что подают к рислингу
Рислинг: секреты характера
Каким же образом такое, на первый взгляд, невыразительное вино приобрело столь горячих поклонников?
Понимание рислинга
Обоняние является отправной точкой в понимании вина, а этот сорт насыщен не только ароматами нектарина, абрикоса, груши и медового яблока, но в нем также подмешаны необычные химические ноты, которые могут напомнить вам запах бензина. Пусть эта странность вас не пугает – это как раз та характеристика аромата, которая сводит поклонников сорта с ума!
Сорт винограда рислинг обладает высокой кислотностью, сравнимой с той, которая содержится в натуральных соках из терпких фруктов (лимонад). А вот вино из этого винограда может быть сладким, особенно низкой ценовой категории. Однако и любители сухих рислингов смогут подобрать для себя вино:
Характеристики вина рислинг
Фруктовые ароматы (ягоды, фрукты, цитрус)
Абрикос, нектарин, персик, яблоко, груша, ананас, лайм, лимон
Другие ароматы (травы, пряности, цветы, минералы, земляные ноты)
Мед, медовые соты, пчелиный воск, бензин, имбирь, цветок цитрусовых, резина.
Аромат выдержанного рислинга
Аромат нефтехимических продуктов, бензина
Мускат, гевюрцтраминер, шенин блан, пино блан, лурейро (Португалия), торронтес (Аргентина), мальвазия бьянка (Италия).
Рислинг очень редко купажируется с другими сортами винограда. Исключение составляет Liebfraumilch ( «Молоко Любимой Женщины») и иные виды недорогого сладкого вина.
Вино Средневековья
Иероним Бок, немецкий ботаник, врач и лютеранский проповедник, упомянул рислинг в своем восхитительном иллюстрированном травнике, написанном в 1546 году. Под названием Rießlingen этот сорт винограда встречается и в других книгах, создававшихся в XV – XVI веках.
Наука о видах и сортах винограда – ампелография – установила, что родиной рислинга был Эльзас, область во Франции, на границе с Германией, на реке Рейн. А «произошел» он от французского сорта винограда гуэ блан, который является также прародителем винограда шардоне, пти верде, шенен блан и мюскадель.
Лучшие рислинги растут сегодня в Германии, на южных склонах крутых холмов, возвышающихся на берегах реки Мозель. Вина, произведенные из этого винограда, восхищают экспертов сланцевыми нотами, приобретенными благодаря уникальности местных почв.
Гастрономическая сочетаемость
Сладость и кислотность рислинга делают его прекрасным партнером пряных блюд. Особенно хорошо он будет сочетаться с индийскими и азиатскими специями. Классическое сочетание – рислинг и пряная утиная ножка.
Противникам вегетарианства советуем попробовать рислинг с блюдами из утки, свинины, курицы, с креветками, крабами и беконом.
Рислинг прекрасно оттеняется кайенским, сычуаньским и душистым перцем, имбирем, гвоздикой, корицей, куркумой, мадрас карри, луком, соевым соусом и соусом терияки, майораном, базиликом, рисовым уксусом.
Не стоит подавать рислинг с ароматными сырами, к нему идеально подойдут деликатные мягкие сыры из коровьего молока.
Овощи и вегетарианские блюда
Остановите свой выбор на жареных овощах и сладких дарах богини Флоры, например, на кокосовых орехах, красных луке и перце, баклажанах, тэмпе (ферментированный соевый продукт), тыкве сквош, сухофруктах.
Солнечные лучи касаются лучших виноградников Мозеля
В мире плантации рислинга занимают более 36 000 гектаров.
Где рождается рислинг?
Германия: 22 660 га
Пфальц, Мозель, Рейнхессен
Австралия: 4 160 га
Долина Клэр и Долина Иден
Штат Вашингтон, Калифорния, озера Фингер
Новая Зеландия: 740 га
Специальная коллекция вин в мини-формате на последние десять дней декабря!
01.03.2022, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Эксперты впервые составили рейтинг 100 лучших российских вин
«Я считаю джин самым интересным среди крепких напитков!»
