что принести диабетику в гости
Как накрыть новогодний стол диабетику: 5 полезных советов врача-эндокринолога
10 декабря 2021, 14:32
Новогоднее застолье – непростое испытание для здоровых людей, а для организма человека с сахарным диабетом становится огромным стрессом. Как минимизировать его последствия и накрыть новогодний стол диабетику правильно и вкусно, Общественной службе новостей рассказала врач-эндокринолог, доктор медицинских наук Алла Овсянникова.
Чем опасно новогоднее застолье для диабетика
Несмотря на то, что новогодняя ночь случается раз в году, а традиции нарушать непринято, людям с сахарным диабетом стоит внимательно отнестись к разработке праздничного меню. Традиционные блюда новогоднего стола, например, салат оливье или селедка под шубой, диабетику не подходят.
«Большинство новогодних салатов заправлены майонезом, ― комментирует Алла Овсянникова, ― а этот продукт содержит очень много жира. Избыточный жир откладывается в печени. У людей с диабетом печень и так подвержена развитию жирового гепатоза, и в ней наблюдаются жировые отложения».
Новогоднее застолье может обернуться проблемами (Фото: pexels.com)
Если включить в рацион много жирных продуктов, это как минимум приведет к дискомфортным ощущениям и тяжести в боку, под ребрами. Но жиры имеют свойство встраиваться в углеводный обмен и вызывать его «колебания», тем самым стимулируя повышение уровня сахара в крови.
В добавление к салатам с майонезом на праздничный стол принято ставить бутерброды с красной икрой на белом хлебе, кушать помногу и долго и, конечно, поднимать бокал с игристым или рюмочку напитка покрепче. Такие традиции новогоднего стола тоже «чреваты» для диабетика.
«Белый хлеб относится к долгоусвояемым углеводам, ― отмечает Алла Овсянникова, ― после его употребления содержание сахара в крови долго остается повышенным. А если много кушать и совсем не двигаться, уровень глюкозы и на утро, и весь следующий день будет высоким из-за отсутствия мышечной нагрузки».
Бутерброды с красной икрой вредны при диабете (Фото: pexels.com)
Какие блюда полезны и безопасны при диабете
Чтобы не навредить организму и не отказывать себе в удовольствии провести новогоднюю ночь за праздничным столом, к разработке меню стоит подойти ответственно. Это не значит, что придется отказываться от вкусных блюд. Вовсе нет, новогодний стол для людей с диабетом может быть богатым, вкусным и абсолютно безопасным.
Таким он станет, если следовать этим принципам.
Приготовить больше мяса и рыбы
Эти белковые продукты не влияют на уровень глюкозы в крови и идеально сочетаются с торжественностью вечера. Можно приготовить курицу, индейку или кролика, сделать нарезку из отварной говядины, запечь рыбу. Такие блюда украсят каждый новогодний стол и порадуют домочадцев. А вот от жирной свинины стоит отказаться, она людям с диабетом пользы не принесет.
Мясные блюда безопасны при диабете (Фото: pexels.com)
Не забыть об овощах
Гарнир к мясу или рыбе должен быть овощным. Овощи могут быть любыми, кроме картофеля, а также приготовленными или свежими. Идеальный гарнир к белковому продукту – салат из свежих овощей, заправленный растительным маслом. Вместо подсолнечного масла стоит использовать оливковое, льняное или пока необычное для многих россиян кокосовое. Такая заправка будет и полезной, и вкусной.
Ограничиться черным хлебом
Если планируется поставить на стол бутерброды с икрой, делать их лучше с черным или цельнозерновым хлебом. Он не вызывает таких «скачков» глюкозы в крови, как белый.
Подготовить фрукты
Они станут прекрасным десертом или «закуской» в течение новогоднего вечера. Фрукты диабетику можно в небольшом количестве. Например, во время праздника можно скушать пару небольших мандаринок или мандарин и банан. Лучше употреблять их не сразу, а «растянуть» во времени.
