что приготовить если мясо замороженное

Можно ли готовить замороженное мясо без разморозки

Запасливые хозяйки всегда хранят в морозилке мясо. Это существенно облегчает процесс приготовления обеда или ужина, ведь не нужно тратить время на походы по магазинам, когда можно в нужный момент достать мясную вырезку из холодильной камеры и приступить в готовке. С одной стороны, замораживание экономит время, но только тем, кто не дожидается разморозки мясной продукции, а сразу отправляет её в кипящую воду. Кажется, что здесь криминального? Но на самом деле, технологи не рекомендуют варить замороженную продукцию.

В первую очередь, бульон из такого мяса никогда не будет прозрачным. Всё дело в том, что замороженная мякоть, даже в горячей воде, будет медленно оттаивать, а соответственно, белок, содержащийся в мясной структуре, будет сворачиваться в хлопья. В итоге, бульон будет похож по вкусу на воду, без запаха и приятного послевкусия. Кроме того, и качество отварного, но предварительно не размороженного мяса, будет желать лучшего, поскольку есть его невозможно из-за сухости. Также стоит отметить, что замороженный кусок мяса будет вариться дольше обычного, поэтому никакой экономии времени хозяйка не ощутит. Но главной причиной, почему необходимо размораживать мясо, является сохранение его полезных качеств, поскольку при длительной термической обработке, теряется больше витаминов.

Не стоит забывать и о том, что размороженное мясо легко промыть и устранить с него загрязнения, жилки и плёнку, что крайне важно делать перед тем, как мясо будет подвергаться варке.

Опытные повара настоятельно рекомендуют размораживать мясо, причём делать это по небольшой инструкции. Мясо достают из камеры, кладут в открытую ёмкость, отправляют в холодильник на нижнюю полку примерно на 2-3 часа и только перед варкой, помещают на 15 минут в кастрюлю с тёплой водой. Но, если нет времени, чтобы провести разморозку по правилам, кулинары советуют поместить мясо в пакет, заливают холодной водой и оставляют в тёплом месте, например, возле плиты. Так же можно использовать и тёплую воду, а по мере её охлаждения, заменять.

А вот чего точно не советуют делать технологи, так это отправлять мясо на авторазогрев в микроволновку. Этот тот самый случай, когда о полезности такого продукта можно будет забыть. Оптимальный вариант – это оставлять мясо на разморозку с вечера, тогда и днём не будет никаких проблем и лишней траты времени, а вся семья будет с удовольствием есть сытное, ароматное блюдо.

Источник

Как правильно приготовить замороженное мясо

Не всегда есть возможность приготовить из свежего охлажденного мяса. Особенности современного ритма жизни заставляют закупать продукты впрок и замораживать. Такое мясо не хуже, но имеет свои особенности в приготовлении. Чтобы блюдо из замороженного мяса было максимально вкусным и сохранило полезные свойства продукта, нужно знать некоторые профессиональные секреты кулинаров.

Правильно размораживаем продукты

Определимся сразу: если хотите вкусное блюдо, мясо нужно начать размораживать за сутки или хотя бы за 12 часов перед готовкой. Для этого из морозилки нужный кусок перекладывают в холодильное отделение. А спустя 12 часов медленной постепенной разморозки кладут в миску/контейнер и держат при комнатной температуре до полного оттаивания.

Если времени нет, можно использовать прохладную воду до 15-18 градусов, в которой замачивают мясо. Для ускорения процесса и более равномерного оттаивания можно добавит в воду чайную ложку соли (не забудьте про это, когда будете класть в блюдо соль в процессе приготовления, чтобы не пересолить).

Все другие способы крайне не рекомендуются профессиональными поварами. Так, например, мясо при бросании в кипящую воду или при размораживании в микроволновой печи подвергается резкому перепаду температур. Молекулы в куске буквально лопаются. Верхние слои завариваются, а внутренние остаются сырыми. К тому же, такой кусок быстро теряет сок, становится резиновым и безвкусным.