Самые яркие моменты конкурса
С чем сочетать шпроты, «Мимозу», пирожки и других присутствующих на столе?
Рислинг (Riesling) – вино с нордическим характером
Традиционно считается, что виноград – южная культура, поэтому, чем больше тепла и света получат ягоды, тем лучше будет вино. Но знаменитое вино рислинг делают из винограда, которому излишнее тепло противопоказано. На родине этого напитка, в Германии, погодные условия достаточно суровы, выжить здесь могут только морозостойкие неприхотливые лозы. Рислинг, наряду с шардонне и совиньон блан, входит в тройку лучших белых вин мира. Истинные знатоки ценят его за необыкновенную свежесть: даже десертное виды имеют характерную кислинку и никогда не бывают приторными.
Особенности технологии производства
Сухой рислинг получают из едва созревших ягод, собранных в сентябре-октябре, десертный – из винограда, собранного в ноябре-декабре. Самые сладкие вина делают из подмороженных ботритизированных (покрытых благородной плесенью) ягод.
Благодаря высокому содержанию кислоты рислинг продолжает «созревать» даже в бутылках. Для того чтобы приобрести новые, ещё более благородные вкусовые качества, ему нужно 10-15 лет. Вкус и аромат вина во многом зависят от терруара (региона) и времени выдержки. Молодой рислинг благоухает геранью, зелёными яблоками, грушами, персиками, лимоном. В более зрелом напитке проявляются нотки изюма, кураги, жжёной хлебной корочки. Старое вино приобретает аромат мёда, воска, кремния. Хорошо выдержанный эльзасский рислинг может источать специфический запах керосина или горелой резины. Особенно это свойственно вину из тех районов, где ягоды созревают чересчур быстро.
Традиционный цвет рислинга
Как выбрать рислинг
Вся информация о вине указана на его этикетке, важно лишь правильно её прочесть. Лучшие немецкие рислинги производятся в долинах Мозеля, Саара, Рувера, в Рейнгау и Пфальце. Хороши также рислинги из Нижней Австрии. Здешние вина благоухают персиками, апельсинами и лимонами.
Вина, производимые в Германии из винограда сорта Рислинг, могут быть «столовыми» (с добавлением сахара) и сухими. Напитки без сахара (сухие) маркируются пометкой QmP (Qualitätswein mit Prädikat – вино высшего качества).
Качественным считается вино с отметкой VDP – ассоциации владельцев лучших виноградников. В этом случае на этикетке будет одна из надписей: Erste Lage (аналог французских коммун «Аппельпласьон») или Grosse Lage (аналог французских элитных виноградников «Гран Крю»).
Лучшие австрийские рислинги маркируются зелёной ящеркой, эльзасские – согласно французской терминологии – «Аппельпласьон» или «Гран Крю».
Виды рислинга:
Как пить рислинг
Опытные сомелье отмечают универсальность рислинга: он подходит ко всем блюдам. Температура подачи – 8-12°C. Полусухое вино может служить замечательным аперитивом. Сухое – прекрасно сочетается с закусками и горячими мясными блюдами. К рыбе и морепродуктам рекомендуется подавать австрийский рислинг: он сухой, но обладает чуть-чуть солоноватым вкусом.
Сухой рислинг гармонирует даже с пряными блюдами восточной кухни: корейской, японской, тайской, китайской, индийской. Весьма пикантным вкусом отличается сочетание дичи (особенно утки или вальдшнепа) и полусладкого рислинга. Десертное вино подходит для сладостей и фруктов.
История немецкого рислинга
Виноделы считают, что сорт винограда Рислинг выведен в IX веке во времена короля Людовика II, владевшего Баварией и другими германскими землями. Однако история Германии – это череда сплошных войн, когда монастыри горели вместе с летописями и летописцами. Наиболее старый из уцелевших документов с упоминанием о винограде Рислинг датируется 1435 годом. Это запись в хозяйственной книге о том, что управляющий графа Катцельнбогена приобрёл шесть виноградных лоз, чтобы высадить их в Руссельхайме.
