Тестомесильная машина тмм 1м принцип работы

Тестомесильная машина ТММ-1М

Тестомесильная машина ТММ-1М идеально отвечает потребностям небольших хлебопекарных, кондитерских производств и предприятий общественного питания. Она предназначена для приготовления различных видов теста, а также мясного и овощного фарша.

Основные функции

Тесто вымешивается в подкатных дежах. Время замеса определяется рецептурными картами и техническими параметрами агрегата.

Технические характеристики

Особенности

Внимание! Особенность тестомесильной машины ТММ — 1М в том, что она универсальна, то есть вымешивает любой вид теста. Просто надо менять объем загрузки дежи.

Это важно для небольших предприятий, когда вместо нескольких машин работает один агрегат, который, помимо различных видов теста, может вымешивать фарш и различные начинки.

Производительность

Тестомесильная машина ТММ — 1М принадлежит к группе агрегатов периодического действия, то есть она не работает непрерывно. Производительность в пересчете на хлеб указана в таблице — 550 кг\час. По другим изделиям технологи могут рассчитать, исходя из объема загрузки дежи при замесе теста на определенный вид изделий, и определиться соответствует ли машина нуждам вашего предприятия.

Важно вымешивать тесто полным циклом для правильной трансформации глютена и насыщения воздухом. Это значительно повышает качество продукции.

Важно! При замешивании крутого, пресного теста теста не загружайте дежу более чем на 30 %, так как при замесе такого теста возрастает нагрузка на двигатель и сокращает срок его службы.

Комплектация

В комплект тестомесильной машины ТММ — 1М входит:

Тестомес находится на чугунном фундаменте, который крепится к полу на болтах и является станиной, на которую ставится трехколесная дежа для замеса теста. На фундаменте размещены редукторы, передающие вращение электродвигателя на дежу и месильный рычаг. Схема устройства машины показана и подробно описана в заводской инструкции по эксплуатации.

Плюсы и минусы

К плюсам стоит отнести:

К минусам стоит отнести:

Мелкие поломки, как правило устраняются на месте, поскольку производитель дает подробную сопроводительную документацию к продаваемому агрегату.

Правила эксплуатации

После проверки можно начинать загрузку дежи. Во время работы машины запрещается:

После окончания цикла выключаете машину, когда месильный рычаг находится в верхнем положении. Поднимаете защитный щит. Откатываете дежу, нажав педаль.

Редукторы и все приводные механизмы регулярно смазывайте. Очищайте машину от мучной пыли. Тщательно мойте дежу и месильный рычаг.

Цены на ТММ — 1М варьируются от 95 000 — 137 000 руб. Разница объясняется тем, что разные продавцы определяют свою цену. Тестомес можно купить у компаний — дилеров, которые продают оборудование, либо заказать напрямую у производителя.

Отзывы

По отзывам потребителей соотношение цена — качество очень привлекательно.

Тестомес надежен и безотказен при соблюдении правил эксплуатации. Машина имеет подробную сопроводительную документацию, схемы, описания способов устранения мелких сбоев. Ниже несколько отзывов покупателей тестомеса.

Елена Николаевна

Купили 1,5 года назад в ресторан. Обеспечиваем выпечкой 2 привокзальных кафе, ресторан, 5 сельских магазинчиков. Поломок не было. Очень довольны. Машина давно себя оправдала.

Иван Витальевич

Отличная модель. Не прихотливая, работает как часы. Хорошая идея для инвестирования денег в малый бизнес пищевой промышленности.

Олег

Обслуживаю эти машины в пекарне 3 года — вообще никаких проблем. Один раз на дисплее появились скобки, позвонил на завод, разъяснили, все быстро устранили.

Полезное видео

Производитель

Источник

Тестомесильная машина ТММ-1М

Состоит из чугунной фундаментной плиты, корпуса, дежи, месильного рычага с лопастью и приводного механизма.

Фундаментная плита служит станиной, на которой устанавливают тележку с дежой. Последняя является рабочей камерой и представляет собой бак конической формы. Машина имеет три сменные дежи вместимостью 140 л каждая. Для равномерного перемешивания теста деже сообщается вращательное движение. С нижней стороны дежа имеет хвостовик с квадратным сечением, один конец которого жестко прикреплён к её днищу, а другой входит в гнездо приводного диска, смонтированного в редукторе привода дежи. При накатывании и скатывании дежи хвостовик поднимается с помощью ножной педали и выходит из зацепления с диском.