Пара мандаринок не повредит (Фото: pexels.com)
Выбрать «правильный» алкоголь
Если новый год без шампанского ― не праздник, отказываться от игристого напитка не нужно. Но вот выбрать стоит не полусладкое и тем более не сладкое игристое вино, а сухое ― терпкий брют. Лучшей альтернативой для него станет сухое вино, которое подойдет женщинам. А мужчинам, привыкшим употреблять крепкий алкоголь, стоит отказаться от коньяка и виски, содержащих сахар, и отдать предпочтение водке в небольшом количестве.
«Заканчивать прием пищи не стоит перед сном, ― советует Алла Овсянникова. – Идеально, если до сна пройдет хотя бы пара часов. Поэтому после застолья стоит прогуляться по улице, полюбоваться фейерверками, проводить гостей, пройтись вокруг дома. На улице стоит побыть хотя бы 10-15 минут, а уже потом отправляться спать».
Если придерживаться этих рекомендаций, то на утро 1 января и весь следующий день самочувствие будет нормальным, а организм не ответит опасными, неконтролируемыми скачками уровня сахара в крови.
Напомним, ранее Общественная служба новостей рассказала, как украсить елку к Новому году и предложила 35 идей подарков детям на Новый год.
Что можно подарить диабетику на праздник: 19 идей подарков!
Новый 2019 год уже маячит на горизонте, приближается тот самый день, когда все близкие люди обмениваются подарками, а детишки, как только пробьет полночь, сломя голову несутся к елке, в надежде увидеть там заветный сюрприз от Деда Мороза!
Вы все еще не подготовили подарок для своего сладкого ребенка/ друга/ родственника (нужное подчеркнуть:) и даже нет идей, чем бы этаким можно их порадовать? Без паники, у вас еще есть несколько дней, чтобы найти прекрасный подарок, а у нас как раз есть идеи, что можно презентовать на долгожданный праздник! Вместе мы справимся с непростой задачей выбора новогоднего подарка!
Если у близкого человека диабет, то особенно хочется, чтобы подарок был приятным и полезным. Итак, ловите 19 идей новогодних подарков от ДиаМарка:
Полезные подарки для диабетиков:
2. Если диабет у вашего близкого человека обнаружился совсем недавно, подарите отличную информативную книгу, которая поможет найти ответы на многие вопросы!
5. Пожилому человеку с диабетом, можно подарить медицинскую технику или биоанализатор. Уверены, такой подарок будет оценен по достоинству!
7. У вашего близкого человека все еще нет кухонных весов?! Непорядок! Ведь в компенсации диабета важен точный подсчет съеденной пищи. Предлагаем вам это исправить и подарить супер точные кухонные весы.
8. Подарите новую стильную многоразовую шприц-ручку (конечно, если вы знаете, каким инсулином пользуется человек). Например, ХумаПен Саввио или НовоПен Эхо. Выглядят они очень солидно и презентабельно. Даже если сейчас у вашего близкого человека есть работающая шприц-ручка, еще одна всегда должна иметься “на всякий случай”!
Вкусные и сладкие подарки для диабетиков
Стильные подарки для людей с диабетом
13. Для взрослых: диа-рюкзак или клатч, не менее удобные и привлекательные, чем детские, но при этом сделаны с учетом вкусов взрослых людей и подростков.
Неспецифические подарки
18. Книжка с рецептами, где будет указано содержание БЖУ и калорий в блюде.
19. Подарить все то, что бы вы подарили человеку без диабета, например: билет в театр, купон в СПА, кухонная техника и многое-многое другое!
Праздничный стол для диабетика. Что подаем?
Недельное меню
Разработанное ниже меню подойдет даже для совершенно здоровых детей старше семи лет. Единственное, что стоит учесть в меню для ребенка – им необходимы в пище продукты и с высоким ГИ – арбуз, дыня, белый рис, свекла и т.д.
Читайте также Питание при диабете 2 типа: примерное меню с рецептами на неделю
Питание при сахарном диабете 1 типа должно быть разнообразным, дабы у диабетиков не возникало желания съесть «запрещенные» продукты и блюда. Если же питание направлено на избавление от лишнего веса, то стоит использовать рецепты неострых блюд, дабы не повышать аппетит.
Однозначно придерживаться данного меню необязательно. В первую очередь следует учесть вкусовые пожелания людей, страдающих сахарным диабетом.