Сорт Рислинг
Но вино из Рислинга нигде, кроме Германии, популярностью не пользовалось. Дело в том, что он созревает слишком поздно, к ноябрю. Вино из ягод, собранных в сентябре, получается чересчур сухим, на любителя. И это ещё полбеды. Рислинг, в отличие от других вин, не терпит новых дубовых бочек. Поскольку в Средние века алкоголь транспортировали именно в такой таре, понятно, что адресат получал не благородное сухое вино, а сомнительный напиток с окончательно испорченным вкусом.
Легенда гласит, что однажды гонец, который должен был привезти в монастырь разрешение от епископа на сбор винограда, то ли заблудился, то ли загулял. Приехал он на два месяца позже, в ноябре. К тому времени ягоды успели перезреть, а некоторые из них покрылись благородной плесенью (Botrytis cinerea). Каково же было удивление монахов, когда выяснилось, что вино из «испорченного» винограда гораздо слаще и ароматнее, чем из обычного.
Но окончательно реабилитировался рислинг только в начале XVIII века, с окончанием Тридцатилетней войны, во время которой немцам было не до кулинарных изысков. В 1716 году аббат Фулда из ордена святого Бенедикта приобрёл заброшенные виноградники и руины монастыря Йоханнисберг. Человеком он был предприимчивым, а потому вино из монастырских подвалов Йоханнисберга до сих пор считается эталоном рислинга.
Монастырь Йоханнисберг — здесь хранятся эталоны рислинга
Уже через пять лет в Германии начался настоящий бум, а к концу века Рислинг стал самым популярным сортом в стране. Виноградники по берегам Мозеля и его притоков: Саара и Рувеля, – полностью засадили лозами только этого сорта.
В XIX веке рислинг стал чрезвычайно популярным в Европе. Его ценили наравне с самыми знаменитыми французскими винами. Так, в конце XIX века в Петербурге бутылка йоханисбергского рислинга стоила вдвое дороже «Шато Лафит».
В XX веке печальную шутку с рислингом сыграла популярность. Его именем стали называть множество белых вин далеко не лучшего качества. А немецкие виноделы в погоне за урожайностью стали замещать подлинный Рислинг лозами Мюллер-Тургау. В результате у многих любителей вина сложилось абсолютно неверное мнение о вкусовых качествах рислинга.
Но природа расставила всё по своим местам. В 70-80-х годах XX века случилось было несколько очень холодных зим, когда большая часть лоз Мюллер-Тургау в долине Мозеля вымерзла. Погибшие растения заменили настоящим Рислингом, который культивировался в здешних краях веками. Сегодня этот сорт занимает 20% всех немецких виноградников.
Рислинг в других странах
В долине Мозеля сложился уникальный микроклимат. Здесь нет жары, но солнечные лучи, отражающиеся от поверхности воды и базальтовых скал, прогревают ягоды со всех сторон. Чем медленнее созревает виноград, тем лучшее вино из него получается.
Кроме Германии, качественный виноград этого сорта выращивают в Австрии и Эльзасе (в предгорьях Вогезов). В XIX веке переселенцы из Силезии привезли лозы Рислинга в Австралию и Новую Зеландию. Австралийский рислинг из долины Клер отличается весьма своеобразным букетом.
В США этот сорт выращивают в штатах Орегон и Вашингтон. Прижился Рислинг и в Южной Америке, в Чили, где в предгорьях Анд почти так же прохладно, как и в долине Мозеля.
Белое вино Рислинг — с чем пить знаменитые немецкие вина?
С чем пить белое вино Рислинг, и чем оно отличается от других вин?
Рислинг — ароматный белый сорт винограда. Из него получаются весьма удачные сухие, полусухие и даже сладкие вина, характеризующиеся легкостью и высокой кислотностью. Рислинг распространен во многих уголках земного шара, а самой известной страной-производителем вин является Германия. Этот сорт настолько популярен, что в честь него придумали праздник — День Рислинга, который отмечают 13 марта.
