что попробовать на камчатке
Северная экзотика
Непревзойденные рыбаки ительмены знают, как лучше всего приготовить нерку и кижуча, кету и горбушу. А королевой красных рыб считают чавычу – она самая большая и самая жирная среди лососей, к тому же, в ней немного костей. Не зря по другую сторону Тихого океана, в Америке и Канаде, чавычу называют kings salmon – королевским лососем.
За тысячелетия ительмены изобрели множество способов заготовить улов впрок. Вяленая, сушеная, замороженная, копченая, квашеная лососина всегда получается нереально вкусной. Ведь главный секрет – отменное качество исходного продукта. И высшее мастерство ительменского кулинара состоит в том, чтобы подчеркнуть натуральный вкус рыбы, не испортив его. Именно по этой причине так много поклонников у самого простого блюда национальной кухни – юколы. Чтобы приготовить этот деликатес, достаточно разделать свежевыловленную рыбу и вывесить ее сушиться и вялиться на ветру. Ни соль, ни специи не нужны – только лучшая рыба и терпение. Ускорить процесс искусственно нельзя. А чтобы на пир не пришли незваные гости – медведи, для сушки рыбы на ительменских стойбищах всегда строили особые сооружения – юкольники.
Если юкола приготовлена правильно, у нее нет неприятного запаха, а при сгибании рыба не ломается.
Если готовую юколу истолочь в деревянной ступке, добавить немного красной икры, ягод брусники и шикши, а еще кедровых орехов, кипрея и по щепотке других местных целебных трав, получится очень полезная и очень вкусная паста, напоминающая по консистенции Нутеллу. На Камчатке это главное лакомство всех коренных народов полуострова называют толкушей. Одни заправляют ее рыбьим жиром, другие – растопленным жиром нерпы или добавляют луковицы сараны.
Чукчи и эвены, лучшие оленеводы Камчатки, достигли совершенства в искусстве приготовления оленины. Они знают, как извлечь максимум вкуса из каждой части туши, каждого отруба. Чтобы нежное, но суховатое мясо получилось сочным, его готовят с брусникой и жимолостью. Особый аромат блюдам придают ягоды и ветви можжевельника. А из замороженной оленины здесь делают строганину – по тому же рецепту, что из рыбы.
Как обогатить вкус блюд с помощью местных ягод и трав, лучше всех знают коряки. Большинству европейцев не знакомы даже названия экзотических дикоросов, которыми богат полуостров. Дикий лук (мороклав) хозяйки добавляют и в суп кывълымапан, который варят из оленьей крови, и в рыбный порошок гынытгын. Черемшой приправляют вылълоту – квашеные рыбьи головы. Молодые листья и стебли шеломайника смешивают с сушеной красной икрой. А свежую икру подают с еще недозревшими шишками кедрового стланика. Спелыми кедровыми орехами подчеркивают оригинальный вкус киселя, сваренного из кожи красной рыбы. Для приготовления одного из самых известных и необычных блюд корякской кухни – салата кылыкил – к кусочкам вареного лосося добавляют спелые ягоды морошки, шикши, брусники и кедровые орехи.
Приготовить вкусную уху можно из любой камчатской рыбы.
Царское блюдо, в любви к которому признается каждый, кто его попробовал, – это, конечно, уха. Причем местные рыбаки готовят это блюдо не хуже шефа модного европейского ресторана, ведь здесь у повара есть лучшие в мире ингредиенты: свежая рыба ценнейших пород, чистейшая вода и живой огонь костра. Из чего лучше варить – из чавычи или нерки, брать ли все части рыбы или только жирные брюшки, стоит ли добавлять картошку – это уже дело вкуса, есть о чем поспорить. Успех гарантирован в любом случае. А вкус настоящей камчатской ухи навсегда останется эталоном для счастливца, которому доведется ее попробовать.
Чтобы понять, что Камчатка – это совершенно иной кулинарный мир, достаточно попробовать несколько национальных блюд.