Дежа укреплена на трёхколёсной тележке. Тележка имеет два больших колеса и одно вращающееся малое, благодаря чему тележка легко поворачивается в любую сторону при передвижении по полу.

Над дежей укреплена дуга с ограждающими щитками для предотвращения выбрасывания теста и зашиты рабочего. Дуга соединена с корпусом машины и имеет рукоятку для подъёма и опускания щитка. Машина имеет электроблокировку, обеспечивающую отключение электродвигателя при поднятии защитных щитков.

Приводной механизм машины состоит из электродвигателя, двух червячных редукторов и цепной передачи. Движение от электродвигателя через один червячный редуктор передаётся деже, а через другой

Загруженные в дежу продукты благодаря движениям месильного рычага и одновременному вращению дежи вокруг своей оси интенсивно перемешиваются, образуя однородную насыщенную воздухом массу.

Перед началом работы на ТММ-1М проверяют надёжность крепления дежи к фундаментной плите и проверяют на холостом ходу. Затем в дежу загружают продукты, предназначенные для замеса теста. Далее опускают шитки и включают машину. После получения однородной массы машину выключают. Продолжительность замеса в среднем составляет 7…20 мин и зависит от вида теста. Далее поднимают ограждающие щитки и, нажав ногой на педаль, скатывают дежу с плиты.

Источник

Тестомесильная машина ТММ-1М

Эта машина состоит из плиты, корпуса, привода, установленного в корпусе машины, дежи на трехколесной тележке и месительного рычага с лопастью.
Рабочим органом служит месительный рычаг, который изогнут и на конце имеет лопасть.
Эксплуатация тестомесильной машины. Дежу вкатывают на чугунную плиту при поднятом месильном рычаге и оградительных щитах. Проверяют скрепление дежи с приводом. Опускают месильный рычаг и щитки. Выполняют правила техники безопасности и безопасности труда. Загружают машину продукцией и приступают к работе. Во время работы машины нельзя наклоняться над дежой, а также брать пробу.

Тестомесильные машины ТММ-1М и МТМ-15
а)ТММ

Соблюдать норму загруженности дежи: жидкого теста 80-90%, крутого на 50% ее вместимости. Невыполнение этих условий приводит к перегрузке двигателя, быстрому износу и поломке машины.
После окончания работы останавливают машину, поднимают меси-тельный рычаг и защитные щитки, нажимают на педаль, скатывают дежу с чугунной плиты. Затем проводят тщательную санитарную обработку машины. Очищают щеткой, промывают теплой водой все рабочие органы машины, протирают поверхность машины влажной, а затем сухой тканью.

Тестораскаточная машина МРТ-60М

Машина состоит из каркаса, привода, двух раскатывающих рабочих валов, механизма регулирования толщины пласта теста, ленточного конвейера, наклонной направляющей плоскости и мукосея.
Принцип действия машины. Приготовленное тесто не более 10 кг укладывают на наклонный стол и направляют его к вращающимся валикам, которые захватывают и раскатывают его. Тесто в виде ленты опускается на конвейер, который укладывает тесто на поддон.

Тестораскаточная машина МРТ-60М

Правила эксплуатации машины. Перед началом работы проверяют выполнение правил ТБ, БТ, электроблокировку, правильность установки поддона и правильность установки заданной толщины раскатки теста. Подготовленное тесто укладывают на наклонный стол, включают машину и подают вручную к раскатывающим валикам. Рекомендуется раскатывать тесто в несколько приемов с постепенным уменьшением зазора между валиками.

Во время работы машины запрещается производить чистку валиков и других механизмов, а также просовывать руки под предохранительную решетку. После окончания работы машину отключают от электросети и удаляют остатки муки из мукосея, поддона, стола и ленты транспортера. Раскатывающие валики освобождают от остатков теста и протирают сухой тканью.