Первое или второе?

Секреты приготовления для разных типов мяса

Курицу готовят без крышки, чтобы мясо было нежным, сладким и сочным. Если она не успела достаточно оттаять, то быстро обжаривают на сильном огне с разных сторон, а потом уже тушат, постепенно уменьшая температуру.

Замороженную свинину профессиональные повара рекомендуют «запечатать» в кляр. Для этого можно использовать муку или сыр, а также традиционный кляр из муки и яиц.

Даже если нет времени хорошо разморозить говядину, надо хотя бы промыть куски водой. Затем нарезают мясо на тонкие ломтики для обжарки. Каждую сторону вначале лишь припускают до посветления, чтобы сохранить сок внутри. Затем можно переворачивать снова, добавлять специи и обжаривать до розовой корочки или другой нужной степени готовности.

Широко распространенным морепродуктом у нас стали креветки с их сладким и нежным мясом. Чтобы оно не потеряло свои вкусовые качества, размораживают их только естественным путем при комнатной температуре.

Источник

pavelurusov

Absolutely Curtains

. and suddenly you’re in love with everything around you

Давно я ничего не писал о еде — негде было. Поэтому буду исправлять эту недоработку.

Итак, мясо. Вообще мы с женой стараемся покупать всё в таких количествах, чтобы сразу съедать. Это позволяет нам всегда есть только свежие продукты. Однако иногда в магазинах свежее мясо бывает расфасовано в неудобном количестве, так что какое-то количество остаётся. Соответственно, остатки приходится складывать в морозилку.

Что происходит с мясом при замораживании? Вода (а животные, как и человек, на 90% состоят из воды) замерзает, лёд разрушает клетки. При размораживании клеточная жидкость («мясной сок») вытекает, а вместе с ней — все полезные и вкусные вещества, которые есть в мясе. Именно поэтому кусок размороженного, а потом приготовленного мяса по вкусу и питательной ценности серьёзно конкурирует с куском пенополиуретана. И поэтому, кстати, бульон из мороженого мяса получается вкуснее и наваристее, чем из свежего. Разумеется, само вываренное мясо из супа надо вынуть и выкинуть, чтобы не захламлять собственный организм шлаками.

Казалось бы: раз замороженное мясо хорошо подходит для супов, значит, его и надо использовать в супах. Проблема в том, что супы мы готовим достаточно редко, а когда готовим, то я предпочитаю овощные. Поэтому приходится утилизировать замороженные остатки другим способом.

Итак, задача: приготовить второе блюдо из замороженного мяса. Из написанного выше становятся понятны две простые вещи:

1) Мясо перед готовкой размораживать нельзя ни в коем случае.
2) Надо каким-то образом предохранить мясо от потери клеточной жидкости в процессе готовки, то есть «запечатать».

При приготовлении свежего мяса я обычно «запечатываю» его самым простым способом — быстрым обжариванием в небольшом количестве раскалённого оливкового масла. При этом мясо мгновенно покрывается корочкой, которая мешает дальнейшему вытеканию сока. С замороженным эта технология не работает. Если кинуть замороженное мясо на раскалённую сковородку, содержащийся в нём лёд мгновенно начнёт таять и сковорода превратится в крайне неприятный гейзер обжигающего масла, который может нанести повару серьёзные травмы (представьте, что капля жидкости с температурой около 400 градусов по Цельсию прилетела вам в глаз) и, кроме того, испортит санитарно-гигиеническое состояние кухни.

Следовательно, при обжаривании замороженного мяса его надо чем-то покрыть. Можно обвалять в муке, но на замороженном мясе она держится плохо. Гораздо более правильным вариантом является кляр.

Лично мне больше всего нравится самый простой кляр, который состоит из яйца и муки. Вилкой взбиваете в миске яйцо (или 2 яйца в зависимости от количества мяса), солите его, после чего постепенно добавляете туда муку, не переставая мучать получающееся тесто. Добавляйте муку до тех пор, пока кляр не приобретёт консистенцию густого кефира или жидкой сметаны.