• Квашеную рыбу вылълоту коряки квасят в специальных ямах в земле. Такую же технологию используют исландцы для приготовления своего традиционного блюда Харкала из акульего мяса. Внимание! Обязательное условие для дегустации – недюжинная смелость, желательное – почти полное отсутствие обоняния.
• Жители Камчатки уверены: чтобы сохранить молодость, нужно как можно чаще есть кирилку. Для приготовления этого салата свежую рыбу отваривают, очищают от костей и смешивают с только что собранной шикшей. Заправляют кирилку жиром нерпы.
• Для строганины из мяса оленя замораживают заднюю часть оленьей туши. Нарезают мясо тонкой соломкой. Подают с заправкой из воды, уксуса, соли, перца. Едят строганину руками, обмакивая в приправу каждый кусочек мяса.
• С июля по сентябрь наступает сезон сбора дикоросов: можно с куста полакомиться брусникой, жимолостью, морошкой, шикшей, голубикой; сделать из грибов заготовки на зиму.
Неповторимый аромат полуострова лучше всего передает чай из ферментированного прессованного кипрея узколистного. Листья иван-чая для него собирают и заготавливают вручную. За короткое северное лето они успевают сконцентрировать в себе огромное количество полезных веществ.
КАМЧАТСКАЯ ЕДА. ЧТО ПОПРОБОВАТЬ НА КАМЧАТКЕ. ДЕЛИКАТЕСЫ
Вы собрались в тур на Камчатку. И, конечно же, в поездке вы познакомитесь с местной кухней, где популярны рецепты из рыбы и морепродуктов, а также блюда из дикоросов, с древних времен питавших коренные народы.
Итак, что же попробовать на Камчатке?
КАМЧАТСКАЯ УХА
Камчатка – одно из лучших мест для рыбалки в России, а значит, уха – из большого количества рыбы лососевых пород. Самое важное правило – рыба должна быть свежевыловленная!
ТЕЛЬНОЕ ИЗ РЫБЫ
Это необыкновенно вкусные котлеты из рыбного фарша с картофелем внутри. Вообще, рыба Камчатки – самый популярный ингредиент блюд этого региона.
РЫБНЫЙ САЛАТ С ЯГОДАМИ
Для ее приготовления используют ценные породы осетровых рыб. Рецепт юколы: Освободив рыбу от хребта, развесить её так, чтобы не попадали прямые солнечные лучи и дождь, на 3-4 дня. Когда-то юкола была основной пищей у коренных народов.
КАМЧАТСКИЙ КРАБ
Деликатес Камчатки. Его мясо ценится за вкусовые качества и еще потому что это диетический продукт. Как приготовить краба. Рецепт очень простой – его отваривают в слегка подсоленной воде. Мясо краба извлекают из клешней, фаланг ног и области панциря живота. Считается, что это питание для долголетия.
ИКРА КРАСНАЯ
Камчатка – уникальный регион России, тут нерестятся все виды лососевых рыб: горбуша, форель, кета, нерка, голец, чавыча, кижуч. Купить икру обычно можно в зернистом виде, реже она продается в пленке-пузыре. Если вы планируете путешествие на Камчатку, то покупайте икру, которая была расфасована максимально близко к месту добычи – в Петропавловске-Камчатском или Южно-Сахалинске.
Обязательно нужно попробовать БЛЮДА С КАМЧАТСКИМИ ДИКОРОСАМИ, выросшими в уникальных арктических условиях и которые всегда были важной составляющей кухни коренных народов Камчатки:
Всеми этими блюдами вас угостят рестораны Петропавловска-Камчатского. А также вы можете посетить национальные праздники на Камчатке и там ощутить вкус Камчатского края. Вот некоторые из них:
• День аборигена
• День оленевода
• Нургэнэк – эвенкский праздник
• Алхалалалай – праздник ительменов
• Хололо – корякский праздник
Этот полуостров полон экзотики. Что привезти с Камчатки домой? Побалуйте своих близких дарами природы, которые попробовали тут сами.