Не следует забывать подсчитывать количество потребленных хлебных единиц за один прием пищи, чтобы грамотно корректировать дозу короткого или ультракороткого инсулина.
Читайте также Меню для диабетика 2 типа на каждый день с рецептами
На завтрак второго дня можно подать запеченные яблоки с медом и стакан чая с ломтиком хлеба из твердых сортов муки. Не стоит опасаться употребления продукта пчеловодства, главное не превышать допустимую суточную норму – одна столовая ложка. Зачастую, натуральный продукт имеет индекс до 50 ЕД включительно. При наличии диабета 1 типа разрешены такие сорта – гречишник, акациевый или липовый.
Второй завтрак составит омлет с молоком и овощами. Правильные рецепты диабетических омлетов состоят только из одного яйца, остальные яйца заменяются только белками.
Это обусловлено тем, что в желтке содержится повышенное количество плохого холестерина.
На обед можно приготовить борщ без свеклы, с томатным соком. В готовое блюдо добавить отварную говядину. На второе подать перловку и рыбные паровые котлеты. На перекус приготовить в микроволновке творожное суфле с яблоком. Первый ужин составит тушеная капуста и отварная индюшка, ломтик хлеба из твердых сортов пшеницы. Второй ужин – стакан домашнего йогурта.
Читайте также Рецепты при диабете 2 типа на каждый день: простые первые и вторые блюда
На четвертый день можно устроить разгрузку. Это подойдет тем, кто страдает от избытка веса. В такой день необходимо более тщательно контролировать уровень сахара в крови. Так как правильная диета для диабетиков исключает голодание, четвертый день будет состоять преимущественно из белковой пищи.
Завтрак – 150 грамм обезжиренного творога и некрепкий кофе. На второй завтрак подается омлет с молоком на пару, отварной кальмар. Обед составит овощной суп с брокколи и отварная куриная грудка.
Перекус – чай и сыр тофу. Первый ужин – салат из белокочанной капусты и свежего огурца, заправленный оливковым маслом, отварной хек. Завершить трапезу стаканом обезжиренного кефира.
Если у человека при первом типе диабета нет проблем с лишним весом, то можно воспользоваться таким меню:
На пятый день трапезу можно начать 200 граммами фруктов и 100 граммами обезжиренного творога. На второй завтрак, для болеющих диабетом, можно приготовить плов, только по особому рецепту, ведь ГИ белого риса довольно высокий, из-за чего и попадает в категорию запрещенных продуктов. Один из популярных блюд является плов с бурым рисом. По своим вкусовым качествам он не отличается от белого риса, только готовится несколько дольше, примерно 45 – 50 минут.
Обед будет состоять из ухи, тушеной фасоли с томатом и говядиной и некрепкий кофе с обезжиренным молоком. Первый ужин – тефтели в томатной подливе из бурого риса и куриного фарша, ломтик ржаного хлеба. Второй ужин – одно яблоко и 100 грамм творога.
На завтрак седьмого дня можно побаловать больного выпечкой, например, приготовить медовик без сахара подсластив его медом. Так же постараться свести к минимуму количество пшеничной муки, заменив ее ржаной, гречневой, овсяной, нутовой или льняной. Следует учитывать, что такого диетического блюда можно есть не более 150 грамм в день.
Второй завтрак будет состоять из баклажанов, фаршированных овощами (помидорами, сладким перцем), отварного яйца и ломтика ржаного хлеба. На обед приготовить борщ без свеклы на томате, вязкую пшеничную кашу и запеченную в духовке рыбу нежирного сорта. На ужин отварить кальмар и приготовить бурый рис.
Второй ужин – стакан простокваши и горсть сухофруктов.
Гликемический индекс
Понятие ГИ – это цифровой показатель поступления глюкозы в кровь после употребления того или иного продукта питания. Кстати, чем он меньше, тем ниже хлебных единиц в пище. При составлении диетотерапии, выбор еды основан на ГИ.
Помимо гликемического показателя, следует учитывать и то, что при некоторой обработке продуктов, значение может увеличиваться – это относится к пюре. Так же, из допустимых фруктов запрещено готовить соки, так как они могут вызвать гипергликемию. Все это обусловлено тем, что при такой обработке фрукта, он теряет клетчатку, которая исполняет роль равномерного поступления глюкозы в кровь.
