требованию. Больше всего рыбы во «Вкусных консервах» (88%), меньше всего – в «Ультрамарине» (75%).
Стоит сказать и пару слов о том, что из себя представляет килька в консервах. В трех банках рыбки уложены насыпью (это допустимо для неразделанной кильки), в образцах Keano и «Совок» килька уложена рядами.
«Бородинский» хлеб: какой производитель соблюдает традиции?
Безопасная и с белком
Что касается безопасности, с консервами ситуация всегда проще, чем с другими видами продуктов. Важно, чтобы они отвечали требованиям промышленной стерильности. К участникам теста по этому пункту нареканий не возникло.
Содержание токсичных элементов гораздо ниже максимально допустимых техническим регламентом значений.
Белка почти во всех образцах даже чуть больше, чем указано на этикетке. А вот жира, который определяет пользу рыбы семейства сельдевых, наоборот, меньше. Разница составляет от 23% до 41%.
Расчетная калорийность почти всех проверенных консервах меньше, чем заявлено (это связано с более низкой жирностью). Лишь «Совок» оказался чуть более калорийным, но и в данном случае разница небольшая.
Разваренная и слипшаяся
Кильку в томате у многих вызывает чувство ностальгии, или – напротив, столь же яркое желание никогда не включать подобный продукт в свое меню. Если вы относитесь к первой категории, наверняка вам интересно, оправдает ли покупка ожидания, будет ли у консервов привычный (и соответствующий стандарту) вкус.
Образцы брендов«Вкусные консервы» и «5 морей» имели значительно разваренную консистенцию. В консервах «Совок» консистенция рыбы суховатая, не очень сочная, кроме того, соус неоднородный, с отделением масла. К тому же в образцах брендов «Вкусные консервы» и «Ультрамарин» тушки рыб поломанные, слипшиеся и бесформенные, согласно маркировке, эти консервы были изготовлены из замороженного сырья. Что касается вкуса, легкая горчинка была отмечена в образцах «Вкусные консервы», Keano, «Ультрамарин», это характерно для неразделанной рыбы. По остальным проверенным показателям замечаний к протестированным консервам нет.
Отдельно хочется отметить, что «Совок» — самые дорогие консервы из всех, что закупали для исследования. Самые дешевые «5 морей» при этом хоть и имеют небольшие замечания, в целом обладают приемлемыми органолептическими свойствами, которые так ценят потребители.
Можно подавать на стол: результаты экспертизы шпрот
Подведем итог!
Несмотря на наличие незначительных замечаний все образцы могут быть рекомендованы к покупке. Это безопасные консервы с достаточным содержанием белка, большим количеством рыбы, большая часть обладает хорошими органолептическими свойствами.