• рыбу и икру
• камчатские сувениры – берестяные шкатулки или фигурки Кухты и Пеликена – покровителей Камчатки
• изделия из меха и кожи – теплую меховую шапку, меховые тапочки, кошельки и сумочки с вышивкой, аппликацией и мехом
• фиточай –это сборы из иван-чая, лапчатки, сушеницы, толокнянки с добавлением местных ягод клюквы, голубики, морошки, черники, княженики, брусники и малины
• изделия из кости – это и изящные заколки для волос, броши, браслеты, и стильные рукоятки ножей, а также костяные сувенирные фигурки.
Переходите в наш ИНСТАГРАМ, там еще больше интересного про гастрономический туризм России и мира. А если вас больше привлекают блюда европейской части России, рекомендуем посмотреть гид по ЧЕРНОМОРСКОЙ и КАРЕЛЬСКОЙ кухне.
Лучшие деликатесы Камчатки
Камчатский край издавна славится морскими деликатесами. Местные морепродукты, добываемые в здешних морях, популярны у гурманов всего мира. Узнаем подробнее о традиционных камчатских деликатесах, каковы они на вкус, и как их готовят.
Особенности камчатской кухни
Когда-то традиционная русская кухня и гастрономический мир Камчатки имели мало общего. Коренное население Камчатки – чукчи, алеуты и эвенки, отличались нестандартным выбором пищи. Вместо щей тут готовили суп из крови морских котиков, рыбу квасили в ямах, а внутренности животных ели в сыром виде.
Сегодня камчатская еда максимально адаптирована под русскую, европейскую и азиатскую кухни. Самые популярные блюда здесь – уха, икра, моллюски, балык, котлеты из рыбы, в общем всё, что связано с морской добычей.
Особое местоположение, близость моря с его роскошными дарами, делают Камчатский край одним из важнейших поставщиков морепродуктов и морских деликатесов на мировой рынок.
57 % экспорта Камчатского края составляет рыбная продукция и морепродукты.
Самые известные морские деликатесы края
Среди камчатских деликатесов есть классические продукты, которые ценят и любят не только гурманы, но и обычные потребители.
Камчатские крабы – самые большие среди ракообразных. Обитают они во всех прибрежных водах Камчатки. Мясо крабов ценится за вкусовые качества и диетические свойства.
Краб – низкокалорийный продукт, богатый аминокислотами, микроэлементами и витаминами. Оно содержит антиоксиданты, йод, полиненасыщенные жирные кислоты. Его рекомендуют при плохом зрении, анемии и сердечно-сосудистых проблемах.
Взрослый самец краба может весить до 7 кг. А ширина его панциря достигает 28 см. Камчатского «монстра» за превосходный вкус и огромные размеры окрестили «королем крабов». Гурманы уверяют, что его мясо ничуть не хуже омаров и лангустов.
Мясо крабов обычно отваривают, оно также может послужить основой разнообразных блюд. Его вкусовые характеристики:
Камчатский краб большой, но мяса у него немного, его извлекают из:
У камчатского краба гурманы ценят больше всего правую клешню и места соединения конечностей с телом.
Пищевая ценность 100 г крабового мяса:
Красная рыба
Красная рыба – не только вкуснейший деликатес, но и один из самых ценных продуктов для человеческого организма. Диетологи и врачи утверждают, что без этого продукта человек не может быть здоровым.
Ранее «красной рыбой» называли представителей семейства осетровых. Причем это название было связано не с цветом мяса, а с его высокой пищевой и вкусовой ценностью. Сегодня к категории «красная рыба» относится вся рыба, имеющая красный оттенок мяса, в том числе и лососевая рыба.
На Камчатке водится множество разновидностей красной рыбы:
Красная рыба отличается:
Диетологи советуют употреблять красную рыбу ежедневно, она:
Продукт вкусен в любом виде, его можно:
Наиболее полезна красная рыба в сыром, маринованном и соленом виде.