Читайте также Блюда из курицы для диабетиков 2 типа: рецепты из куриной печени, грудки, сердечек
Так же существуют и исключения, например, морковь. В сыром виде ГИ овоща составляет 35 ЕД, а вот в вареном 85 ЕД.
ГИ делится на три категории, а именно:
Еда со средним показателем разрешена в рационе диабетика лишь изредка, это скорее исключение, нежели правило. А вот продукты с показателем от 70 ЕД и выше способны вызвать гипергликемию, которая приведет к дополнительной инъекции инсулином.
Необходимо учитывать и само приготовление продуктов, разрешена такая термическая обработка:
Соблюдая все эти правила, можно без труда приготовить праздничные блюда для диабетиков 2 типа.
Угощение для небольшой посиделки
Домашнее суши
Другое праздничное блюдо — суши. Для диабетиков 1 типа его лучше готовить самостоятельно. Не обязательно покупать специальный рис — можно обойтись круглым не шлифованным. Его нужно правильно сварить: довести до кипения, а после 25-30 минут варить на медленном огне под крышкой. Соли добавлять не нужно. Для риса делают специальную заправку, в которую входит сахар, рисовый уксус и вода. Сахар можно исключить или заменить. В готовый рис нужно влить заправку, не перемешивая. Дать остыть.
Для начинки можно взять сыр, например “Адыгейский”, огурец, болгарский перец и морепродукты. Все перечисленные ингредиенты нужно нарезать соломкой.
С морепродуктами нужно быть осторожными: в диабетических блюдах можно использовать морскую рыбу и креветки, но их должно быть не больше 100 грамм в сутки и не чаще, чем два раза в месяц. Поскольку речь идёт именно о праздничном блюде, в такой день можно порадовать себя морепродуктами.
Следующий этап — выложить всё на лист нори. Эту прессованную морскую капусту нужно положить шершавой стороной вверх на циновку или полотенце, аккуратно выложить рис тонким слоем, оставляя пустым верхний край примерно на 1,5 см. На середину, поперёк листа по всей его ширине нужно неширокой полосой выложить начинку. После этого ближайший к себе край листа нужно приподнять с помощью циновки или полотенца и положить на начинку, слегка сдавливая рулет. Потом поднять полотенце и докрутить ролл до верха, туда, где оставался пустой край. Его нужно слегка смочить водой и он приклеится к рулету. Перед тем, как резать роллы, сам рулет лучше на 20 минут поместить в холодильник — нори пропитается рисовой заправкой и будет легче разрезаться.
Белый рис имеет высокий гликемический индекс, поэтому суши не рекомендуется кушать при диабете 2 типа, а диабетикам 1 типа следует откорректировать дозу вводимого инсулина.
Преимущество этого блюда в том, что оно готовится без соли и жира, при этом довольно сытное. Морепродукты богаты полезными минералами, а нори — просто кладезь запасов йода. Другое преимущество: для большинства диабетиков суши — это что-то новенькое в их меню.
Рецепты приготовления праздничных блюд
Горячие блюда
Цыплята с грибами
Новогоднее застолье украсят фаршированные цыплята. Готовится праздничное блюдо в такой последовательности:
Вернуться к оглавлению
Кролик с овощами
На ужин можно приготовить тушеного кролика. Для этого 300 г мяса вымыть, порезать и обжарить в мультиварке 10—15 минут. Мелко порезать 60 г моркови и 2 луковицы, спассеровать и бросить в чашу. Через 5 минут добавить 1,5 ст. л. муки, 300 г измельченных свежих помидоров, зелень и специи. Тщательно перемешав ингредиенты, налить 1 ст. воды, добавить специи и включить режим «тушение» на 1 час. Перед подачей блюдо украсить зеленью и нежирными сливками.