О том, как правильно оценивать качество красных и белых вин рассказывает Татьяна Селиванова в видео на нашем Youtube канале.
История Рислинга
Первые упоминания о Рислинге датируются 1546 годом — о нем рассказывает Иероним Босх в своей книге «Травы». До этого сорт был известен под другим названием — Rießlingen и выращивался преимущественно на берегах Рейна.
Произошел Рислинг от винограда Гуэ Блан, «потомками» которого также считаются Шардоне, Мюскадель, Пти Вердо и Шенен Блан. В наши дни лучшие Рислинги изготавливаются в Германии, в регионе Мозель. Виноград там выращивается на очень крутых склонах с южной экспозицией и гранитной почвой.
Помимо Германии Рислинги производятся в Австралии (в долинах Иден и Клэр), США, во французском Эльзасе, Новой Зеландии и Австрии.
Примечательно, что в Эльзасе производят в основном сухие Рислинги, а в Германии — полусухие, полусладкие и сладкие.
Вкусовые характеристики Рислинга
Аромат вин из Рислинга очень выразителен и насыщен, а в его вкусе обычно присутствуют лайм, абрикос, тропические фрукты, белые цветы и… бензин. Последний особенно часто встречается у вин из самых холодных регионов — например, у Рислинга из немецкого Мозеля. В целом же, вина этого сорта очень разнообразны, они хорошо отражают терруар и прекрасно подходят к самым различным блюдам.
По уровню кислотности Рислинги сопоставимы с лимонадом. Они хорошо освежают в самый жаркий день, а подавать их рекомендуется сильно охлажденными — при температуре 6-8 ºC.
На аромат рислинга это не повлияет, мощный и выразительный, он хорошо ощущается, стоит только разлить вино по бокалам.
С чем пить Рислинг?
Лучше всего Рислинг сочетается с жареными и солеными блюдами. Так, например, его рекомендуют к синим сырам и фастфуду. Все из-за высокой кислотности: она помогает очистить вкусовые рецепторы от жира и соли и способствует тому, что блюда кажутся сочнее и вкуснее.
Полусухие и сладкие Рислинги можно подавать с острыми, пряными блюдами. Такое сочетание допустимо, потому что низкое содержание алкоголя у вин этого сорта не вызывает обжигающего эффекта, а легкое тело напитка подчеркивает вкус пряностей, не составляя им прямой конкуренции.
Идеальной парой к Рислингам считаются блюда тайской и индийской кухни — с приятной кремовой текстурой, ароматные, сытные и вместе с тем, достаточно легкие, под кайенским перцем, корицей, гвоздикой, имбирем, куркумой, карри, майораном, базиликом и другими специями.
Из мясных блюд к Рислингу рекомендуют утку, свинину, курицу. Из морепродуктов — креветок и крабов, а из сыров лучшей парой считаются мягкие сливочные и соленые.
В винодельческих странах всегда существовала традиция запивать пищу вином. Когда вы отрезаете небольшой кусок, например, от стейка, и кладете его себе в рот, делая первый глоток вина, которое идеально подходит к этому мясу, вы должны ощутить гармонию вкусов. Эта гармония должна достигаться путем полного альянса напитка и пищи, когда эти два компонента соединяются во рту и доставляют вам истинное наслаждение. Вино или должно играть первую скрипку, дополняя вкус блюда, или наоборот подыгрывать ему на вторых ролях. Два ярких вкуса редко будут сочетаться, ведь это не спорт и не соревнование, где должен победить сильнейший, а соперник должен быть повержен. Но совсем отметать такую возможность тоже не стоит, просто надо относиться к ней с большей осторожностью и это большая редкость.