Пищевая ценность 100 г красной рыбы:
Икра красная
Красную икру добывают из лососевых видов рыб, которых в больших количествах вылавливают на Камчатке. Качественный продукт выглядит весьма презентабельно – икринки одного размера и цвета, ровные, неповрежденные, легко отделяющиеся одна от другой.
Красную икру добывают из:
Многие считают, что красная икра уступает по вкусу и питательности черной икре, добываемой из осетровой рыбы. На самом деле этот продукт не менее ценен. У икры лососевых рыб превосходный вкус и высокая питательная ценность.
Красная икра разных видов рыб отличается по вкусу. Так, например, у кеты икра обладает мягким и насыщенным вкусом, у нерки – пикантностью и горчинкой. Независимо от нюансов, любая красная икра – ценный деликатес, подаваемый как самостоятельно, так и в составе разнообразных блюд.
Особенности красной икры от разных видов рыб:
Обычно икра продается в зернистом виде, реже в пленке-пузыре. Продукт реализуют на развес и в консервированном виде. Предпочтение надо отдавать продукции, расфасованной максимально близко к месту добычи – в Петропавловске-Камчатском или в Южно-Сахалинске.
Пищевая ценность 100 г красной икры:
Красная икра стала популярной примерно в 19 веке. Черная икра в России была всегда доступна, а вот красную здесь видели редко – добывали ее крайне далеко от столицы. Когда-то на Камчатке и Сахалине, икру просто выбрасывали тоннами.
Что еще попробовать?
Наряду с классическими деликатесами, на Камчатке добывают оригинальные морепродукты, многие из которых малоизвестны нашим потребителям. Узнаем, какие еще камчатские вкусности стоит обязательно попробовать.
Осьминог
Осьминог – головоногий моллюск и житель морских глубин. По вкусу мясо осьминога напоминает кальмаров, оно очень нежное и слегка сладковатое. Мясо осьминога более мягкое, чем у кальмаров.
На Камчатке водятся разные виды осьминогов, самые распространенные:
В кулинарии обычно используют осьминогов небольшого размера. Моллюска подают как самостоятельное блюдо или в составе с другими продуктами.
Осьминогов готовят разными способами:
Из осьминогов готовят супы, вторые блюда, закуски, салаты. В пищу употребляют практически всего моллюска – и тело, и щупальца.
Важное условие приготовления осьминогов – тушку и щупальца варят отдельно друг от друга. Время варки – 20-25 минут.
Пищевая ценность 100 г осьминога:
Морские гребешки
Гребешки – двустворчатые моллюски, которые живут в круглых ребристых ракушках, похожих по форме на женский гребень.
Вблизи камчатского побережья вылавливают в основном два вида гребешков:
По вкусу морские гребешки похожи на мясо кальмаров. Моллюск обладает нежным и приятным, немного сладковатым вкусом. Вылавливают моллюсков, достигших не менее 6 см в диаметре. Мясо гребешков содержит ценные легкоусвояемые белки.
Морские гребешки полезны для здоровья:
Этих моллюсков также рекомендуют при стрессах, депрессиях, ожирении.
Морских гребешков тушат, запекают, варят в супах, маринуют в пряных соусах.
Пищевая ценность 100 г морских гребешков:
Икра морских ежей
В акватории Камчатского полуострова морские ежи водятся в количестве, достаточном для промысла. У этих иглокожих сферическое тельце, густо усыпанное иглами.
Под панцирем животного скрываются 5 икорных лепестков, похожих на апельсиновые дольки. Это не икра, а половые железы, которые у самцов и самок по строению совершенно одинаковые.
Лет 10 назад икру морских ежей продавали только на японских рынках, а сегодня этот продукт появился и в России. Он, конечно, не пользуется таким спросом, как красная икра, но вполне заслуживает внимания гурманов.