Кляр готов? Достаёте мясо из морозилки и режете его небольшими кусочками, разогреваете в глубокой сковороде (воке) масло, после чего берёте кусочек мяса, обмакиваете его в кляр и бросаете в вок. Кляр мгновенно схватывается и начинает играть роль скороварки: весь сок остаётся внутри, мясо готовится очень быстро (буквально за несколько минут) и остаётся мягким и сочным.

Минус данного способа: масла надо МНОГО. После извлечения со сковороды мясо приходиться обсушивать на сетке или бумажных салфетках, чтобы избавиться от лишнего. Но это единственная возможность приготовить из замороженного мяса второе блюдо и добиться хорошего с кулинарной точки зрения результата.

Источник

Можно ли варить замороженное мясо без разморозки. 8 проверенных способов его разморозить

Хорошо, когда в морозильной камере лежит несколько кусочков мяса на разные случаи. При приготовлении блюда не придется бежать в магазин и тратить на это время. Единственное, что может насторожить некоторых хозяек, это вкус – возможно, замороженная свинина или курица изменят свои вкусовые качества.

Мясо из магазина замороженное в упаковке

Это не совсем так. Всё зависит от способа приготовления и времени, потраченного на разморозку. Но есть люди, не теряющие время, а сразу бросающие мясо, которое только достали из камеры, в кипящую воду. Правильно ли они поступают? Допустимо ли так делать?

Причины, почему нельзя варить сразу замороженное мясо

Чтобы получить блюдо с идеальным вкусом, нужно в точности соблюдать правила приготовления. Это касается не только чётких пропорций. Все продукты должны находиться в том состоянии, которое предписано рецептурой.

Мутный бульон

Это может случиться, если в горячей воде сварить замороженное мясо. В нем белок не сворачивается сразу, а делает это постепенно. В результате появляются микрохлопья, которые плавают в воде. Бульон кажется мутным и не ароматным.

Мясо плохо проваривается

Если вы стараетесь сэкономить время и не разморозить кусок свинины, говядины, птицы, то вам все равно придется ждать, пока он проварится в бульоне. При этом вы получите переваренное мясо с внешней стороны, а внутри оно будет сырым.

Замороженное мясо, вытащенное из упаковки

Теряются вкусовые качества

Суп, сваренный на бульоне из замороженного мяса, не будет иметь ярко выраженного вкуса. Из-за термического контраста структура клеток свинины или говядины разрушается. В результате этого мясо становится менее сочным и мягким. Жесткие волокна сложно жевать, пропадает всё удовольствие от поедания мяса.

Польза от мяса снижается

Чаще всего от длительной термической обработки убиваются не только вредные микробы, но и полезные. Долго варить мясо не следует, иначе витамины и биологически активные вещества теряются в большом количестве.

Размороженное мясо легче мыть, также проще убирать с его поверхности небольшой сор, который может остаться после разделки туши.

Можно ли варить суп из замороженного мяса? Это основной вопрос для хозяек. Есть несколько способов сделать блюдо более вкусным, если использовать не совсем оттаявший кусок. Об этом напишу ниже.

2 способа разморозки без потери вкуса

Приготовление блюда должно проводиться мастерски, с учетом требований автора рецепта.

Разморозка в холодильнике

Мясо обычно медленно размораживают, чтобы его можно было варить и жарить.

Разморозка в воде

Перед приготовлением мясо кладут в полиэтиленовый пакет и ставят под кран с теплой водой, чтобы оно оттаяло до комнатной температуры. Такой способ считается правильным, у мяса сохраняются все вкусовые качества, оно становится при варке сочным, мягким и нежным.

Способы срочной разморозки

Варить замороженное мясо не стоит. Но если времени нет и разморозить надо срочно, то можно прибегнуть к следующим действиям.