На поиски таких идеальных сочетаний иногда уходят годы совместного труда шеф-повара и сомелье. И даже они не в состоянии угадать то, что в данный момент может понравиться гостю за столом, ведь восприятие у каждого человека разное. Кто-то предпочитает соленый вкус, кто-то сладкий, а кто-то не может жить без кислого. Поэтому любые рекомендации по подбору сочетаний еды и вина всегда будут носить рекомендательный характер, основанный на опыте мишленовских шефов и знаменитых винных критиков. Но не стоит забывать, что это только их опыт, и только ваши вкусы всегда будут для вас в приоритете. И именно на них стоит ориентироваться. И если вы, например, считаете, что нет ничего вкуснее устриц со сладкими винами, не стоит этого стесняться. Кухни всего мира и ресторанов стали настолько демократичными и настолько ориентированными на потребителя, что стремятся почти всегда пойти навстречу своим гостям, если конечно это не отличается кардинально от концепции заведения.
Времена: белое вино к рыбе, а красное к мясу – давно канули в лету. Эти незыблемые каноны разбиваются каждый день виноделами, производящими вина оригинальные и необычные по своей стилистике. Виноделие – это сложный технологический процесс, который развивается также быстро, как развиваются наука и технологии, оно не стоит на месте. Поэтому так часто мы теперь можем видеть на винных контрэтикетках, на сайтах производителей и ресторанов, помимо классического описания вина еще и рекомендации с чем его лучше употреблять. Зная все органолептические свойства своих вин, сотрудничая с ресторанами, шефы которых, к слову, тоже всегда готовы на гастрономические эксперименты, виноделы заинтересованы в проявлении своих вин в лучшем свете, в лучшей их подаче.
Но, пожалуй, самым традиционным всегда будут сочетания вин региона с местной национальной кухней, ведь они рождены в одном “терруаре”, а значит, сама природа и многолетний опыт поколений соединили их воедино.
Но некоторые рекомендации, помимо приобретения вами собственного опыта, хочется дать, ссылаясь на таких маститых гуру гастрономии, как Филипп Бургиньон, известного шеф-сомелье французского ресторана “Лоран”.
В своей книге: “Совершенное сочетание вина и еды” он дал много советов по употреблению не только вин Франции, произведенных в различных терруарах страны, но и сделал обзор по самым знаменитым винам Европы, таким как, хересы и порто, токай. Ссылаясь на его многолетний опыт, а также сделав некоторые акценты на особенностях сочетаний, попробуем совершить этот увлекательный экскурс, обращая внимание на самые интересные моменты.
Рислинг
Вино из этого сорта винограда отличается изысканной сложностью. Это вино как бы соткано из противоречий. Оно представляет собой редкое сочетание яркости и богатства ароматов. Филипп Бургиньон называет в своей книге это вино “интеллектуальным”. Молодые рислинги, в сухом исполнении, отличаются ярким букетом белых цветов, цитрусовых (в основном лимонов) и белых фруктов (особенно персиков). Мэтр рекомендует подавать к рислингу холодные закуски, такие как свиное сало, различные колбасы, копченую грудинку. Классическим сочетанием будет его альянс с рыбой, особенной рекомендации шеф-сомелье удостоил семгу и холодную сайду. Рислинг хорошо также сочетается с речной рыбой, такой как речная форель, голец или судак. Нежное утонченное мясо речной рыбы хорошо подчеркивает и утонченность рислинга – подобное с подобным, еще один принцип идеальных сочетаний.
С течением времени рислинг становится более маслянистым. В этом варианте он незаменим для гастрономической пары с овощами. Мэтр считает, что выдержанные рислинги можно смело назвать “вином для овощей”. Наиболее удачным будет его сочетание с зелеными овощами, обладающими ярким вкусом: лук-порей, спаржа, хрен и сельдерей. Рислинг отменно сочетается с луковым пирогом, уткой с репой, а также идеален для теплого балыка с хреном. К таким острым приправам как хрен найти вино бывает непросто, но именно рислинг легко противостоит остроте.
Рислинги, рожденные из винограда с виноградников grandscrus класса, могут выдерживать еще более смелые гастрономические сочетания. Мальтийский соус (готовится из цитрусовых и сливок), который обычно подают к спарже или курице, будет прекрасной гастропарой для рислингов категории grands crus. В сочетании блюда и вина, всегда стоит обращать внимание на соус, который может быть достаточно ярким, что необходимо учитывать в foodpairing и ориентироваться в подборе вина уже на него.