Икру морских ежей используют для приготовления:
Едят деликатес так – собирают ложкой с внутренних стенок. На вкус икра морских ежей напоминает яичный желток.
Как еще используют икру иглокожих:
Пищевая ценность 100 г икры морских ежей:
Местная кухня: как коптят и солят дары моря?
На Камчатке до сих пор сохранились старинные рецепты заготовки морепродуктов. Наряду с ними используются и традиционные методы соления и копчения.
Популярные камчатские рецепты:
В чём уникальность деликатесов с Камчатки?
Камчатка на сегодня является одним из немногих мест на планете, минимально пострадавших от человеческой деятельности. Камчатские морепродукты обладают уникальным вкусом, который не встретишь у морских обитателей, выловленных в других местах.
Причина уникального вкуса камчатских деликатесов – особые природные условия. Вкус рыбы и морепродуктов во многом зависит от состава воды, ее солености и других естественных факторов.
По сравнению с моллюсками и прочими морепродуктами, искусственно выращенными на фермах Азии, камчатские деликатесы обладают исключительным вкусом, безопасностью и экологичностью.
Для того, чтобы попробовать камчатских деликатесов сегодня совсем необязательно ехать на Камчатку. Популярные вкусности широко поставляются на российский рынок. При их регулярном употреблении вы сможете не только получать вкусовое наслаждение, но и существенно поправить здоровье, омолодить организм, предотвратить многие болезни.
Еда на Камчатке: что пробовать на Дальнем Востоке
На Дальнем Востоке вы попробуете самую вкусную уху в своей жизни, высушенную без соли рыбу, а также продегустируете диковинные национальные блюда коренных народов Камчатки — коряков, ительменов, чукчей, эвенков и алеутов, о многих из которых вы даже не слышали. Поехали!
Юкола
Эта сушеная без соли рыба обладает неповторимым и очень узнаваемым ароматом. Для приготовления юколы используют ценные лососевые породы, в основном кету и кижуч. Рыбу потрошат, отделяют от хребта и развешивают на улице, в недоступном для прямых солнечных лучей месте. В сухую погоду уже через три-четыре дня юкола бывает готова.
Этот рецепт известен уже больше трёх сотен лет. Вялят так рыбу и сегодня; купить её можно на крупных рынках в Петропавловск-Камчатском и в Елизово. Будьте осторожны, покупая юколу на уличных развалах. Поскольку рыба не проходит термической обработки, изучите её цвет и запах. Если ничего не смущает — смело покупайте.
«Из рыбы чавычи, красной, белой и кайка или кеты делают юколу; от головы с обоих боков срезывают тело и с хвостом на палец толщиною, и оное вешают на шесты и сушат, а головы, пупки или тиошки и спинки в кадях солят, а камчадалы не солят, но головы в ямах квасят, а спинки и пупки свежие едят, а в зиму мало заготовляют, а которые заготовляют, те их на солнце же или над огнем сушат, остальное на костях тело срезывается и травою перевязанное на солнце сушится, и употребляется вместо порсы на толченье, из которого делаются караваи, пироги и прочее, будто из теста».
Отрывок из этнографического очерка «Описание камчатского народа, сочиненное по оказыванию камчадалов» исследователя Степана Крашенинникова, который путешествовал по Камчатке в XVIII веке.
В прошлом жители Камчатки употребляли юколу вместо хлеба. По словам Крашенинникова, это была «главная их пища, которую должно почесть за ржаной хлеб».
Основу камчатской кухни составляют морепродукты и рыба, причём — свежевыловленная. Самые необычные блюда на Камчатке можно попробовать в дни проведения национальных праздников, например, в международный день аборигена, который празднуют 9 августа. Осенний ительменский праздник «Алхалалалай» проходит в середине сентября, а корякский обрядовый праздник «Хололо» отмечают в конце осени. Кроме того, в этнических деревнях и этнографических комплексах «Кайныран», «Пимчах» и «Танынаут», разбросанных вокруг Петропавловска-Камчатского, также есть возможность продегустировать национальные блюда.