1 способ. Холодная вода

Сразу опустите кусок в холодную воду. Емкость должна быть открытой. Если менять воду через каждые полчаса, то мясо разморозится уже через пару часов. Еще быстрее оттает кусок, если поместить его в ёмкость и налить тёплую воду. Так сократится время разморозки на 30 минут.

Скорость оттаивания напрямую связана с размером и весом куска. Процедура занимает около 2-3 часов. Рекомендуется периодически менять воду.

Разморозка в чашке с холодной водой (надо сливать воду через 20 мин и снова заливать холодной)

2 способ. Горячая вода

Методы, которыми часто пользуются хозяйки, обычно не отличаются разнообразием. Поместить в холодную воду мясо – наиболее популярное решение. Но между тем, есть и те, кто еще больше спешит и ускоряет процесс оттаивания с помощью горячей воды.

Просто включается кипяток, под струю подставляется сосуд с замороженным куском, выжидается время. Также можно приготовить глубокую миску с горячей водой и положить в неё мясо. К сожалению, такой способ хоть и является быстрым, но с точки зрения «вкусности» мяса он не очень хорош. Мясо получается неароматным, жестким и сухим. Слегка исправить положение возможно, если срезать проваренные края.

Замороженное мясо под струёй горячей воды

Самый щадящий способ – выдержать при комнатной температуре. Мясо оттает само, но для этого понадобится больше времени.

3 способ. Вода с солью

Можно использовать соль, как натуральный продукт для разморозки. Надо её в большом количестве всыпать в воду, сделать раствор, куда поместить мясо. Так кусок оттает быстро и равномерно.

4 способ. Фен

Используйте фен, как альтернативный способ. Он подходит не во всех случаях. Если надо разморозить большой и тяжелый кусок, то процесс затянется. Для антрекотов и небольших полосок мяса можно применить фен. Для этого используйте холодный режим воздуха.

Направляйте поток на продукт, периодически переворачивая кусочки — этот процесс займет минут 20. Благодаря этому способу мясо останется сочным, и блюдо из него будет вкусное.

Замороженное мясо размораживаем феном

4 способ. Водяная баня

Водяная баня – еще один вариант. Можно поместить продукт над паром, выжидая момент разморозки. Единственное, учитывайте, что процесс оттаивания будет проходить неравномерно. В одном месте мясо останется сырым, а в другом – практически полностью сварившимся.

Такой продукт отваривать для супа практически бесполезно. Бульон получится постным и неароматным.

5 способ. Батарея

Замораживать мясо, чтобы дольше хранить его в холодильнике – правильное решение, но вернуть его в первичное состояние, сложно. Чтобы ускорить процесс, некоторые хозяйки кладут кусок рядом с батареей или обогревателем. Этот способ эффективен и дает быстрые результаты.

Специалисты же предупреждают, что вместе с разморозкой мясо начинает протухать. Это ведет к угрозе отравления продуктом.

Мясо можно разморозить, поставив возле батареи или обогревателя

6 способ. Духовка или мультиварка

Некоторые хозяйки стараются ускорить процесс разморозки с помощью духовки, мультиварки или микроволновки. Если закинуть мясо в электрическую печь, можно рассчитывать на быстрое оттаивание продукта. Это единственный плюс, в остальном, поверхность куска будет иссушена, а середина его останется водянистой.

В газовой духовке происходит быстрое поджаривание внешних сторон мяса, а внутренность не успевает хорошо подтаять. В мультиварке основной рабочей силой является пар. Он глубоко проникает в структуру продукта, проваривая ее. Сколько по времени нужно держать мясо? Смотрите по изменениям, которые происходят с куском. Все зависит от степени его заморозки и размеров.

Разморозка мяса в духовке

Как правильно варить

Конечно, все знают, что перед тем как сварить мясо, его лучше разморозить. Но бывают такие случаи, когда времени на это нет. Как же поступить? Можно ли замороженное мясо сразу варить?