Но самой необычной рекомендацией звездного шефа является его совет сочетать рислинг с таким волшебным продуктом, как черная икра. Сочетание вина и икры не всегда бывает однозначным, так как со многими винами икра может дать металлический привкус во рту, который испортит все впечатление от этого великолепного продукта.
Гевюрцтраминер
Необычным и неожиданным партнерством мэтр считает сочетание гевюрцтраминера с блюдами из дичи (например, косули) и брусникой. По классическим канонам в этом случае обычно предлагают красное вино, но гевюрцтраминер производит очень гармоничное впечатление в этой паре.
В десертах, которые также хорошо подходят к этому вину, следует искать доминирующие ноты пряностей, таких как корица, имбирь (имбирный пряник). Многообразие версий гевюрцтраминера, от сухих до сладких (“позднего сбора – vendange tardive”, “отборных благородных ягод – selection de grains nobles”) дает возможность построить целый ужин только на одном сорте этого вина, многообразие проявлений которого сильно зависит от терруара.
Шампанское
Шампанское – это игристое вино из региона Шампань, сделанное классическим методом со вторичной ферментацией в бутылке. Три основных сорта, которые используются для производства данного вина: Пино Нуар, Шардоне и Менье (до недавнего времени этот сорт назывался Пино Менье и считался родственником всех Пино, но последние генетические исследования определили, что он не относится к группе Пино и что правильней называть его Менье).
По его мнению, лучшим сопровождением для “игристых пузырьков” являются орешки, такие как фисташки, миндаль и фундук. Хорошо подчеркивают органолептические свойства этих вин пирожки из слоеного теста с сыром, сырные пироги любых видов, колбаски из белого мяса и мяса птицы. Мэтр не рекомендует употреблять это изящное вино со слишком острыми колбасами и сухими колбасами в том числе.
«Шампанское – это полноценное вино, которое обладает свойством хорошо утолять жажду. Оно станет незаменимым компаньоном для пикников, на которых будет присутствовать сыровяленая ветчина или холодный цыпленок, тушеное мясо с овощами, или шукрут, традиционный французский суп пот-о-фе (pot-au-fe) или конфи из утки.» – делится своим опытом шеф-сомелье.
Шампанское гран крю категории блан де блан (blanc de blanc), обладает необычайно богатым и сложным выражением. Букет таких вин очень богат: ноты жареного хлеба, бриоши, орехов, грибов, сыра и карамели. Это вино отлично сочетается с лангустинами, плоскими устрицами типа белон, с любым мясом кремового цвета и со многими соусами на основе шафрана или с гарнирами на основе трюфелей. Шампанское хорошо сочетается со всеми видами грибов, но особенно хорошо оно будет с весенними сморчками. При этом Филипп Бургиньон рекомендует избегать сочетание с шампиньонами.
Надо отметить, что излюбленное блюдо французов фуа-гра может стать прекрасным компаньоном для шампанского, если оно подается в горячем виде, таким образом, вино хорошо освежает жирную и плотную закуску, а вот к подаче в виде террина (в холодном виде), шампанское не подойдет. Мэтр также считает, что шампанское составит хорошую гастропару с любыми сырами, начиная от конте и реблошона, вплоть до мощных и выдержанных. Но особенно хорошо это вино сочетается с сырами с корочкой благородной плесени, типа бри и каммабера.
«Я не согласен с правилами, внушаемыми нам с детства, этим старым клише французов о камамбере и графине с красным вином. Я нахожу такое сочетание невозможным. Вплоть до сегодняшнего дня я так и не нашел лучшей пары для шампанского, чем кусочек камамбера.» – комментирует метр.
Так этим ярким примером еще одного правила foodpairing демонстрирует нам это сочетание: сочетание вина и продукта близких по ароматике.
Почему рислинг называют королем белых вин?