Взбивальная машина МВ-35М

предназначена для механизации процесса взбивания различных кондитерских смесей (белковых, яично-сахарных, кремов) и жидкого теста в кондитерских цехах предприятия общественного питания. Эта машина состоит из корпуса, механизма подъема бака и приводного механизма.
Правила эксплуатации машины. Он должен перед началом работы правильно выполнить требования техники безопасности и строго выполнять правила безопасности труда при работе на машине. Бак устанавливают и закрепляют его на кронштейне взбивального механизма и с помощью соединительной муфты устанавливают нужный взбиватель на рабочем валу. Для соединения сменного взбивателя с выходным валом планетарного механизма фиксатор вала поднимают вверх, до упора, а хвостовик взбивателя вводят в вырез вала, после чего фиксатор опускают. При этом он своей втулкой плотно обхватывает вал и хвостовик взбивателя.
Затем в бак загружают продукты и вращением рукоятки механизма подъема устанавливают его на таком уровне, чтобы зазор между взбива-телем и дном бака был не менее 5 мм.
После включения двигателя машины вращением маховика вариатор устанавливают нужную скорость взбивателя, наблюдая за стрелкой на шкале. Регулировку скорости разрешается производить только на ходу машины, при включенном двигателе. При необходимости через специальный лоток в крышке в бак добавляют продукты, которыми можно загружать не более 2/3 его объема.
По окончании работы выключают машину, опускают кронштейн с баком вниз и снимают его с машины. Затем снимают взбиватель, проводят санитарную обработку всех деталей машины.

Источник

Тестомесильные машины

Оборудование для перемешивание пластичных материалов

Для замеса крутого теста широко используются тестомесильные машины периодического действия: ТММ-1, ТММ-60М, «Тесема», МТМ-15 и МТИ-100 и др. Применение тестомесительных машин периодического действия обусловлено: универсальностью, точностью дозирования компонентов, возможностью регулирования, продолжительностью процесса.

Вращение дежи и движение месильного рычага производится с помощью одноступенчатых червячных редукторов и цепной передачи. Машина комплектуется тремя сменными дежами. Тележка снабжена тремя поворотными колесами 2, 18. Чтобы дежа не вращалась при передвижении тележки по цеху, в корпусе тележки предусмотрено специальное устройство, которое после поворота дежи на определенный угол удерживает её в неподвижном положении, а чтобы месильный рычаг не мешал накатыванию и скатыванию дежи, его вручную поднимают маховичком 25, закрепленным на валу электродвигателя. Объем дежи 140 дм 3 (л.).

Рисунок 1.5.1.Тестомесильная машина ТММ-1М:

а — общий вид; б — кинематическая схема; / — фундаментная плита; 2, 18 — колеса;

3 — передвижная тележка; 4 — диск; 5 — кожух; 6 — дежа; 7 — ограждающие щитки;

8 — рычаг; 9 — подшипник; 10 — кривошип; 11 — ось; 12 — рукоятка; 13 — звездочка;

14 — электродвигатель; 5— станина; 16— месильный рычаг; 17— лопасть; 19— педаль;

20— пружина; 21, 23— червячные редукторы; 22 — цапфа с выступом; 24 — шарнир;

Машина А2-ХТМ. с планетарным движением рабочего органа и с подкаткой, не вращающейся при замесе дежой.

Машина ЛЧ-ХТВ по принципу действия и конструкции аналогична А2-ХТМ.

Машина ТМС-140 по назначению, принципу действия и конструкции аналогична машине ТММ-1М.

Машина МТМ-110 состоит из месильного органа, приводного механизма, основания, стойки и дежи. Для снятия и перевозки дежи вместе с тестом вместимостью 110 дм 3 (л.), изготовленной из нержавеющей стали, используется подкатная тележка. В ней месильный орган через загружаемый продукт передает вращение деже, и происходит замес теста. Периодически, нажатием ногой на педаль тормоза, дежу притормаживают для лучшего промесса.

Машина МБТМ-140 предназначена для замеса теста любого вида. Состоит из двух частей – собственно машины и подкатной дежи. Дежа и рабочий орган, установленный наклонно, совершают вращательное движение. После окончания замеса и отключения машины траверса вместе рабочим органом, который должен полностью выйти из дежи, поднимается, а дежу с тестом откатывают от машины.

Тестомесильная машина МТ-60-01 по принципу действия аналогична машине МТМ-110. Состоит из основания, дежи в виде омегообразной чаши, которая получает вращение от месильного органа через продукт, месильного органа, электродвигателя, редуктора, стойки и блока управления.