Есть несколько советов, которые помогут сохранить больше полезных веществ и витаминов в продукте. Первое, что стоит сделать – опустить мякоть в прохладную воду, а затем достать её и промокнуть большим количеством влажных полотенец. На сковородку налить чуть-чуть подсолнечного масла и разогреть его.

Говядина

Готовить её надо с учетом желаний. Если нужно сочное мясо, то кусок бросают в кипящую солёную воду. Для прозрачного и насыщенного бульона используют размороженную мякоть и холодную воду. Варят говядину на медленном огне, обязательно убирают пенку, чтобы суп был прозрачным и имел красивый вид.

Замороженная курица в упаковке

Свинина

Это мясо долго варится. Ему нужно 2-3 часа до полной готовности. Проверить, насколько мягкие кусочки, можно с помощью ножа. Если они сварились, то лезвие легко входит в мякоть. Для улучшения вкусовых качеств свинины соль добавляют в самом начале в кипящую воду. Для бульона рекомендуется подсаливать в конце.

Курица

Варить замороженное мясо птицы можно. Единственное, надо понимать, что время готовки увеличится минут на 15. Разморозить курицу надо, если вы хотите поджарить ее или протушить, разделать на части или снять аккуратно кожицу. Филе будет иметь более яркий вкус, мягкую и сочную текстуру.

Баранина

Полезный и вкусный сорт мяса, который важно правильно уметь готовить. Чтобы волокна не стали жесткими, надо выдерживать точное время варки. Для молодой баранины хватит и полутора часов. Для более зрелого барана время приготовления составляет два с половиной часа. Если пользоваться мультиваркой, то достаточно шестидесяти минут для приготовления.

Замороженные тушки проще резать на стейки, но для приготовления лучше дать оттаять им в холодильнике в течение восьми часов. Некоторые повара выдерживают несколько часов, разделывают рыбу, а потом еще промывают кусочки под холодной водой, промокают бумажными полотенцами и затем уже готовят.

Сколько раз можно заморозить мясо, чтобы оно оставалось вкусным? Об этом будет отдельная статья. Здесь же я описала способы оттаивания, которые можно использовать, когда нет времени ждать. Некоторые методы нельзя назвать полезными.

Свойства мяса утрачиваются после экстренного воздействия на структуру волокон. Если же нет другого выхода и нужно срочно приготовить блюдо из птицы или свинины, говядины, то вышеперечисленные способы помогут вам.

Источник

Можно ли жарить замороженную курицу и как это сделать?

Одна из самых неприятных вещей в жизни — прийти домой после долгого рабочего дня и осознать, что вы забыли вытащить и разморозить курицу на ужин.

Что теперь? У вас нет запасного плана, вы не можете ждать, пока он растает, и уж точно не хотите разогревать его в микроволновой печи; какие еще могут быть варинаты? Что ж, в таком случае вы можете попробовать пожарить ее в том виде, в котором она сейчас есть, но возможно ли это вообще?

Можно ли жарить замороженную курицу? Хотя этого не рекомендуется делать, но вы можете жарить замороженную курицу. Для этого вам придется увеличить время приготовления как минимум на 50%, чтобы курица полностью разморозилась и успела расвномерно приготовиться. Также жизненно важно проверить внутреннюю температуру курицы в нескольких местах, чтобы убедиться, что она полностью приготовлена.

Если вы собираетесь жарить замороженную курицу, важно соблюдать некоторые основные правила техники безопасности.

При данном способе приготовления очень важно проверять, полностью ли готова курица более чем в одном месте. Лучше всего проверить внутреннюю температуру и цвет курицы в нескольких местах на каждом кусочке.

В этой статье мы опишем все нюансы про замороженную курицу и ее способы приготовления. Мы также рассмотрим, что происходит, если вы готовите замороженное мясо, как это делать правильно и какие методы приготовления лучше всего подходят для замороженной курицы.

Замороженная курица

Морозильник — одно из лучших изобретений со времен колеса, и не будем врать; мы буквально зависим от него в некторой степени.