Вернуться к оглавлению
Праздничные салаты
Салат из креветок
Оригинальным дополнением к праздничному столу на Новый год будет салат из креветок. Для этого креветки отварить и очистить. Добавить порезанные кубиками овощи и яйца, зеленый горошек, сливки и специи. Тщательно перемешать ингредиенты, выложить в салатник, украсить зеленью и приправить лимонным соком. Пропорции продуктов указаны в таблице:
| Продукты | Количество |
|---|---|
| Креветки | 100 г |
| Морковь | 200 г |
| Помидоры | 200 г |
| Огурцы | 150 г |
| Цветная капуста | 200 г |
| Зеленый горошек | 50 г |
| Яйца отварные | 2 шт. |
| Сливки 10% | ½ ст. |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Зелень, соль | По вкусу |
Вернуться к оглавлению
Оливье с яблоком
Оливье для диабетиков 2 типа немного отличается от стандартного рецепта. 1 куриное филе отварить в подсоленной воде. Сварить 100 г стручковой фасоли и 4 яйца, запечь в духовке 2 морковки. Ингредиенты порезать на кубики, добавить натертое на крупной терке 1 яблоко. Для соуса смешать 100 г нежирного йогурта, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. горчицы и измельченный укроп.
Вернуться к оглавлению
Закуски на шпажке
Канапе с сыром
Недорогое, но оригинальное блюдо для праздничного фуршета — канапе. 4 ломтика ржаного хлеба нарезать на небольшие квадратики и подержать в разогретой духовке 5 минут. Твердый сыр нарезать такими же квадратиками. Щепотку укропа, 1 плавленый сырок, 2 зубка чеснока бросить в чашу блендера и вместе с 3 ст. л. домашнего майонеза измельчить до однородной консистенции. Кусочек хлеба смазать соусом, сверху положить сыр, проткнуть шпажкой и украсить оливками.
Вернуться к оглавлению
Сэндвич баклажанный
Оригинальной закуской на день рождения будет овощной сэндвич. Для этого баклажаны нарезать кружочками, посолить и обжарить на оливковом масле с обеих сторон. Готовые кольца поперчить. Чеснок пропустить через пресс, прожарить и выбросить. Помидоры нарезать кольцами и обжарить в чесночном масле. Твердый сыр нарезать пластинами. Выложить слоями: баклажан — сыр — баклажан — помидор. Сэндвич проткнуть шпажкой и поставить на 2 минуты в разогретую духовку, чтобы расплавить сыр.
Вернуться к оглавлению
Соусы при СД
Домашний майонез
Диабетикам запрещен магазинный майонез из-за его состава. Однако, если нужно заправить салат, можно приготовить соус самостоятельно. 2 яичных желтка поместить в сухую пластиковую емкость, добавить щепотку соли и ½ ч. л. горчицы. Включить миксер на минимальную скорость и медленно влить 2 ч. л. лимонного сока, а затем оливковое масло до образования однородной массы.
Вернуться к оглавлению
Соус для мяса птицы
Запеченную индейку или курицу можно заправить соусом по следующему рецепту:
Вернуться к оглавлению
Десерты при СД
Апельсиновый чизкейк с курагой
Для приготовления чизкейка понадобится:
Форму для выпечки смазать маслом, духовой шкаф включить на 150 С. Печенье измельчить, масло растопить на водяной бане, смешать ингредиенты и, тщательно утрамбовав в форму, выпекать 10 минут. Хорошо перемешать яйца, фруктозу и творог. Измельченную курагу вместе с соком и цедрой апельсина проварить 5 минут до однообразной консистенции, а затем добавить в творог. Полученную смесь выложить на печенье и запекать еще 40 минут. После выключения оставить в приоткрытой духовке на час. Резать охлажденным.
Вернуться к оглавлению
Мармелад из каркаде
Украсить праздничный стол инсулинозависимого ребенка можно полезным мармеладом из каркаде:
Вернуться к оглавлению
Томленая груша
Прекрасным десертом на праздники будет томленая груша. Несмотря на то что фрукт сладкий, ГИ продукта составляет 50 единиц, а это позволительно для диабетиков 2 типа. Для приготовления десерта очистить от кожуры 4 груши, положить их в тушилку. Добавить 30 мл оливкового масла, ½ ст. свежевыжатого сока апельсина, по 1/8 ст. л. корицы и имбиря, и аккуратно перемешать компоненты. Емкость закрыть крышкой и варить на малом огне на протяжении 2-х часов.