Тельное
Для приготовления этих рыбных котлет с гарниром из картофельного пюре используют только свежевыловленную рыбу. Готовят из нерки, кеты, горбуши или сёмги, смешивая с луком, чесноком и специями. Это питательное блюдо, которое издревле было популярно на Руси, появилось на Камчатке после прихода казаков, в начале XVIII века. С тех пор рецепт тельно практически не изменился; вкус зависит исключительно от использованной для фарша рыбы.
Что стоит попробовать на Камчатке
Расскажем, что стоит попробовать из еды во время путешествия на Камчатку: юкола, кылыкил, уха и ещё пару интересных блюд. Почитайте!
Камчатка хоть и является частью России, в гастрономическом плане заметно отличается от остальных регионов. Географическое положение не могло не повлиять на местную кухню. Здесь смешались традиции алеутов, коряков и эвенков, и это привело к появлению подчас экзотических блюд. Сейчас знакомство с кухней Камчатки — неотъемлемая часть путешествия в этот далёкий край. Что стоит попробовать в первую очередь?
Обратите внимание:
Юкола
Камчатка богата рыбой — это ни для кого не секрет. На полуострове придумали десятки способов приготовить её, и с давних времён в рационе присутствует юкола. Эта вяленая рыба имеет длительный срок хранения, поэтому её берут в туристические походы. Для юколы подходят многие виды рыб, но предпочтение отдаётся лососевым. Тушки потрошат и удаляют кости, делают надрезы, не солят и не добавляют специй. Затем рыбу подвешивают в тени, где её не достанут дождь и солнечные лучи, в хорошо проветриваемом месте. Иногда юколу используют для приготовления супов, которые после добавления рыбы становятся более питательными и наваристыми.
Кылыкил
Кухня коренных жителей Камчатки впечатляет разнообразием и нетипичными сочетаниями. Не каждый турист решится попробовал кылыкил, или ягодный салат с рыбой. Однако это одно из главных блюд камчатской кухни, хоть и обладает необычным вкусом. Традиционно кылыкил готовили коряки. Как правило, для приготовления используют лосося, которого варят, очищают, а затем измельчают. К рыбе добавляют спелую ягоду — морошку, шикшу или бруснику, а также картофель и кедровые орехи по желанию. Салат заправляют жиром. Иногда кылыкил делают из оленины, но в традиционном понимании это рыбное блюдо.
Уха
Тот, кому волею судьбы удаётся побывать на Камчатке и даже порыбачить здесь, никогда не забудет вкус местной ухи. От привычной нам ухи она действительно отличается, и местное население знает несколько секретов приготовления. Важно, чтобы уха была сварена на чистейшей талой воде из ледников, также потребуется много рыбы. В основном на Камчатке уху варят из лососевых (чавычи, нерки). Сначала в воду погружают картофель и брюшки — самые вкусные части. Затем закладывают оставшиеся куски рыбы, а те, что сварены в первую очередь, подаются отдельно с зеленью. Конечно, главный секрет камчатской ухи — готовить её лучше сразу из свежепойманной рыбы.
Тельное
На Камчатке отлично прижился рецепт рыбного тельного, изначально существовавший в старорусской кухне. Местные быстро переняли и дополнили метод приготовления. Это блюдо представляет собой рыбную котлету из кеты, сёмги, горбуши или нерки, начинённую картофельным пюре с добавлением специй и лука. Гарнир к тельному не нужен — он уже находится внутри котлеты. Обычно блюдо подают с маринованными или свежими овощами.
Оленина под брусничным соусом
Автор
Маргарита Сикорская
Интересуют горящие туры?
Посмотрите, какие варианты есть на ваши даты. Сайт мониторит предложения от 120 фирм. Есть удобная система для поиска и фильтрации предложений. Все цены окончательные. Перелет и проживание уже включены. Цены начинаются от 6 000 рублей с человека.
Для читателей сайта LHTravel есть полезные советы.