Выбирая вино в магазине или ресторане, многие отдают предпочтение рислингу. Действительно, рислинг из благородного сорта белого винограда считается королем белых вин, элегантным и сложным. Давайте познакомимся с ним поближе.
Краткая история рислинга
Считается, что рислинг произошел от древней дикой лозы, которая росла в лесах вдоль реки Рейн. Предок рислинга был морозостойким и имел небольшие по размеру ягоды. Позже его скрестили с сортом траминер, а затем с вайсер хойниш, что дало винограду жизнестойкость, устойчивость к болезням и высокую кислотность.
Масштабное культивирование рислинга началось в XVIII веке, когда посредственные сорта винограда решили заменить благородным рислингом. К концу ХIХ века эти вина украшали столы королей, императоров и царей. Рислинг высоко котировался наравне с пино нуаром, великими белыми винами Бургундии и благородными красными винами из Бордо. В 1904 году на всемирной выставке в Сент-Луисе немецкие рислинги получили «гран-при», а рислинги из Рейнгау, Пфальца и Мозеля взяли золото.
После двух мировых войн престиж немецких вин сильно пострадал, но в конце 80-х годов XX века в Германии появилось много амбициозных молодых виноделов, которых способствовали возрождению интереса к знаменитому сорту. Это время получило название «Ренессанс рислинга».
Сегодня немецкие рислинги, которые отражают уникальные характеристики сорта и особенности терруаров, находятся на пике моды и производятся в малых количествах. А коммерческие винодельни делают свежие вина с яркими фруктовыми ароматами на каждый день. Эти рислинги пользуются любовью миллионов людей во всем мире.
Виноградники долины Мозель
Чем уникален немецкий рислинг
Отличительная черта рислинга – яркая фруктовая кислотность. Но в Германии рислинги удивительно разнообразны благодаря климатическому различию регионов, где они произрастают, многообразию терруаров и различной степени зрелости ягод во время сбора урожая. Поэтому здесь из рислинга делают превосходные вина различных стилей, от сухих до очень сладких. Самые изысканные вина обладают длительным послевкусием и становятся коллекционными образцами или «памятью, которую стоит беречь».
В Германии виноградниками с рислингом занято около 24 000 гектаров, то есть примерно 50% площади виноградников с этим сортом во всем мире! Рислинг культивируется во всех 13 винодельческих регионах Германии с самыми разными климатическими условиями.
Рислинг — один из самых аристократичных сортов винограда
Гастрономические сочетания
Вина базового уровня – домашние или «столовые» (Gutsweine) – предназначены для употребления «здесь и сейчас». Они хороши в качестве аперитива и сочетаются с самыми разными блюдами – с овощными супами, легкими летними салатами и овощами на гриле, жареной птицей, свининой или рыбой.
Качественные вина (Qualitatsweine mit Prädikat) сделаны из более зрелого винограда и очень гастрономичны. Самые сухие рислинги этой категории Kabinett хорошо сочетаются с морепродуктами, острыми блюдами тайской кухней, с суши и сашими, с легкими блюдами из птицы или свинины. Насыщенные рислинги Spatlese подойдут к пряным блюдам индийской кухни, к лобстерам, морским гребешкам и рыбе, к копченому мясу. Вина из самого спелого винограда Auslese – отличная пара авокадо, жирным и пикантным сырам, крабам и фуа-гра, пасте с морепродуктами.
Сладкие рислинги, сделанные из заизюмленного винограда trockenbeerenauslese, сочетаются с яблочными пирогами, тропическими фруктами, карамелизированными десертами.
Паста — всегда отличное решение к рислингу
Фестиваль Riesling Weeks 2021 проходит с 1 июля по 31 августа в 42 городах России. В нем принимают участие более 330 баров, ресторанов, винотек и 12 торговых сетей. Фестиваль под лозунгом «Riesling Weeks 2021 – Рислинг в твоем городе» проводит Wines of Germany в поддержку флагманского немецкого сорта – рислинга, а также других сортов, характеризующих Германию как винодельческую страну.