Вернуться к оглавлению
Рецепты
Салаты для диабетиков 2 типа и рецепты праздничные могут стать изюминкой любого стола. Первый рецепт имеет довольно изысканный вкус, благодаря грамотно подобранным ингредиентам.
Потребуется сельдерей, пекинская капуста, свежая морковь и грейпфрут. Овощи нарезаются тонкой соломкой, грейпфрут следует очистить от кожуры и шкуры, нарезать кубиками. Осторожно смешать все ингредиенты. Подавать салат вместе с масленкой, в которую налить оливковое масло, предварительно настоянное на травах.
Настаивается масло так: в стеклянную емкость налить 100 мл масла и добавить по желанию травы и другие специи, убрать в темное место на два – три дня. Можно использовать розмарин, тимьян, чеснок и перец чили. Все зависит лишь от личных вкусовых предпочтений. Такую оливковую заправку можно использовать для любых салатов.
Второй рецепт – салат с кальмарами и креветками. Для его приготовления необходимы такие ингредиенты:
Читайте также Меню для диабетиков 1 типа на каждый день: питание и рецепты
С кальмара удалить пленку, отварить вместе с креветками в подсоленной воде в течение трех минут. Креветки очистить, кальмар нарезать соломкой. С огурца снять кожуру, нарезать вместе с яйцами крупными кубиками. Смешать все ингредиенты, заправить салат соусом (йогурт, измельченный чеснок и зелень).
Подавать салат, украсив его несколькими креветками и веточками укропа.
Не менее полезным и вкусным будет салат из краснокочанной капусты. Благодаря ее цветовому пигменту, печень, используемая в салате, приобретет слегка зеленоватый цвет, что сделает блюда изюминкой любого стола.
Печень отварить до готовности в подсоленной воде. Капусту мелко нашинковать, яйца и печень порезать кубиками по два – три сантиметра, перец соломкой. Смешать ингредиенты, посолить и поперчить. Заправить салат йогуртом и чесноком, пропущенным через пресс.
При наличии диабета не рекомендовано употреблять в пищу сыры, но это не относится к сыру тофу, у которого низкая калорийность и ГИ. Все дело в том, что он готовится не из цельного молока, а из соевого. Тофу прекрасно сочетается с грибами, ниже представлен рецепт праздничного салата с этими ингредиентами.
Для салата необходимо:
Лук и чеснок порезать и обжарить на медленном огне в небольшом количестве масла в течении одной минуты, добавить порезанные дольками шампиньоны, томить на медленном огне до готовности. Дать остыть.
Все ингредиенты смешать, заправить салат растительным маслом, можно оливковым, настоянным на травах, добавить соевый соус. Дать настояться салату не менее получаса.
Праздничное застолье и диабет
В преддверии Нового Года тема компенсации многочасовых праздничных посиделок особо актуальна. На что обратить внимание, чтобы праздник прошел более-менее гладко?
Контроль сахара
Порции или правило тарелки
Совет: по возможности старайтесь есть простые, понятные блюда и не миксовать одновременно несколько разных салатов, закусок, бутербродов и т.д.
Доза: не все и сразу
Этот пункт можно объединить с предыдущим, и все-таки повторимся отдельной строкой:
Не нужно колоть сразу много инсулина!
Даже если вы планируете съесть за новогоднюю ночь 10 ХЕ! Представьте, что случится, если подколоться сразу на такое количество углеводов, но есть их в течение нескольких часов? Большая доза инсулина даст пик через 1,5-2 часа, а запланированные углеводы-то еще не съедены! Поэтому подкалываемся дробно на небольшие порции углеводов.
На инсулиновой помпе также можно делать дробные болюсы или использовать болюс двойной волны.
Интерактив во время застолья
Алкоголь
Алкоголь может вызвать отсроченную гипогликемию. Почему?
В обычном режиме печень делает фоновые выбросы глюкозы в кровь. Именно на них и уходит базальный инсулин. Но пока печень занята переработкой алкоголя, фоновые выбросы прекращаются, возникает избыток базы, риски гипогликемии возрастают.
Помните, что избыточное потребление алкоголя вредит вашему здоровью!
Коварные блюда
Пусть встреча нового года запомнится вам весельем, приятным общением и подарками, а не проблемами с сахарами!