Машина МТМ-15 для замеса крутого теста предназначена для приготовления пельменей, вареников, чебуреков и домашней лапши. Состоит (рисунок 1.5.2) из станины, полуцилиндрической рабочей камеры, расположенной горизонтально на станине. В камере расположены две спиралевидные лопасти, вращение которым передается от электродвигателя через червячно-цилиндрический зубчатый редуктор.

Рисунок 1.5.2.Машина для замеса крутого теста МТМ 15:

а — общий вид; б — кинематическая схема; 1 — рабочая камера (резервуар);

Машина тестомесильная МТИ-100 предназначена для интенсивного замеса дрожжевого и пресного теста. Машина состоит из станины, приводной головки, на корпусе которой снизу неподвижно закреплено солнечное колесо, а на валу – водило с сателлитом, сидящие на рабочем валу. Нижние концы валов предназначены для крепления месильных органов. Месильными органами служат лопасти в форме крюка и четырех лопастной мешалки подсоединяются к валу сателлита, в форме шнека – к приводному валу. Машина имеет механизм подъема бачков, тележку, месильный орган на приводной головке и пульт управления.

Процесс замеса теста машинами ТММ-1М, «Тасема», ТММ-60М можно разделить на три стадии: равномерное распределение всех компонентов в общем объеме, замес и пластификация. Третья стадия – пластификация – требует наибольших затрат энергии, позволяющие произвести расчет мощности электродвигателя по более энергоемкой стадии.

Месильный рычаг с лопастью для машины ТММ-1М при пластификации массы испытывает сопротивление при погружении лопасти в тесто, лобовое сопротивление при перемещении лопасти в тесте и сопротивление вязкости теста при выходе лопасти на высоту, равную радиусу вращения лопасти. Одновременно с работой лопасти происходит вращение дежи, которая испытывает сопротивление вращению за счет встречаемого движения лопасти.

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

Источник

Методическая разработка на тему:Тестомесильные машины ТММ-1М

Онлайн-конференция

«Современная профориентация педагогов
и родителей, перспективы рынка труда
и особенности личности подростка»

Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику

Раздел: Машины для замеса теста и взбивания

Тема: Тестомесильные машины ТММ-1

Преподаватель: Смолкина В.А

Квалификация: III разряд

Вид учебного урока: теоретический урок

Тип занятия: изучение нового материала

Тема: Тестомесильные машины с подкатнойдежой

обучающая: выучить назначение, строение, принцип работы тестомесильной машины ТММ – 1М, правила эксплуатации и техники безопасности при работе с ней;

развивающая: развить у учащихся творческий подход к процессу формирования новых, знаний, умений и навыков; содействовать развитию логического мышления, воображения, внимания;

воспитательная: формировать у учащихся самостоятельность при выполнении работ; привить чувство ответственного отношения к профессии и собственного здоровья; воспитывать чувство любви к выбранной профессии, ответственности за порученное дело, за качество выполняемых работ, бережное отношение к оборудованию и инвентарю в кабинете.

Межпредметные связи: Организация производства и обслуживания (тема: «Организация производства кондитерского цеха»); охрана труда (тема: «Основы безопасности труда в отрасли. Общие сведения про потенциал опасности. Психология безопасности труда. Организация работы по охране труда); технология приготовления мучных кондитерских изделий с основами товароведения (тема: «Замешивание теста и способы его рыхления»); гигиена и санитария производства (тема: «Гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде и упаковочных материалов»).

Методическая цель урока: методика использования ПК при решении практических заданий; методика организации самостоятельной работы учащихся; активизация познавательной деятельности учащихся на занятиях в процессе работы с научными пособиями и дидактическим материалом.

Форма организации: комбинированный урок (повторение пройденного материала; освоение нового материала; проверка усвоения новых знаний; выдача домашнего задания).

Используемые методы обучения: словесный (объяснение, лекция) и наглядный (иллюстрация, демонстрация) методы

Время проведения урока: 2 часа (90 минут)

Организационная часть (1 – 2 мин)

— подготовка рабочих мест.

Сообщение темы и цели урока (1 – 2 мин)

Мы с вами изучили взбивальные машины и знаем, что с их помощью можно получить легкие воздушные смеси, полуфабрикаты для приготовления и украшения кондитерских изделий. Не менее важным заданием является полная механизация процесса приготовления теста, поскольку это очень трудоемкий процесс. На предприятиях общественного питания с этой целью используют тестомесильные машины.