Замораживание продуктов чрезвычайно удобно (особенно, когда вы покупаете их оптом). Это поможет вам освободить место в холодильнике для тех продуктов, которые нельзя заморозить, например огурцов или уже размороженных остатков.

Это помогает вам хранить готовую еду для еженедельного планирования приема пищи, и в нем всегда есть где-то в последнюю минуту идея ужина.

Но самая неприятная часть морозильников — это то, что мы забываем разморозить ингредиенты перед их приготовлением — в большинстве случаев вы понимаете это только тогда, когда собираетесь начать готовить еду.

Когда мы осознаем это, мы за считанные секунды переживаем целый спектр эмоций: шок, гнев, разочарование, печаль и паника — какие еще варианты ужина у вас есть? А что, если вы ждете гостей?

Лучший способ найти способ приготовления вашего конкретного кусочка замороженной курицы — это поэкспериментировать. Размер имеет огромное влияние на то, как готовится замороженный кусок, как и на его форму.

Вы также должны учитывать, что вам доступно, и сколько времени у вас осталось. Ни у кого нет такой же кухни, поэтому обязательно делайте заметки каждый раз, когда готовите курицу из замороженного, чтобы улучшить свой метод в следующий раз, когда вы его попробуете.

Условия эксперимента

Возьмите два охлажденных стейка из говяжьей вырезки толщиной около 2,5 см. Разрежьте каждый из них пополам.

Два кусочка мяса положите в морозильник на ночь. Остальную часть стейков оставьте на одной из полок холодильника. Перед приготовлением подержите их около часа при комнатной температуре.

Утром пожарьте замороженные и охлажденные стейки на сковородке. Обжаривайте их с каждой стороны по 1,5 минуты.

Роспотребнадзор назвал единичными случаи завоза новых штаммов COVID-19 в Россию

Восемь лучших изобретений прошлого века, которые так и не пригодились в жизни

Эксперт рассказал о причине аномальных холодов в России

Что будет, если пожарить замороженное мясо?

Прежде чем обсуждать, почему и как можно приготовить замороженную курицу, давайте сначала посмотрим, почему так много людей не советуют это делать.

Когда мясо тает или размораживается, процесс действительно занимает пару часов.

В это время кристаллы льда (молекулы воды внутри мяса) медленно тают, и вода просачивается из плоти — это вода, которую вы видите в тарелке или миске после того, как что-то разморозилось.

Во время этого периода размораживания, которое, опять же, длится несколько часов, некоторые из этих молекул воды испаряются, оставляя намного меньше влаги.

Когда вы жарите замороженное мясо (будь то на сковороде или во фритюре), все эти кристаллы льда мгновенно тают, вызывая выделение лишней воды. Это сразу создает неравномерную температуру поверхности.

Более того, выделяющаяся вода вступает в реакцию с очень горячим маслом и вызывает потенциально опасные брызги масла.

Что еще хуже, когда вы запекаете курицу с другими ингредиентами, такими как специи, избыток воды может значительно ослабить вкус.

Если вы не знаете, как безопасно жарить замороженную курицу, вы можете получить масляные ожоги и сальмонеллу, и у вас не останется ничего, кроме ужасно мягкой и жевательной тарелки курицы, чтобы показать это.

Однако, как и следовало ожидать, мы нашли способ обмануть систему и безопасно приготовить замороженную курицу! Выбранный вами метод зависит от множества факторов, которые мы рассмотрим.

Общее практическое правило заключается в том, что замороженная курица должна готовиться как минимум на 50% дольше, чем обычное время приготовления размороженной курицы. Этот метод одобрен USDA.

Как пожарить вкуснейшее мясо на сковороде – тонкости и кулинарные секреты + 4 оригинальных рецепта

Привет, мои любознательные читатели. Скажите, вы сумеете пожарить мясо, чтобы оно было мягкое и сочное внутри. А снаружи покрылось хрустящей корочкой? Если нет, не расстраивайтесь. Ведь всему в жизни при желании можно научиться. И у меня для вас сюрприз

Источник