( запись в тетради темы урока – записана на доске)

Цель урока: изучить назначение, строение, принцип работы и правила эксплуатации тестомесильных машин.

Актуализация опорных знаний (5 – 7 мин)

Мы продолжаем с вами изучать раздел «Машины для замеса теста и взбивания продуктов», на прошлом уроке мы изучили тему «Взбивальные машины». Поверим как вы усвоили эту тему.

(фронтальный опрос учащихся, использование проблемных ситуаций).

Вопросы для фронтального опроса:

1. Для взбивания каких смесей используют взбивальную машину МВ – 35?

— легких масс: белки, муссы;

— вязких кондитерских смесей: кремов, бисквитного теста;

— полугустого и крутого теста.

2. Чем отличается взбивальная машина МВ – 35 от МВ – 60?

— наличием вариатора скоростей;

— отсутствием загрузочного устройства;

— количеством взбивальных механизмов.

3. Из каких конструктивных элементов состоит взбивальная машина МВ – 35М? Покажите на плакате.

(один из учащихся по желанию работает возле плаката)

— платформа, бачок, ограждающие устройство, пульт управления, корпус, кронштейн, приводной механизм, планетарная передача, коробка скоростей, маховик изменения скоростей.

4. Расскажите принцип работы взбивальной машины.

— продукты, которые загружаются в бак, интенсивно перемешиваются взбивателем, который совершает планетарное движение (вокруг своей оси и оси бака). В процессе взбивания продукт обогащается воздухом, становится воздушным, однородным и увеличивается в объеме.

5. Почему движение бачка называют планетарным?

— движение взбивателя создается планетарной передачей, имитирую движение планет: вокруг своей оси и оси солнца.

Работа в паре: один из учеников предлагает решение проблемной ситуации, а другой – оценивает правильность ответа.

В процессе работы могут возникнуть различные проблемные ситуации. Каковы их причины? Какие варианты решения их вы предлагаете?

Взбиватель задевает дно бачка.

— Взбиватель установлен ниже чем 5 мм до дна бака. Необходимо выше поднять взбиватель.

Продукт разбрызгивается из бака.

— Загружено продуктов больше нормы. Выключить машину и убрать часть продукта.

При вращении маховика скорость взбивания не изменяется.

— Неисправен вариатор скоростей. Отключить машину и сообщить о поломке инженеру.

Продукт не взбивается.

— Выбрана неправильная скорость вращения взбивателя, неправильно подобранвзбиватель.

Начальная мотивация учебной деятельности (2 – 3 мин)

Тестомесильные машины эффективны на производстве благодаря своей способности замешивать однородное и насыщенное воздухом тесто за предельно короткое время. Они удобны в использование, практически все модели имеют колесики для легкого перемещения и таймер. Тестомесы абсолютно безопасны в использование, так как оснащены специальными предохранительными устройствами.

Тестомесильная машина дает возможность значительно сэкономить время, а также освободить сразу несколько рабочих рук, что делает ее незаменимой на крупных предприятиях, где требуется непрерывный замес больших количеств теста.

Изучение нового материала (30 –40 мин)

(Изучение нового материала осуществляется с использованием учебника (для записи в тетради), плакатов, видеоролика, таблицы, презентации.Материал подается путем рассказа, демонстрации, конспектирования на уроке в рабочей тетради отобранного материала и поэтапного закрепление его).

Назначение тестомесильной машины ТММ – 1М.

Машина ТММ – 1М предназначена для замеса дрожжевого теста различной консистенции: песочного, листового и пресного.

Строение ТММ – 1М. ( учащиеся записывают с доски или учебника)

— что является рабочим органом машины ТММ – 1М?

— с помощью чего перемещается дежа к машине?

— какие передаточные механизмы используют в машине ТММ – 1М?

Принцип работы. ( демонстрация видеоролика, после чего преподаватель еще раз повторяет материал. Ученики записываю материал в тетрадь).

— в чем состоит принцип работы тестомесильной машины ТММ – 1М?

— какое движение выполняет месильный рычаг?

— в каком направлении вращается дежа?

Правила эксплуатации тестомесильных машин. (используется презентация PowerPoint , учащиеся поэтапно записывают содержание слайдов в тетрадь с доски или с опорного конспекта). Приложение 1

Источник